如何煲出美味又营养的汤？

相信大家都知道，广东的老火靓汤就是要够火侯。有句行话叫“三煲四炖”就是煲汤要煲3个小时，炖汤要炖4个小时以上才会出味道。相信现在绝大多数酒家里煲汤都还是煲四、五个小时甚至于十多个小时的。当然这样炖出来的汤味道是十分的鲜美，可是食材料营养成份却流失了，以下例出几项要注意的煲汤秘诀。

1.煲肉类，骨类要先飞去血水，即烧一锅温水，将肉类，骨类放入煮开至起泡沫。再将肉类，骨类取出用凉水冲净。另取一锅清水再煲汤。

2.煲鱼类，先把鱼类用少量油煎香，再用冷水下锅煲制。这样煲出来的鱼汤鲜美无腥味，且汤色成奶白色。多剌的鱼可用煲鱼专用纱袋装起来后，再投入汤煲。

3.煲汤必放的材料：生姜，无需多只要一至两片即可。因为肉类，鱼类多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意：姜太多就是一锅的姜味了。另一个材料：蜜枣（附了一张图在下面） 广东人煲汤少不了的材料，能给汤添加一些自然的甜味及营养，煲好的汤无需放味精，即有鲜甜味了。

4.煲汤食材必须冷水下锅，煲汤时忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。同时也忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够。 5.材料要足，水要适量：有的人汤总是煲的不好喝，因为材料下的很少，水一大锅，煲来煲去汤还是清的，没有味道。所以这里要注意水不要太多了，通常是食材的2至2.5倍水即可了。 5.煲汤的火侯，时间不宜过长：通常控制在1个半小时左右。大火煮开后，不要马上转小火，而是转中火煮二十分钟，再转中小火煲1小时即可。有的同学后来就转很小的火，也是煲很久都不见汤变色的。 6.如何判断汤是否煲好了：通常煲肉类，骨类时，用筷子插肉类能插，能很轻松的插散即好了。煲好的汤，汤色会由清转浊，略变白色。

茶树菇煲鸡              红萝卜薯仔煲脊骨       粉葛眉豆煲脊骨

点击汤名即可看到详细做法,详细配料(图解)

1.茶树菇煲鸡                     推荐指数:★★★★★  口味:咸鲜

主治功效:抗衰老、降低胆固醇、防癌,抗癌

2.红萝卜薯仔煲脊骨              推荐指数:★★★★★  口味:咸鲜中带些甜味 我家上桌率最高的汤

主治功效:滋阴壮阳、益精补血

3.粉葛眉豆煲脊骨 使女人更女人  推荐指数:★★★★★  口味:咸鲜

主治功效:缓解更年期综合症,体外补充女性激素,提高人体免疫力

电锅炖香菇鸡汤           花生眉豆煲猪手          冬日滋补羊肉汤

4.电锅炖香菇鸡汤                 推荐指数:★★★★★  口味:咸鲜 电饭锅炖汤,更方便,更安全

主治功效:提高机体免疫功能、延缓衰老

5.花生眉豆煲猪手                推荐指数:★★★★★  口味:咸鲜

主治功效:益气、养血、润滑皮肤

6.冬日滋补羊肉汤                推荐指数:★★★★☆  口味:咸鲜，带甜（不喜太甜的竹庶可以放少一些）

主治功效:补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血

莲藕煲脊骨                 八珍炖乌鸡          奶油鸡蓉蘑菇汤

7.莲藕煲脊骨                       推荐指数:★★★★★

主治功效:益胃健脾、养血补益、生肌、止泻

8.八珍炖乌鸡                          推荐指数:★★★★★  口味:自然甜鲜（不加糖，而是药材的甜味）

主治功效:益气补血，强身健体，小朋友长身高时可以适当的喝此汤，帮助身体发育。

9.奶油鸡蓉蘑菇汤                     推荐指数:★★★★★  口味:奶香浓郁，咸鲜可口

主治功效:提高机体免疫功能、延缓衰老 

脊骨煲山药        菠菜炖鱼骨           南瓜蘑菇汤

 

10.电饭锅煲老火汤:脊骨煲山药              推荐指数:★★★★★  口味:咸鲜

主治功效:健脾益胃、滋肾益精、延年益寿

11.菠菜炖鱼骨                             推荐指数:★★★★☆  口味:咸鲜     方便快捷的汤

主治功效:补血止血，利五脏，通血脉

12.南瓜蘑菇汤 低糖的健康饮食              推荐指数:★★★★☆  口味:咸甜鲜   方便快捷的汤

主治功效:防治糖尿病，降低血糖腔  （每日适量南瓜可以帮助降低血糖，但切不可过量）

补气长寿汤           去斑美容汤             调经补血汤

 13.补气长寿汤             推荐指数:★★★★★  口味:咸鲜,无药味 （无论是在口味还是功效上都很棒，强烈推荐）

主治功效:补血养气、安神宁心 属性平，不温不燥，是很适合家庭冬季进补的汤。

14.去斑美容汤                     推荐指数:★★★★☆  口味:咸鲜苦

主治功效:养颜美白,淡斑,瘦身 (汤微苦,有淡淡的药味)

15.调经补血汤                     推荐指数:★★★★☆  口味:咸鲜，药味很浓，极苦

主治功效:身体虚弱，痛经，月经不顺，贫血

丰胸美容汤           百合莲子汤          雪梨银耳柚子蜜

16.丰胸美容汤                             推荐指数:★★★★★  口味:甜汤

主治功效:胸部发育不全,脸色苍白,手脚冰冷

17.百合莲子汤                             推荐指数:★★★★★  口味:甜汤

主治功效：体弱气虚，燥热心烦，失眠健忘，皮肤粗糙

18.雪梨银耳柚子蜜                         推荐指数:★★★★★  口味:甜汤，带有柚子的果香

主治功效:滋阴润肺,宁心止咳，有益肺胃

莲藕煲土豆           苹果雪耳煲瘦肉         淮山杞莲煲凤爪

19.素食老火汤：莲藕煲土豆           推荐指数:★★★★★  口味:咸鲜

主治功效：益胃健脾、养血补益、生肌、止泻

20.苹果雪耳煲瘦肉                   推荐指数:★★★★☆  口味:咸鲜甜

主治功效：补气益自，养阴润燥 

21.淮山杞莲煲凤爪                   推荐指数:★★★★☆  口味:咸鲜

主治功效：填精增髓，滋润五脏

22.洋参雪梨煲生鱼                   推荐指数:★★★★☆  口味:咸鲜

主治功效：清热润脏  补血增髓

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