葱油饼又

记得小时候，外公外婆总会给我们做葱油饼吃，那饼饼酥脆无比，葱香味十足，再裹上一点蒜茸虾皮吃，那可真是人间美味哟！

鸟儿一直非常想念这道美食，只记得那饼饼裹着蒜茸虾皮的美味，却不得要领。要是外公外婆和母亲还在多好呀，就可以得到他们的真传了！唉！

做出来的葱油饼，某人又发表意见了：“怎么不酥呀？？”

鸟儿总结了一下原因，没有做好有两个原因：一是因为要领没有掌握好，二是因为天色快黑，鸟儿急着赶时间拍过程图（鸟儿不喜欢在灯光下拍摄），饼皮也没有擀到位，擀得比较厚。

除了不酥脆外，味道还是可以打个80分的，呵呵！至少这个蒜茸虾皮还真是那个味，吃着酸酸的辛辣的感觉很到位。

大家只有将就着吃了！鸟儿下回一定好好学习，再战葱油饼，一定会做好的哟！

PS：谢谢JM们的关心，鸟儿感动极了！ 今天鸟儿的感冒好多了，还是西药管用。昨天中成药吃了一天也不顶事呢！呵呵！ 

葱油饼

【原材料】

ü         葱油饼：中筋面粉120克、低筋面粉120克、南瓜150克、小葱15根左右。

ü         蒜茸虾皮：虾皮、蒜。

【调味料】

ü         葱油饼：花生油、盐。

ü         蒜茸虾皮：香油1大勺、醋1大勺、盐适量。

葱油饼原料

【做法】

Ø         面团制作及蒜茸虾皮

图1：南瓜去皮切小丁，入食品加工机中。

图2：打碎成汁泥。

图3：将约130ML的南瓜汁入小锅中煮沸。

图4：碗中入面粉，加入1小勺盐、边一点点倒入南瓜汁边用筷子搅拌，以免烫手。

图5：待稍凉些用手揉成光滑面团状，放置半小时醒发。

图6：其间将小葱切花待用。

图7：将虾皮入温水中浸泡一小会儿，蒜用压蒜钳压成茸。

图8：将虾皮和蒜茸一起入小碟，加入香油和醋、盐拌匀。

面团、虾皮过程

Ø         成形及熟制

图1：将面团分割成3份或4份，依据个人喜欢大小而定。

图2：将面团揉成圆形并擀开成饼皮，表面刷上花生油。

图3：撒上葱花和少量盐。

图4：将饼皮三折后擀开，重复动作1～3次（鸟儿赶时间只擀了1次）。

图5：将饼皮向中间对折，从一边向另一边卷饼皮。

图6：卷成一个球状。

图7：再接着擀开成圆形。

图8：锅入少量油烧热，转动锅子让油铺满锅底，放入擀好的葱油饼用中火→小火转换进行烙制。

图9：一面烙成金黄色有盘云花状再翻面烙制至熟即可。

成形煎制过程

【经验与感怀】

ü         南瓜最好熟制后再做成汁泥，这样南瓜可以入到面团中，生的话只有汁水能入面团了。剩下的南瓜沫鸟儿煮粥喝了，呵呵！

葱油饼竖

ü         饼皮的擀制要注意薄、长一些，这样卷成球状层数会丰富些，吃着口感应该好些的！

葱油饼另