每年十一左右妈妈就要渍酸菜了！堆的像小山似的白菜经过晾晒，过水等工序，最后被几块大石头结结实实的压在一口大缸里 ，上面糊好白菜叶，外面再插根管进去隔几天吸一次压出来的水，经过十几二十天的发酵，一个冬天就能吃到爽脆可口的酸菜喽！

看似简单的过程却有不少技巧在里面，搞不好发酵臭了，那可是家里的大事呢！嗯，俺妈手艺不差，一直没犯过这样的错误……嘿嘿！    

今年家里人千里迢迢给我带来了袋装的酸菜，每袋都是小半棵带芯酸菜，把我美的哟，赶紧过过瘾！

材料：酸菜，粉丝，瘦肉，葱姜

做法：

1）酸菜切丝，粉丝泡开剪断，葱姜切碎

2）瘦肉切丝用盐，料酒，生粉，生抽拌匀腌制一下

3）锅内烧热油，滑炒肉丝变色盛出备用

4）再次烧热适量油，炒香葱姜，下酸菜炒2分钟

5）下粉丝，炒匀，倒少许温水不断翻炒中途加入炒好的肉丝，至汤汁收干加适量盐，鸡精炒匀即可出锅！

另一款经典酸菜吃法：

 酸菜猪肉炖粉条

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