双味煎饼又

 

这篇日志好长哟！鸟儿写了差不多1小时呵呵！图片处理的时间也长些。不过美味的东东就是复杂些，不是吗？

今天给大家上的这道面食算是比较麻烦的了，对于上班族的JM们只能在休息日操作了。

鸟儿忙了好几个小时才搞定，从照片看出又是从白天搞到黑夜呵呵！因为要调两种馅，还要和面、擀皮、成形、煎制，最后辛苦了半天还吃不到嘴，还要先拍照，嘿嘿！LG现在每天都要对我说：“你说你累不累哟！？？？”

现在LG公司买了微波炉，所以现在一日三餐全归我管了，呵呵！每天晚上还要多炒点菜把第二天中午他吃的便当准备好。

LG说我现在算是把他的胃管牢了，从之前鸟儿上班一顿饭也管不了他，到现在一日三餐全归鸟儿管，还真是一大飞跃呵呵！他说他之前上班最怕中午的到来，不知道在外面该吃什么？现在到了中午是一种期待，因为有美味的便当了，呵呵！

还是不说了，现在大家就一起来品尝鸟儿的辛苦之食吧——茄韭双味盒子饼，LG大大表扬了这道面食，所以是非常值得推荐的一道面食哟！

 

双味煎饼竖

 

【推荐指数】★★★★★    【营养指数】★★★★    【操作难度】★★★★    【操作时间】★★★★

【原材料】

ü         水调面团：面粉250克、开水120ML、冷水50ML左右。

ü         茄子馅：茄子200克、肉末50克、小葱3根、姜5克、蒜10克。

 

茄馅原料

ü         韭菜馅：韭菜60克、鸡蛋2只、虾皮适量、小葱2根。

 

韭菜馅原料

【调味料】

ü         茄子馅：花生油、豆瓣酱2大勺、老抽1小勺、糖2大勺、醋2大勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精、淀粉。

ü         韭菜馅：花生油2大勺、胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。

ü         煎制：玉米油25ML左右。

【做法】

ü         茄子馅

图1：茄子洗净切小丁，放入清水中浸泡5、6分钟后捞出沥干水分。

图2：葱切花，姜、蒜切末待用。

图3：锅入油，下入茄丁煎软煎黄。

图4：将煎好的茄丁适当用刀在案板上剁碎些。

图5：锅入少油，加入肉末稍炒变色。

图6：加姜末、蒜末、豆瓣酱、老抽、糖、白胡椒粉、少许盐炒香。

图7：加入茄末、醋、继续翻炒片刻。

图8：勾芡，撒葱花拌匀，想吃辣的可拌入一些红油。

图9：将做好的茄馅盛出待用。

 

茄馅过程

ü         韭菜馅

图1：韭菜切1厘米小段入碗中备用。

图2：将2只蛋打散后少加一点盐，葱切花，虾皮用清水冲净沥干。

图3：锅入油，炒熟鸡蛋，注意边炒边把蛋拌为碎粒状。

图4：韭菜内入油，加入鸡蛋拌匀。

图5：加入虾皮、胡椒粉、鸡精，注意盐不要先加。

图6：准备包馅的时候再加盐拌匀。

 

韭菜馅过程

ü         水调面团

图1：面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状。

图2：再一点点加入冷水继续搅拌。

图3：最后用手和成面团。

 

水调面团过程

ü         成形煎制

图1：将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团，再进行分割，将小面团揉成长条，分切每个约18克左右的剂子。

图2：将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。

图3：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。

图4：分别将两种馅放在圆皮中。

图5：对捏成饺子状。

图6：将两端蘸点清水捏合住，放在左手掌中托住。

图7：将面皮边缘少蘸点清水，右手将边缘捏成花边状，这样利于捏合的花边不开裂。

图8：平底锅入少油，将馅饼放在锅中，中小火、小火转换进行煎制。

图9：一面煎金黄色后翻面煎制，两面都煎成金黄色后即熟。

 

煎饼整形过程

【经验与感怀】

ü         茄子先泡水是避免煎的时候吸入更多油脂更健康些。茄子馅加入了豆瓣酱注意加盐的控制。

ü         茄子馅非常香，完全可以作为一道菜食用了，所以在制馅的时候完全可以多做一点，剩余的当菜拌饭吃是相当美味的哟！鸟儿就是这样做的呵呵！

 

      

ü         拌韭菜馅时盐要最后放，记得韩姐曾提示过这样避免产生一股烂韭菜味。

ü         由于内馅已经熟制或半熟制，煎的时候无须花多少时间了呵呵！只要两面煎黄即可。

 

双味煎饼

 

 

 

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