大菜的美食物语
口舌与心灵的盛宴
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2008-11-20 15:29:47 编辑 删除

浏览 2101 次 | 评论 5 条

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椒盐里脊就是油炸里脊肉,是很简单也很受欢迎的菜,在做这道菜之前,忽然发现面临很多问题。

 

首先,炸里脊怎么个炸法呢?直接炸还是裹点什么炸?裹点什么的话,裹面糊、干淀粉还是鸡蛋糊?裹鸡蛋糊的话,是蛋清糊、全蛋糊还是蛋黄糊?如果是鸡蛋糊的话,是用淀粉加鸡蛋还是用面粉加鸡蛋呢?如果是淀粉加鸡蛋的话,调到什么稠度算合适呢?

 

如此多的问题一下摆到面前,真让人不知道怎么做这菜了。

 

其实不是不知道该选择哪一种方法,而是不知道每种选择后面的结果是什么。

 

这种迷惑当然是自找的,怎么炸里脊这种事儿顶多就是做出来难吃一点,不至于像to be or not to be似的那么艰难。

 

答案自然是有的,谁让如今的资讯那么发达呢,可是,问题就是答案并非一个。

 

选择其实也不是问题,但是选择之后心里终究会禁不住想:如果不这么做,那么做的话。。。。。。会怎样呢?

 

看来真得有科学家的实践精神,做数遍、尝百草,才能了却心中的诘问。

 

什么事情都怕琢磨,一琢磨便发现愈加复杂,小到炸里脊,大到婚姻幸福事业成败,人总是充满迷惑,貌似很多选择摆在面前,每条选择实则都通向一条未知路。

 

炸里脊可以一一试验,找出口感卖相最佳的方法,只要不怕麻烦,心中的猜想终究可以寻找到答案。人生中其他很多事情可就没有一一实践的机会了,总需要在一切未知的情况下为自己下个赌注,搭上些时间和精力,最后也许是欣然一笑,也许是慨然知秋,谁知道呢。

 

也许就不该琢磨,给自己那么多难题,随波逐流得说不定也能漂到一片幸福的滩涂上,可是,那么着活着有什么劲啊!

 

椒盐里脊:

 

 

材料:里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙(105ml)、料酒3茶匙(10ml)、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量

 

做法:

 

1、  将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

 

2、  在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀,就是先轻切再旋转90度轻切。

 

3、  再将肉片切成1厘米左右的条。

 

4、  将切好的里脊肉放入碗中,放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

 

5、 鸡蛋、淀粉和1汤匙(15ml)油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊,不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

 

6、  锅中放入足够多的油,烧至6成热时(手放在由上面能感觉到明显的温度),将里脊肉逐条放入油中,炸成淡黄色时捞出沥干油。

 

7、  炸完所有里脊肉以后,将锅中的油烧至7成热(微冒烟),再将所有的里脊条再次放入油锅中,炸到金黄色捞起,用厨房纸吸干油分。

 

8、  将炸好的里脊装盘,撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

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多说两句:

 

1、我这个炸里脊用的是全蛋糊,就是用整蛋加淀粉调成的糊,炸出的里脊吃起来比较酥软,也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发),那样炸出的里脊会更酥脆,看个人口味吧。

 

2、油炸两遍第一遍是为了熟透,第二遍是为了上色。

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  • 凤凰网友 [2008-11-21 01:50:42 PM]

    好吃!又学到7了一招.

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  • hbychj [2008-11-22 12:32:08 AM]

    人已离休志不短,书也看看,报也看看; 心胸开阔眼放宽,网上玩玩,网下玩玩; 别把名利放心间,潇洒一点,糊涂一点; 多为他人解忧烦,忙也心甘,累也心甘; 至爱亲朋多交谈,心也相关,息也相关; 网友交流好方便,早也见面,晚也见面; 鼠标画画挺新鲜,今天画点,明天画点; 以步代车当锻炼,东边转转,西边转转; 每月领取养老钱,多也铭感,少也铭感; 安排家务柴米盐,这也周全,那也周全; 少荤多素日三餐,粗也香甜,细也香甜; 对儿对女心不偏,远也挂念,近也挂念; 媳妇女婿当孩看,寒也管管,暑也管管; 合家老少各相安,睡也心宽,醒也心宽; 国家建设有改观,日也喜欢,夜也喜欢; 民富国强站前茅,今生期盼,来世期盼! 中国创业论坛:http://www.zgcylt.cn/ 中国餐饮论坛:http://www.zgcylt.com/ 中国茶叶论坛:http://www.zgcylt.com.cn/ 中国西餐论坛http://www.168md.cn/

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  • woodboy [2008-11-22 03:56:43 PM]

    很滋润,看来!

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  • 茅山后裔 [2008-11-23 07:45:20 PM]

    专业,有一点应说复炸一遍是为了将主料更脆,因为地一遍是炸熟

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  • 凤凰网友 [2009-05-01 11:09:05 AM]

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关于博主

大菜

大菜:四川成都人,长居北京,喜爱美食,烹饪和旅游。本职是设计,做饭是爱好,希望自己能将艺术和美食融合,将设计的灵感运用在烹饪中,让美食也成为充满创意的艺术。 已出版美食文集《大菜的美食物语》

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