鸟儿做菜经常喜欢放一种酱，名曰“自制椒麻酱”！因为有辣椒和芝麻，所以鸟儿简称为“椒麻酱”，呵呵！
其实准确的讲今天做的这个应该划归为油辣子一类的。如果是酱的话，水分应该多些，酱料一般呈稀糊状的才对。
当然这油辣子配方绝对不是出自鸟儿的脑袋哟，是我婆婆的独门秘方，呵呵！从鸟儿进LG家门起，就开始吃着这酱，当然全部是婆婆做好后特供的。炒菜、凉拌、炒饭、拌面、调蘸汁什么的，十有六七要放一点点提味、增香、增辣的，利用率真是相当高哟！
一些JM们一直想知道这个椒麻酱的做法，鸟儿也一直惦记着要亲自做做给大家分享一下。这不，眼看着婆婆给做的要吃完了，就赶紧请教了一下她，如此炮制了一番，还真是香呢！只是鸟儿选的干红椒是较辣一型的，比婆婆做的要辣些。
前两天做完了LG一闻，他立马嚷道：“怎么闻着全是辣味呀，赶紧再加点黑芝麻，否则这怎么吃呀？！”本来磨了70克黑芝麻的，又加了30克，呵呵！当然黑芝麻加的多，酱料也香一些呢！
罗嗦了半天，该上方子了，喷香的椒麻油辣子来了……希望大家有时间一定要试下哟！不太吃辣的朋友们可以选择辣度低些的干红椒做是一样的，呵呵！
另外，如果家里没有食品料理机，可以买的时候让店家帮着磨一下也是很方便的呢！
【原材料】
ü 干红辣椒100克、熟黑芝麻100克、姜15～20克。
【调味料】
ü 玉米油150ML、盐1大勺。
【做法】
图1：干辣椒清水中洗净。
图2：放在筲箕中在阳光下晒干。
图3：煎下辣椒蒂，再将干椒切成小段。
图4：将剪好的干椒放在食品料理机中打碎。
图5：打好的干辣椒沫。
图6：同样将黑芝麻也放在料理机中打碎成沫。
图7：姜切细沫待用。
图8：锅入油，下姜沫炒香。
图9：转中小火，加入干椒沫炒香。
图10：加入黑芝麻沫。
图11：翻炒1分钟左右，加入盐炒匀关火。
图12：炒好的油辣子放在玻璃瓶中放凉后入冰箱冷藏。
【经验与感怀】
ü 干红椒的仔不要去除，一起打碎后炒出来味道更香。
ü 炒的过程中要用中小火，避免炒糊。
ü 黑芝麻的主要作用是增香，其二是稍微消减一下辣味。黑芝麻的量可以随意些，可以根据干红椒的辣的程度而定。如果干红椒非常辣就多加点黑芝麻。如果是中辣的就少加点黑芝麻。鸟儿买的是非常辣的那种，所以就多加了些，用舌头尝了一下，快辣晕我了，呵呵！
ü 油的用量也可以随意些，不必要把油全部浸没原材料的。反正放在冰箱里至少半年也不会变质的，比起外面卖的放了一些添加剂的辣椒酱来说还是健康多多呢！
不吃辣子啊。找个老外聊天玩吧，既可以练外语，又可以交朋友，详情看本人博客
好东东。学习。
自己试试吧！
等我家冰箱里的6瓶不同的辣子吃的差不多时我就照你的方法弄一瓶，我和老公是超级辣子王
用新鲜辣椒可以吗？
不可以，要用干的！：》
太好了!马上开工!谢谢侬!
摄影技术真的很好啊 至于油辣子还没有试验，一定得不得了
天堂鸟儿
喜欢体会食材一点点在我手中变化的快乐，喜欢感受美味在我铲下一点点呈现的欣喜。因此，无论做任何一道菜品或点心我都会倾注全部情感。被倾注情感的食材似乎也被我这种淡淡的美丽心情笼罩着，周身散发着一种动人的光辉，它也就从食物变为了“美”食。
