老婆饼另

 

想老婆饼吃已经很久了，却一直迟迟没有动手。其一是因为要做转化糖浆，其二是做老婆饼比较费事的，工序较多，要做的话没有半天是不行的。所以鸟儿就一直拖着，转化糖浆做好了一个月也没有动手，一直拖到上周鸟儿终于动手了。

第一次做老婆饼，由于加入了转化糖浆，使得老婆饼软糯可口，吃起来有种入口即化的感觉呢！LG连连夸讲做得好！第一天做好的时候，到了临睡觉前，又偷溜进厨房摸了一个吃，嘿嘿！

“你不怕肥呀？这老婆饼油脂厚，糖份高的，都要睡觉了还吃？！”

“美食当前撒，再说这是真正的老婆饼，老婆做的老婆饼，我能不捧场吗？”

得，某人为贪吃找到了这么充分的理由，鸟儿只有闭嘴的份了。

周末带了一些给小美女一家人吃，得到了大家的一致表扬，鸟儿又开心了一把哟！

因为大家还有LG都喜欢吃苏式枣泥馅的月饼，强烈要求鸟儿换成枣泥的，他们想找寻吃苏月的感觉，呵呵！

不管怎样，辛苦的结果还是令人开心的，让鸟儿的辛苦一扫而光呢！现在就请大家一起来品尝甜蜜酥香的——港式老婆饼吧！

 

老婆饼三连

 

【来源】《烘焙宝典》

【数量】18个

【原材料】

ü         油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。

ü         油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

 

老婆饼饼皮原料

ü         糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。

 

老婆饼内馅原料

【烤具】

方形烤盘2个，加铺油纸。

【做法】

ü         糖馅

图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。

图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。

图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。

图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。

图5：直至将全部材料揉成团形。

图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。

 

老婆饼内馅过程

ü         油皮

图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。

图2：用勺子将材料混合均匀。

图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。

图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。

图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。

 

油皮过程

ü         油酥

图1：将低粉、猪油混合入碗中。

图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。

图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。

 

油酥过程

ü         成形与烤制

图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。

图2：全部一一包好成剂子后待用。

图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。

图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。

图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。

图6：将糖馅放在面皮中间。

图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。

图8：蛋黄打撒，备好刷子。

图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。

 

制作烤制过程

【烤制】

ü         烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。

【经验与感怀】

ü         糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。

 

老婆饼竖

ü         面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。

ü         面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！

 

老婆饼又

ü         转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。

 

老婆饼

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