花式豆沙包

这是鸟儿今年第二次做面包。之前的记忆是06年做过2次，以太干的失败结果告终，从此鸟儿不再想为面包下功夫，太费力！

当然还是要感谢爱和自由的烤箱JJ，天天看着她出炉的美美面包，就天天被引诱着，呵呵！引诱到一定的能量，鸟儿就有力气折腾上一回面包了。

这回是看着她较早前的一个方子——花式豆沙面包做的，与其是说想吃面包，不如说是看着JJ做的花形很诱人，就很想整个那样的花形练练手，呵呵！现在JJ已经不用这个方子了。不过对于鸟儿这个对面包没什么太多概念的人来说，什么样的方子都试一下，也会慢慢累积些感性认识和概念，呵呵！

我想也许是这个方子面团粘手，所以自由JJ不太用这个方子了，呵呵！鸟儿做的结果也是这样，粘手极了，只好补充些面粉进来，口感自然比没有补充的要差些。所以鸟儿决定以后也不用这个方子做了，用自由JJ的新方子做。

经过LG的品评，外形呢自然给打个高分，嘻嘻！口感嘛，“嗯，比二年前做的要松软些，之前做的干得像失了水分的干馒头，呵呵！” 这个评价表明了鸟儿此回做面包是有进步的，有进步就是令人开心的，鸟儿的辛苦足已了，呵呵！

下回什么时间会做面包呢？鸟儿也不清楚，希望自由JJ多做点，多多引诱鸟儿才好有力气做哟！嘿嘿！

花式豆沙包三连

【来源】爱和自由的烤箱JJ

【原材料】

ü         汤种：高粉20克、水100克。

ü         面包：高粉210克、低粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2茶匙、干酵母6克、全蛋1只（分一份30克，另一份刷涂面包用）、水85克、汤种84克、黄油22克。

ü         内馅及辅料：红豆沙馅、黑白芝麻适量。

豆沙包原料

【模具】

ü         方形烤盘2个，加铺锡纸。

【做法】

ü         汤种

图1：将高粉和水混合。

图2：放在炉火上用小火加热，大约加热到快60℃时，面糊用勺子能划出清晰纹路时即可关火。

图3：将汤种盛放在小碗中待用。

汤种过程

ü         一次发酵

图1：高粉、低粉、奶粉、白糖、盐、酵母、全蛋、汤种入盆内。

图2：一点点加入水用筷子搅拌均匀，面团比较湿和粘手。

图3：将面团放入面板上，加入少许高粉揉、摔10分钟，一点点加入黄油块，面团有些油，可少加点高粉将黄油与面团揉均。

图4：最辛苦的一步，通过不断地揉、摔，通过45分钟的努力，面团基本揉成扩展阶段。

图5：将面团滚圆成光滑状，盖上保鲜膜，入烤箱中发酵，注意温度不要超过40℃，我用的是30℃。

图6：大概发酵至2～2.5倍大的时候，用手蘸点高粉压一下面团，如果不回缩就发好了。

面团过程

ü         整形

图1：基础发酵结束后，将面团分割成80克左右重的面团，滚圆后松弛15分钟。将面团用擀面杖擀薄些，中间放上25克左右的豆沙馅。

图2：将面团向馅中间聚拢，完全包裹住馅料，注意收口一定要捏紧，不要有内馅露出，收口朝下放在面板上。

图3：稍把面团用双手撮长点，轻轻用擀面杖将面团擀成长的椭圆形，厚薄约0.8CM，用小刀小心将表层划开露出内馅，注意力度不要划断，划开就可以。

图4：将划好的面饼团翻个面，轻卷成长条。

图5：长条两头稍整形撮细点，然后将长条围拢成圆圈，两头用手轻轻捏合。

图6：放入烤盘进行二次发酵，发酵结束后在面包表面刷蛋液，在圆形面包上撒些黑、白芝麻即可。

整形过程

【烤制】

ü         烤箱预热180℃后，放在烤箱中层和中下层烤约15～20分钟，表面呈金黄色即可。

【经验与感怀】

ü         汤种如果加热到65℃时会变得比较稠，个人此次经验温度为58℃左右。

花式豆沙包另

ü         这个方子面团会有些稀，所以加水时要慢慢加入，差不多时就不要加水了。鸟儿这回做面团有些稀，太粘手，所以只好又补充些高粉进入。如果用面包机和面，大概就不会有鸟儿这种苦恼了呵呵！

ü         面团整形的第3步，注意用擀面杖将面团擀成长椭圆形时力度要轻些，如果太重，内馅就会喷涌而出了，呵呵！

花式豆沙包竖

ü         这回鸟儿做了两个形状的，一种花形的，一种圆形的，因为花形的做起来比较费时间。鸟儿从下午做到天黑，又要赶时间做晚饭，就做了3个花形的，其余就做了圆形。其实从图片上就看得出来，步骤图最后一张涮涂蛋液的一张一看就知道是灯光下照的哟！

花式豆沙包又