藕夹

今天武汉复又下雨了，天气一下又感觉凉了许多。早上上了闹铃，却没有爬起来，早饭也没有起来给LG做，一觉睡到十点半，真是不好意思呢！好在爬不起来的情况比较少，就小小的原谅自己一下，嘿嘿！

应一些JM们的要求，鸟儿今天给大家上一道非常美味酥香的藕夹。

这藕夹伴随着鸟儿美好的回忆。小时候过年，外公外婆总会炸上几大脸盆藕夹，不仅自己吃，还用来招待客人。所以一到过年，藕夹必是咱家的传统菜之一，而且不管谁吃到外公外婆炸的藕夹，都夸超级好吃！可惜鸟儿又没有学到其中的精髓，只是用一些依稀的记忆来操作一下了！味道呢，自然是同外公外婆做的不能比哟！

从上个月开始LG就开始嚷嚷要吃藕夹，这可是LG超爱吃的东东，所以鸟儿趁它出差，炸了一大袋冻在冰箱里。结果这些天几乎每天都听见某人叫唤要吃。鸟儿说周日小外外一家还有公婆要来吃饭，给他们留一点，可是人家却非要吃。得，这藕夹炸起来还真是有点费事呀，看来鸟儿只好再炸一次了，呵呵，想偷点懒都不成！

藕夹横

【原材料和调味料】

ü         藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。

ü         面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。

藕夹原料

【做法】

图1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。

图2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。

图3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。

图4：一点点加入水拌匀成面浆。

图5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。

图6：再入面浆中周身挂上面糊。

图7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。

图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。

藕夹过程

【经验与感怀】

ü         藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。

ü         面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！

藕夹另

ü         藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！

ü         碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！

藕夹又

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