我的童年是国家经历过“三年自然灾害”和“文化大革命”两个动荡时期，国民经济几乎到达了破产的边缘，我的记忆中，吃饭是当时每个中国人家庭最艰难的事情，记忆里大人们为了每日三餐整天哭眉愁脸地来算计着，每次为了炒菜放多少油而争吵不休，我们孩子们也因为择菜把还可以能吃的半黄菜叶扔掉而被父母责备，甚至把买菜的几毛钱丢了被骂或被打，因此我的记忆中没有什么“雅吃”，几乎都是我们大众民众中的“俗吃”。
“民以食为天”，一天三餐决定了生活的状况，虽然当时每个家庭都是很艰苦，但是大人们还是把我们的三顿饭做的让我们现在久久忘怀，甚至现在生活条件很好后，我们几乎都想做出当年的饭菜都成为了奢望，当年的饭菜备料几乎现在都很难找寻到了，这也许是经济高速发展后必然现象。
虽然没有当年的材料，然而那时的饭香已经深深地铭刻在了我们这代人的心里，成为了醇香的记忆，也为了能把这份美好的记忆传递下去，于是我就有了“寒舍俗吃”。
（一）
荷叶锅贴
池面风来波潋潋，波间露下叶田田。
谁于水面张青盖，罩却红妆唱采莲。
——荷叶 [宋]欧阳修
宋词给后人产生亦真亦幻的感觉，回眸之间，清明节中繁华的街铺间人流攒动，茶铺中静坐着诗人端详着汴京城中的湖面上微风飘动，听着采莲曲子，品味着清香的荷叶，我读着欧阳修的词，没有词人那美好的仙境，却不由地回想起了当年吃过多次街边卖的用荷叶包裹着的锅贴。
荷叶色青绿，气芬芳，是传统药膳中常选用的原料，近代研究证实，荷叶有良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用，其食疗范围进一步扩大，《本草纲目》言其“生发元气，散瘀血，消水肿”。
其实以上的荷叶作用，对于我们早年来说几乎没有什么作用，没有人关心食品对于人的药物作用，这是因为几乎温饱都是问题，只要是能吃就行了。当年在我姑姑家的附近有一个国营的饭店开了一个小窗口对外卖“用荷叶包裹着锅贴”，几乎整个街道荷叶清香的气味弥漫着，我们孩子们从这路过都要流着口水、咽着吐沫走过，不用说馋的大家都要回头无数次。馋，是着重在食物的质；馋，基于生理要求，也可以发展成为近于艺术的趣味，这种趣味成为了我美好回忆。
我在父母支援边疆工作的时期长期居住在姑姑家，“荷叶锅贴”是我们希望能吃上最好的食品，我姑父和姑姑也许由于早年家境很好，对于我和姑姑家的两个儿子生活在艰苦时期感到十分歉疚，因此每个月宁肯月底借钱也让我和两个表弟品尝两到三次“荷叶锅贴”。
“荷叶锅贴”，先是要把锅贴包好，锅贴包法是把饺子两头不要捏上是开口，然后整齐摆放到铁平锅中，铁锅用少油盖上锅盖，两到三分钟后滴上清水，铁锅里的蒸汽上升后立刻盖上锅盖闷一分钟，这个程序要有两次，基本上锅贴好了之后就把青色的荷叶拿在左手中，用右手把锅贴一铲子一铲子地放到荷叶中，基本上买好的“荷叶锅贴”都是双手裹着拿回到家里。
每次买回“荷叶锅贴”，我们孩子们要等待着大人分给我锅贴，我的记忆中姑姑和姑父基本上是一人只给自己留下一个锅贴，然后让我们拿碟子倒上醋沾着吃“荷叶锅贴”，我们三个孩子也许是大人身体力行地给了我们谦让的榜样，于是谦让就在我们姐弟之间不由自如地延续下来，荷叶内的锅贴总是在我们筷子互相递让间停留在荷叶中，也许是锅贴停留的时间较长，或许荷叶也领会了我们手足之间的情谊，那种清香自然地渗透到了锅贴内，我至今还在记忆中留存着那份难忘的清香和情谊。
妙吃豆腐渣
今晚不经意地打开了一本书看，许多关于豆腐的诗篇历历在目。
北宋的苏东坡有“豆腐”诗云“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”
南宋的朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”
元代的郑允端在“豆腐诗”中赞美：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，煎煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，玉食勿与传。”
《豆腐香》“神州豆腐菜中王，育养人生未敢狂。富贵贫穷皆厚爱，华宴小酌只微香。一身清淡七分水，通体晶莹四面光。方正形容不可犯，为泥作羹亦无妨。”
看着以上美妙的诗句我却想起了小时候家里经常吃的豆腐渣，俗话说：“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。”
我的记忆里似乎没有俗话里的“白菜豆腐保平安”的家常菜，更没有“色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，玉食勿与传”的豆腐宴，因为这样的菜也是节日中才能享受上，平时能吃上的就是豆腐中的下脚料——豆腐渣。
记得姑姑每次把大碗的豆腐渣买回来后，她总是先要渲染她的烹饪技术和制作过程，然后自己先把自己夸奖一番，还宣称她的炒豆腐渣是最好的一道菜肴，在制作的过程中把她早年的故事讲述给我们，大致的内容如下：
“早年的私塾先生过年，因为家境贫寒买了大堆的红薯，在大年初一的时候，私塾先生的几个学生知道老师家境不佳，在大年初一来给私塾先生拜年，学生把家里最好的鱼肉拿在手里。
几个学生在中午之前感到私塾先生家门前，正要敲门的时候，屋里传来了私塾先生的声音。
“夫人，把清蒸鱼端上来。”
“夫人，我做的东坡肉味道很地道吧！“
站在门口的学生顿时一团雾水，他们面面相觑地对视，似乎都不由自主地看着自己手中拎着的鱼、肉，他们不知所措地商量着，自己手里的鱼、肉如何处理？
最后一个学生大胆地敲开了私塾先生的门，学生胆怯地站在门口作揖拜年，然后聆听私塾先生的教诲，听完一切之后，一个聪明的学生大胆地提出能否把手里的鱼、肉放到厨房里去，私塾先生也就没有多考虑就答应了，学生们立刻跑到厨房里，哪个聪明的学生在放雨、肉的同时也把锅盖掀起来，主要是想看看私塾先生的“清蒸鱼和东坡肉”，这个学生打开锅盖看到的是大快的红薯。私塾先生的夫人也匆忙地跑到厨房，但是她看到了学生已经把锅盖打开了，很无奈地看着学生。
姑姑的故事就在她炒豆腐渣的过程中结束了，其实她的制作过程很简单，就是炒锅内倒一点油，油热了之后加上葱、姜后就把豆腐渣反复炒熟，起锅前放盐，然后和她的故事一起上了我们的餐桌上，不知道我们当时听的故事中的“清蒸鱼、东坡肉”的字样作用还是真正的炒豆腐渣的香味作用，我现在只要是看到豆腐或关于豆腐诗篇，都要想起记忆里的“豆腐渣”。
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