圆猪猪 回复于 2008-10-07 00:01:17
呵呵,可以自己动手做看看.

材料:
五花绞肉1斤、猪皮四片、红葱头一碗、白饭、水发香菇丁半碗,姜片适量
调味料:
酱油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉两匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒两匙、水适量
制作方法:一次可以多做一些葱头酥,放冰箱冷藏,以后要做的时侯取出来就可以了.
1?首先制作红葱头酥

2?热锅炒香香菇,入绞肉炒出香气,入酱油、五香粉、蒜香粉等续炒五分,加入米酒去腥,
加入水和红葱酥(红葱头酥要用滤网装起来,卤好后要拿出来,不要和肉混在一起)。
因为蒜头会使香菇卤肉变酸,而且会吃到颗粒,所以使用蒜香粉。
香菇挤干水份煸炒也有同样目的。
3?猪皮用开水烫过切块放入步骤2中一起大火煮开后,再转卤40分即可。
放猪皮一起卤的原因是要取它的胶质,如果不吃猪皮的人,卤的时候就整块
下去。等到卤好了,再把猪皮捞起来,切片给要吃的人自行选用。
配饭的时侯除了放肉燥以外,还要淋一些卤汁下去就非常香了.

台湾卤肉饭制作全过程 的连接
