寻找老北京的记忆(下)本周六、周日播出。敬请关注！

part1

大清王朝的統治者
都是崛起在白山黑水之間
因此當他們坐鎮北京
統治全國的時候
是很難適應北京盛夏的酷暑
要興建一個舒適的園林
來作爲避暑勝地
成了皇室成員們的共同需求
而圓明園也由此而生
圓明園可以說是
代表著藝術水平最高的皇家園林
同時在世界的建築史上
也佔有非常重要的地位
然而她就像是一個
紅顔薄命的美女一樣
在戰火當中被徹底地摧殘了
現在我們已經沒有緣分
再看到她的全貌
但是聽說天下第一城
它精選了圓明園的八個景點
來重現她的風貌
或許我們在那兒可以找到
過去圓明園的一些痕迹
第一城座落於
京津冀交界的黃金地帶
河北省香河經濟技術開發區
它外仿明清時期北京都城的風貌
按照一比一的比例
復原了老北京的城垣格局
而城中的園景
則是仿建舉世聞名的
皇家園林圓明園
大家現在看到我身後的這個景觀
其實就是我剛剛站的那個廢墟
所恢復出來的一個原貌
也就是圓明園當中
最著名的景觀大水法
這個大水法的景觀
相信大家都似曾相識
因爲在著名的電影火燒圓明園中
曾經出現過
那麽圓明園
是清朝的五任帝王在位的時候
所建造最壯觀最優美的皇家園林
我真的很難想像這麽大的一座園林
裏面到底還有多少的景觀與寶藏
乾隆皇帝 他對西洋的建築
特別的喜歡
郎士寧他是外國人
但是對中國文化他也很熟悉
乾隆就讓他規劃設計
一個西洋式的建築
我估計他可能也是費了很大的事
參考了很多西洋的建築
在長春園裏頭增添了一組西洋建築
我們現在叫西洋樓
現在這個殘迹已經完全是沒有了
找不到了
所以這樣呢 這組建築很有價值
甚至一些外國人來看了之後
研究圓明園這個西洋樓的歷史呢
認爲是當年西洋建築裏頭
很重要的一個作品
但這裏面也結合了一些中國的東西
比如說中國這些文化啦
有一個
海宴堂 是嗎
對對 這個海宴堂
海宴堂它結合了
中國傳統的十二生肖
其中很多很多也有中國的內容
我想在圓明園裏頭
也是非常重要的一個景點
西歐巴洛克式的大水法
代表了圓明園
對外來文化的兼收並容
但圓明園內的建築
更多包含了中國古典園林的特色
比如有名的上下天光和平湖秋月
就有著江南園林的風格
上下天光這句話是出自
宋代的一個詩人叫范仲淹
范仲淹寫了一個文章叫岳陽樓記
不知道你們知道不知道
知道
其中就有八個字叫
上下天光 一碧萬傾
這個建築是兩層 兩層建築
在這個之後
當時的情況是前後都是湖
他們修建的時候
就把江南的特色融進來
特別是把岳陽樓和洞庭湖的情況
它融入這邊來了
他一看見碧波萬傾呀
何謂上下天光
就是天和水融在一起了
看不見哪是邊兒
它是這個意思
而且我相信它
如果湖水是一面平鏡
而且非常乾淨的話
它的整個倒影是很清晰的
什麽叫平湖秋月
特別是到了秋天
月亮一出來在這個地方
很美很美的
平湖秋月
我好像在杭州的西湖也看過 對嗎
對 對 對
它是把杭州西湖的景
也納入圓明園裏來了
平湖秋月它取的是秋天的景色
秋天景色特別是夜景
月亮一出來過後
天上的月光和下面的波紋
湖水蕩漾 互相交映
非常非常涼爽
因爲它基本都是湖水
而且兩岸栽的都是紅柳
那個花都是一人多高
結的一穗一穗的 紅顔色的
看來圓明園真的是
集人間美景於一體
歷史上的圓明園
不僅是皇帝的禦園
也是具有政治色彩的宮廷
因此在圓明園內還有殿宇建築
這些住過皇帝貴妃的殿宇
見證了一個朝代的興衰
正大光明殿就是圓明園裏頭
作爲皇帝在裏頭
最重要的一個地方
就是他上朝聽政的地方
正大光明殿正在圓明園正中
它所謂的九州清晏
九州清晏有很大的景區
這裏頭九州清宴的意思就是
它天下太平
中國不是九州嗎
九州都太平 國泰民安
所以它就是取這個意思
而正大光明殿
正是它最重要的地方
它上朝聽政的地方
比如是接見外國使節 朝會群臣
都在這個地方
它的建築是仿照宮廷設計
所以它從建築來說是金碧輝煌
它跟其它的不一樣
其它的景點都是
根據各個地方的特色來修建
我們現在身後看到的是
在天下第一城裏
仿建的正大光明殿
這跟原來的原貌相差很多
還是說非常相近呢
只能說相近 相近
原來它的建築工藝
包括彩畫雕刻
那肯定非常好
我曾經有一張照片在書上
從那兒看出來
比我們現在的頤和園
慈禧時候修的都好
但這個也不錯 可以大體看出來
大體看出來它的輪廓
置身於第一城中的圓明園八景
勾起了人們對昔日美麗夏宮的憧憬
這些力圖復原老北京風貌的建設者們
是否也懷有對老北京無法抒解的情結
因爲我們有五千年燦爛的文化
我們的建築文化
尤其是傳統的中國的古建
像民宅 四合院
我們又是一個多民族的國家
我們又是有了這麽多的皇城
皇家園林的這些歷史
這外國很多地方是不可比的
是沒有的 獨一無二的
這個是沒有人能比得了的
那麽大家研究來研究去
還是考慮到讓一些國際友人
到這兒來開會
讓一些外國朋友到這兒來開會
還是體現出我們中國的文化
我們傳統的藝術
採取民族古典風格並不意味著仿古
而是以現代的建築工藝
去表現中華民族傳統的建築特色
並以傳統的載體
去承載現代生活需求
這就是第一城建設者們
當時所定的建造原則
所以我們這個不是一個仿古
也不是一個仿古城 不是
實際上我們當時定的就是
以我們的古建 以我們的傳統
我們現代的 我們改革開放以後
來建一座古建築群
實際上是用我們的古建
我們的建築藝術
民族的傳統來建這麽一座城
現在是達到了我們這個目的
那時候在想 以什麽爲主題呢
因爲北京城非常漂亮
它有23個城門樓子 它的佈局
它是根據中國傳統文化
這是貫穿著我們整個民族特色
它這個城很有講究
朝陽門 西直門 都很有故事
都是有故事的
隨著時間的推移
那個年代都是用木頭的結構
有個維修問題
目前不管怎麽說我們的北京城
實際上城池已經不存在了
還有幾個門樓
那麽我們國家
雖然對遺産的保護 文化的保護
很重視
但有些因爲這些歷史的原因
年久失修 已經沒有了
我們就決定我們的主題就是以
北京的城的風格來建築

part2

九州清晏有一個民間的傳說
是特別有意思的
據說慈禧就是在這裏發跡的
慈禧在16歲被選入宮之後呢
有一天在圓明園遊玩
結果就被咸豐皇帝給看見了
覺得她很可愛
於是非常地寵愛她
後來慈禧為了紀念這個地方
於是就蓋了九州清晏
那麼九州清晏最後也變成是
帝后嬪妃嬉戲的地方
皇帝每年正月十五的前一天
會在這裏宴請群臣
而在正月十五的後一天
就會在這裏宴請龍子龍孫
因此待會我們就要隨著皇上跟皇后
一塊去享受一頓很美好的滿漢全席
清代宮廷宴既是中國
二千餘年封建宮廷宴的延續
又閃現著
關外滿洲飲宴的影子
其主要特色是選料考究
搭配嚴格 製作精心
講究原汁本味
菜名也樸素直觀
隨著清王朝統治的持續
清宮宴的漢菜日漸增多
使得禦宴當中的菜式更加豐富
而在當時民間
卻由於對皇族的效仿
京城中到處盛行著滿族風味菜
今天很榮幸
在第一城的九州清晏裏面
來享用這一頓非常豐盛的宮廷禦宴
而且還能夠
跟皇上跟皇后一塊用餐
不過皇上皇后肯定對這個菜色
不是非常地瞭解
我們現在就要來
請教第一城的趙總
來為我們說一下
這一頓宮廷禦宴的特色
中國歷代的皇帝都有
專職的機構和專職的這些人員
來給這個帝王和後妃
還有眾大臣專門來做這個禦膳房
提供這些飲食
我們這個宮廷禦宴呢
都是在日新月異來去發展
精益求精來去提高
我們第一城來講的話
做這個宮廷禦宴也有很長的時間
我們看到這道菜很貴氣
這道菜是我們第一城的
一個特色的一個菜
相傳在清朝初年
滿族的軍人進駐到中原
由於戰爭非常激烈
經常士兵們吃不上飯
而且滿軍非常喜歡吃牛羊肉
在這個空閒之餘的話
架起火來就順便
把這些羊肉就烤了吃
那我們通過這道菜的話
這個小的故事
也是我們精取了其精華
當時烤羊是整只的
我們這個是從錫林郭勒盟
選用了這個三個月大的這種小羊
我們來去醃制它
經過8小時的這種醃制
我們再上炭火來去燒扒
最後呢我們現在看起來的話
皮金黃 非常非常酥脆
看起來很酥脆的樣子
裏面呢下面有一些脂肪
但是一點都不膩
口感是外面很酥脆裏面很鮮嫩
很鮮嫩 肥而不膩
是一個我們的宮廷宴裏面的大菜
是一個代表
肉沫燒餅又名圓夢燒餅
裏面是慈禧在某日做夢的時候
遇到了一個仙人給她一個燒餅
裏面夾有肉餡
第二天醒來以後 她不知道什麼意思
第二天中午在用膳的時候
禦膳房給她上了一道這樣的菜
她非常地驚訝
她問這個聽差說這是誰做的
聽差把這個禦膳房的師傅叫過來
這個禦膳房的師傅回答慈禧說
在下劉永壽 今天給您做了這個菜
主要是您大福大壽 永遠健康
慈禧聽了以後非常高興
就命這個肉沫燒餅為圓夢燒餅
有這麼一個來歷
我們這個圓夢燒餅是用全炭火
用炭火在炭火上來去烤
烤這個燒餅也有一個訣竅
就是一定要先烤帶芝麻的這個面
待八分熟了以後再烤燒餅的底
這樣的話用大概10分鐘的時間
一爐30個燒餅就可以製成了
也是我們吃每個宮廷宴的客人
必點的一道菜
待會你們大家嘗一下
一席奢華的清朝宮廷菜
代表的是北京皇族生活的奢侈貴氣
但是對於普通百姓來說
記憶中的老北京
更多的是灰城舊牆和市井胡同
這些記憶也被第一城的建設者們
融進了每座城門
每段城牆和每條街道
第一城在眾多景觀當中
我們還特別歸納了有4個景致
特別需要跟你介紹
哪4個景呢
第一個景就是南迎之景
我們現在所在的位置
就是第一城的永定門的城樓
最南端的大門
兩個城樓 一個箭樓一個城樓
就像豪俠壯士
每天清晨在迎接著八方來客
這是所謂我們的南迎之景
第一城的第二和第三景
分別成名于觀者看景時的感覺
東看意指從城東遠看
第一城城牆連接天際線
仿佛是老者黃昏遠眺
而北望則意指從高爾夫球場遠望
觀者面前所出現的
是一大片連綿起伏的草坪
就像少女頭髮一樣地幽美浪漫
那我向你介紹第一城的第四個景
我們叫西向
因為我們在第一城的最西邊的位置
看到這種自然的草
然後看到我們的城牆
西向就是完全找到小時候
在城根兒底下去捉蟋蟀
捉蛐蛐那種感覺 找出兒時的記憶
所以我們叫作西向
那時候城牆下是不是特別多這種草
這種草 典型的這種草
都是一蓬衰草
不是現在人工的草坪
都是衰草的感覺
您小時候也是在這種地方
我也是在北京成長起來的
也住在城根兒附近
所以我感覺在這種環境下特別親切
如果說四景僅僅是第一城的外部
那麼走進第一城的內部
才發現在老北京風格的包裝之下
第一城的內部更是別有洞天
現代化的設施和健全的實用功能
使第一城充滿著強烈的時代感
現代與傳統的巧妙結合
也成為第一城的一大特色
國家和國際的交往
企業界和國際企業的這種交流合作
是與日俱增
而且我們也經常出席國際上
有關商務的各種類型的會議
每次我們參加這些會議
問這些組織者
你們為什麼不到中國去來開這樣的會
他們說我們非常願意到中國開
也開過 但是規模小
所以這些國際會議
他們也更想到中國開
就是我們現在國內的一些商務會議
也很需要一個有規模的功能齊全的
這樣的會議中心
我們經過研究
考慮到未來的這些發展
首先看這個項目有沒有市場
經過這樣的研究和國際上的調查
國內的實際情況
認為這個項目實際上是一個市場行為
而且是有需求的一個商業項目
這個定下來以後
我們就考慮到選址問題
第一城在當初選址時
北京至天津之間
上海至南京之間和廣州至深圳之間
都在候選的範圍之內
爾經過3個小組的考察
最終確定了廊坊市香河縣這個位置
北京應該是我們國家的首都
是我們的文化經濟政治的中心
是有1000多萬的人口
天津又是直轄市 還有海
那麼天津有1000多萬人口
我們搞會展中心
一部分是請人來參加會議
還有一些設備有些東西需要運
那麼天津的港口運到這裏很快
這裏離天津一個小時多一點
到北京就將近一個小時
最後的這個決定 還是選在京津地區
現在看來我們這個選擇還是正確的
作爲我們香河經濟的發展一個龍頭
特別我們三產
一城對我們的拉動非常大
每年給我們上繳稅金6000多萬
同時我們在一城就業的人員
將近3000人
那麼就是從經濟上社會上
對我們香河經濟的拉動是非常大的
再一個就是給我們設置了
一個招商引資的大平臺
大家也都清楚 去年十月份
國際的財長和央行行長（會議）
在一城召開以後
那麼使我們香河的知名度和
一城自身的知名度的影響力非常大
同時高規格的會議和
全國各地大的公司財團來香河開會
本身對我們知名度的提高提升以外
還是我們招商引資的一個大平臺

part3

前門是老北京城的大門
因此前門區也是聚集了很多的老北京
老字號的店鋪
現在我們走到這條寬廣的街道
它就是在天下第一城的前門商業街
這條商業街總共180米長
它的左邊是一排美食小吃
而右邊是文藝活動中心
在這裏我還找到了一個
比較特別的地方
就是我們現在看到的這座牌樓
這座牌樓它是天下第一城依據
真正的前門大街的牌樓所仿製而成的
在上面還提了國泰民安四個字
每天早上都會有一些
踩高蹺的藝人在這裏表演
在這裏你也可以尋找到一點點
老北京的一些市井文化氛圍
這九門當中的正陽門就是前門
那是最爲雄偉的
它的高度 房屋的進深
都比其它八個城門要漂亮得多
當時是皇城大門嘛
而且爲什麽叫前門呢
因爲它是正南方 正南方 南方
代表皇帝 正前方所以叫前門
俗話說老北京的前門嘛
毀的最厲害的是1900年的八國聯軍
八國聯軍進入北京過後就駐在天壇
他們就在天壇架上大炮直轟正陽門
結果把正陽門毀掉了
當時的皇帝和慈禧太后都跑了
都跑到西安去了
1901年訂了辛丑條約
義和團也被他們鎮壓下去了
皇帝和慈禧太后要準備從西安回來
正陽門怎麽進呢 想什麽辦法呢
大臣著急了
就趕快動員北京的修繕工啊
連夜連晚的再複製一個
慈禧太后她知道這個東西
不是原來的東西
大概就是從1902年開始
花了三年功夫才恢復的
前門大街形成於元明時期
在最鼎盛的時候
前門集中了全國各地的商鋪
手工業作坊 熱鬧非凡
而天橋則 是舊時街頭藝人
聚集賣藝的地方
這也是北京最熱鬧
最有市井氣息的地方之一
這個街頭藝人在所有藝術的
發展過程當中
都是一個最原始的階段
這種最原始的階段
第一呢給了藝人一個場地
給了一個 舞臺
我們過去叫畫鍋撂地
什麽叫畫鍋撂地呢
用那個白沙畫成圓圈 就像個鍋一樣
就告訴你這個是我的舞臺
這是我的表演範圍
對 然後把我這個人
藝人就撂在這塊兒 放在 擱在上面
我們叫做畫鍋撂地
就在這個地上來演
演完了以後這樣招來了觀衆
但是這是一個最低級的最低層的
然後一步一步地走
那麽從畫鍋撂地開始
走進了茶館 走進了以後
像演藝社的形式 最後登上了廣播了
然後又上了大舞臺了
一步一步走過來
現在人們又在懷念歷史
又在尋找自己祖宗曾經走過的
這條道路的痕迹
現在又希望能看到一些街頭的表演
有功夫到老北京來
尋找一下自己祖輩
曾經留下的那份記憶
街頭藝人的表演在
現在的北京城已無處可尋了
或許我們能夠在
老舍茶館的京劇表演當中
來尋找到一點老北京過去的記憶
要尋找老北京文化
你當然不能錯過的就是老舍茶館
因爲這裏是老北京文化的招牌與代表
喝一口大碗茶 再看一出京劇
保准你立馬就深深地
沈浸在老北京的文化當中
我們老舍茶館最大的特色呢
可能大家也看見了
就是我們這個現在的演出大廳
在這裏每天晚上都要上演各種的節目
京劇 曲藝 雜技 魔術 變臉等
慢著點 您這兒 照顧的不周
謝謝
老舍茶館其實就位於前門大街的邊上
這裏的景象已經不像
老人口中所說的那麽繁華了
隨著新中國的發展
現在這裏已經看不到過去
天橋藝人賣藝的景象
當然這邊的很多老字號
也已經經不起經濟形態的變革
而逐漸的沒落
現在他們又面臨了一個重大的轉折
那就是拆遷
2006年2月份就是政府提出布告
要城市改造 提了三次布告
那個地方要拆遷
把我們列入拆遷範圍
我知道你們在前門那兒的店鋪比較大
現在搬到這來了似乎地方變小了
生意有沒有受到影響
影響很大的 而且也難找了對吧
很難找的 而且到這邊來基本上
都是老顧客 回頭客
找到這邊來的比較多
都懷念這個老字號
我們也想不到 這種百年老店
原來是北京市級文物保護單位
是國內貿易部授予的中華老字號單位
我們想就是被人被拆
我們也不可能被拆掉的
沒想到突然間 就很震驚
北京謙祥益創建於1830年左右
至今已有170多年的歷史
過去的謙祥益在商界是一家很有名望
實力雄厚的老字號
也曾經在全國十餘個城市開有分號
清末民初時 謙祥益的生意達到鼎盛
我是79年到北京來
原來我父親在謙祥益這個店
等於我們家裏頭在這個店裏面
服務七十多年了
八大祥主要是賣這個衣服綢緞布料
北京過去有民謠就是
身穿八大祥 腳踩內聯陞
頭頂馬驟源 腰纏四大亨
這是名牌 就像現在穿什麽範思哲
穿皮爾卡丹一樣
Lv之類的 就是很有面子的
八大祥謙祥易是起家最早的
還有一家瑞蚨祥 現在就剩這兩家了
謙祥益的原址
當初被政府列入拆遷範圍之內
經過社會各界的呼籲
老謙祥益被列爲國家級
文物保護單位得以保留
但是這仍不能打消高經理
對於兩年後才能遷回舊店的的擔憂
可能是 我們也預測不是太好
爲什麽呢
將來可能生意要好的
但是因爲兩年經營可能
會受到很大影響
回去以後還要裝修了 改造了
可能是 有一段過程吧
我個人認爲就感覺很可惜
我覺得像一些老字型大小
很多的客人來到我們這裏
會向我們打聽張一元
打聽大柵欄 內聯陞這些東西
象全聚德烤鴨
他都會打聽這樣的地方
所以我覺得如果真是
這樣很古老的地方消失了
我覺得很可惜
北京走向世界 （成爲）世界大都市

這是我們爭取的
但是北京又是個老皇城
如何把世界大都市和皇城結合起來

兩頭兼顧 確實是個大課題
老字號的衰落某種程度上代表了
老北京風貌的逐漸消失
也許在經濟不斷發展的今天
這是不可避免的
或許前門的拆遷重建有
政府對繁榮經濟的考量
但是遺憾的是這也改變了
老北京的舊貌
人們在惋惜之餘 似乎也更加懷念
這人頭湧動 老字號林立的市井景象
這一趟尋找老北京記憶之旅
我看到了正在拆遷的前門大街 胡同 還有四合院
同時也在第一城當中看到了
仿建的古建築以及城門城樓
對於來自臺灣的我來說
我也透過它們
拼湊出了一幅屬於老北京的風貌
然而隨著北京城的不停發展
城市的文化特色和市井氛圍
正在慢慢的消散
就像我手中的這份老北京地圖
或許以後它也會消失在
人們的記憶當中
對於那些想要再繼續
回味老北京的人來說
也許以後也只能夠在照片當中
來回味灰黃的城牆 喧鬧的市集
以及錯綜的胡同
做一場京華舊夢