腌鱼豆腐卷另.j...

还是好友梅送的腌鱼，鸟儿美其名曰油浸腌鱼，呵呵！因为其储存方法是将腌好风干的鱼块在室温下全部浸入装满食用油的玻璃罐里。梅说可以吃一年都不坏，一直吃到来年做新的腌鱼。

想来鱼被油浸没后隔离了空气，自然会有防变质的作用的。

这是梅的LG做的，她的LG非常喜欢吃，自然也就喜欢研究吃，鸟儿真是想知道一下这道腌鱼的加工方法。鸟儿想这油里面肯定还会有其它的调味料，不会单纯是用油浸这么简单。因为这腌鱼吃起来的确有一种特别的香味呢！

既然承载着这么厚重的情意，鸟儿自然要为这么好的食材量才订做一道特别些的美食了，就有了这么一道美味的——腌鱼干豆腐卷，形与味、色，鸟儿都超喜欢。鸟儿强烈建议大家试着做一下哟！

腌鱼豆腐卷.jpg

【原材料】

ü         千张皮（豆腐皮）1张、熟腌鱼5块、胡萝卜50克、香菜20克、小葱2根、独蒜1粒。

【调味料】

ü         玉米油1大勺、香油1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1小勺、鸡精1小勺。

豆腐卷原料.jpg

【做法】

图1：将蒜加茸，胡萝卜、香菜叶、小葱切沫。

图2：将熟腌鱼用手撕成小块，再用刀切碎粒状。

图3：锅入玉米油，爆香蒜茸和小葱，再入胡萝卜粒炒匀。

图4：加入腌鱼粒，加入美极鲜味汁、糖、鸡精翻炒片刻即可关火。

图5：将腌鱼盛出，撒上香菜碎，倒入香油拌匀待用。

图6：千张皮切成规则的长方形，长和宽分为约为10厘米和8厘米。

图7：烧开半锅水，下千张皮焯制1分钟左右捞出待用。

图8：将香菜茎入开水中焯制10秒钟捞出，以方便捆扎千张卷。

图9：取适量腌鱼粒码放入千张皮中间。

图10：双手卷起后用香菜茎捆扎两头，吃时从中间斜切一刀即可。

豆腐卷过程.jpg

【经验与感怀】

ü         腌鱼一般是先蒸熟，然后二次入味，加入了食材和调料，以使得味道更丰富。

ü         腌鱼已经很咸了，千万别加盐，加点糖可以中和一下味道更好。个人觉得肯定是要加一些辅料，否则腌鱼卷吃起来真的很咸，加入辅料以降低咸度。

ü         胡萝卜可以换成其它自己喜欢的蔬菜，鸟儿加入胡萝卜是为了营养兼调色，拍P的效果会更亮一些。

腌鱼豆腐卷.jpg

ü         腌鱼也可以换成腌肉、肉沫、火腿等哟！

ü         千张皮很容易被风干，所以做的过程中大家动作要快点哟！呵呵！

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