牛肉粉

今天是鸟儿博客的第200篇日志。在搜狐小家的第1个100篇，用了鸟儿近1年的时间，在08年5月9日完成了。第2个100篇，鸟儿用了不到半年的时间，在今天08年10月18日完成的，一个吉利的数字！

鸟儿真的很庆幸自己有了拿相机开始记录自己美食生活的想法，并真正的去实践并坚持它。这段时间尤其是十一出去玩，鸟儿想了很多，试图对这近两年的博客生活做一点小结。

拍美食写博客，鸟儿最大的收获是让鸟儿能始终以一种美丽的单纯的欢喜的心态去看待生活。从镜头里学会去发现美，延展到从眼中进而真正从心中去发现生活中的美，这是一个多么令人欣喜的过程。

记得鸟儿初中毕业的时候，一位老师写的毕业留言让鸟儿终生难忘。她是方老师，鸟儿不知道她现在身处何方，她引用的罗丹名言却如一颗小小的种子种在鸟儿稚嫩的心田，——“美是到处都有的，对于我们的眼睛，不是缺少美，而是缺少发现。”这句话从未真正从鸟儿心中离去，终使得这颗种子在不断的生活洗礼中在鸟儿心田中生根、发芽、开花……

如果连手中的小葱小蒜都散发着美丽的光辉，那还有什么不美呢？

很多JM们都觉得鸟儿拍摄水平还不错，其实非也！鸟儿到目前也只会用相机设定的模式拍照，拍菜一般用P档。从不断的拍菜过程中，鸟儿欣喜的发现，虽然只会用固定模式的我，拍出的照片却越来越有味道了。

经常用相机，让人有了两双眼睛看世界，从镜头中和从眼睛中，这两双眼睛看到的结果绝不相同。

用相机可以通过自己的眼光去选取不同的角度和方位，这一定程度上决定了照片拍出的内涵和拍摄者的审美品味。拍照的过程就是提高自己审美品味的过程和不断学会用眼睛去更加敏锐地发现生活中美的过程。

鸟儿真的很开心，因为现在鸟儿越来越觉得，拍菜的意义已决非简单记录自己的美食生活。日复一日，生活的琐碎没有让鸟儿觉得无奈和乏味，却让鸟儿拥有一颗越来越柔软细腻与敏感的心，让鸟儿觉得生活的一切是如此美好！这样的感觉真好！

鸟儿今后会慢慢研习摄影技巧，希望有一天终能不再只会用P档拍摄！任重而道远哟！

200篇应该是个特别的日子，鸟儿特别给大家献一道超赞超推荐的主食——婆婆的原汤牛肉米粉，这可是她的超牌主食之一哟！让家人百吃不厌！大家经常对婆婆说开一家牛肉粉店，绝对赚钱，客源滚滚，鸟儿反正是无业游民，就当跑堂的了，呵呵！

而LG也总在鸟儿面前说要吃牛肉粉，看来这米粉不学到手，LG同志是不肯罢休了。这道米粉因为是原汤卤汁浇的粉，味道绝不打折，非常棒哟！

做这个牛肉卤汁可以头天做好入冰箱冷藏，一次多做点，一般鸟儿做的量可以吃三四次哟！早上起来加热牛肉卤，米粉开水一烫，牛肉卤一浇，非常省事！

PS：LG说方子泄密，开牛肉粉店希望破灭，呵呵！

牛肉粉另

【来源】我的婆婆

【早餐品种】（1人份量）牛肉粉1小碗、嫩玉米半个、香橙半个。

【原材料】

ü         牛肉卤：牛瓦沟700克、豆腐结20个左右、姜一块、八角2个、桂皮1块、干红椒3个、花椒1大勺、香叶1片、小茴香1小勺。

牛肉卤原料

ü         牛肉粉：米粉200克、生菜1棵、香菜2根、小葱2根、鸡蛋2只。

牛肉粉原料

【调味料】

ü         牛肉卤：4杯清水、冰糖1块、老抽5大勺、醋1小勺、盐。

ü         牛肉粉：鸡精。

【做法】

ü         牛肉卤

图1：将牛瓦沟洗净切方块入冷水锅中，待水开后捞出牛肉。

图2：将焯过水的牛肉改刀切1CM大的小方丁，注意“横切牛肉竖切鸡”，逆着牛肉的纹路切。

图3：豆腐结入清水中浸泡。

图4：锅入油，加入花椒、红椒段，中小火炸出香味。

图5：加入酱油、醋炒香，再继续加入姜片、八角、桂皮继续炒香。

图6：加入水、冰糖、香叶、小茴香。

图7：将配好的卤汁倒入砂煲中，加入牛肉丁大火烧开，再转小火炖。

图8：豆腐结泡软后捞出待用，以打结处泡软为标准。

图9：待炖到1小时左右后加入豆腐结、盐，再炖个20分钟左右即可。

牛肉卤过程

ü         牛肉粉

图1：鸡蛋和玉米入锅中煮熟。

图2：香菜切段，小葱切花。

图3：烧开半锅水，入米粉烫半分钟捞在碗中。

图4：将生菜叶入开水中烫几秒钟。

图5：将牛肉卤及汁浇在米粉碗内，少放点鸡精，撒上香菜、葱花，夹几片生菜叶，熟鸡蛋切片码上。

牛肉粉过程

【经验与感怀】

ü         做牛肉粉的牛肉一定要选择牛瓦沟，这种肉比较多筋，吃起来比较香，有韧性。

ü         切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡”。“牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 ”

ü         牛肉一定要去除血腥，否则汤汁会有许多杂质，也影响卤汤的味道。注意牛肉要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则冷肉遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！

ü         婆婆惯常给我们做的牛肉粉有几样没有放，是鸟儿自己增加的。如果大家要做的话可以随意一些：香叶、小茴香、豆腐结、鸡蛋这几样她没有放，鸟儿是为了增加味道和营养加入的。大家也可以换一些别的绿叶菜加入。鸟儿做完觉得豆腐结不放为好，因为它吸收力比较强，比较吸汤汁，把本来宝贵的原汤又吸走了不少哟！

ü         这个牛肉卤也可以做卤汁用，有些看鸟儿博客的朋友会问卤汁如何做，这正好一举两得，鸟儿不必专门介绍卤汁了。如果不会做卤汁的朋友们可以用这个方子做卤汁，只是里面的原材料和调味料要相对多加一点，这样味道会更重些。必竟要长期使用，而且卤的东西都比较大件，味道浓一些好入味。

ü         这碗粉牛肉是片状，是鸟儿为了拍照好看，之前特别将牛肉切了几片放进去卤的，呵呵！其它全是丁丁哟！

ü         这是一款原汤汁做的米粉，绝不另外加水的，原汁牛肉米粉，味道自然是非常赞哟！

牛肉粉又