松香清甜的返沙芋头——美味潮州小吃

发表于 2008-11-08 15:33:07 类别：家的味道^_^中式小点

返沙芋头另

今天给大家上一道地方小吃——潮州返沙芋头。因为鸟儿一直都非常喜欢吃荔浦芋头，所以见到有这个卖就会买一个回来，沙沙的面面的口感鸟儿很喜欢。

这道小吃是在10月下旬做的，还正值深秋呢！“传说在古代，每年到了秋季就有吃芋头的习俗，相传是因为芋头生长出来有大有小，母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋头。另外，芋头在每年的农历8月开始，收成的品种最为粉甜，直到翌年五月的这段时间里，是吃芋头的最佳时间。”

“返沙是潮州菜中的一种烹调方法，就是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，因为潮州人把白糖称为沙糖，所以返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。”

不过这道小吃糖分有点高，怕肥或有糖尿病的朋友是无缘了。做的时候适当降低些糖量，偶尔吃一下问题也是不大的哟！

返沙芋头三连

【推荐指数】★★★ 【营养指数】★★ 【操作难度】★★★ 【操作时间】★★

【原材料】

ü 荔浦芋头330克（去皮后重量）、独蒜1/2个。

【调味料】

ü 花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。

返沙芋头原料

【做法】

图1：将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用。

图2：锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出。

图3：净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。

图4：大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠。

图5：快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀。

图6：一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。

返沙芋头过程

【经验与感怀】

ü 芋头最好选择荔浦芋头，剥开后切面有很多小红丝的，这种芋头吃起来比较软，口感好。

ü 做糖浆时糖和水的比例是2：1，由于鸟儿是第一回做，经验不足，怕糖少了，所以糖的用量大约是芋头重的1/2，结果明显感觉到糖多了，最后锅里还剩下不少糖霜。鸟儿建议用芋头1/3量的糖应该就差不多了，而且糖加多了很甜腻，也不利于健康不是吗？呵呵！

返沙芋头

ü 这道小吃关键在于推糖浆火候的掌握。从熬糖开始到最后完成都要不停用勺炒，以防粘锅并加速糖浆完成过程。熬糖时用中火不停用勺搅拌200多下至糖浆表面起大泡，并感觉糖浆有些稠了就要加入芋头了。从加入芋头到结出糖霜的过程也比较快，大约1～2分钟吧！加入白醋的作用是加速返沙过程，而且鸟儿觉得还可以解点甜腻感呢，呵呵！