双味卷饼又

小时候外公外婆总会给我们做一道面食，鸟儿总是称之为“饼卷鸡蛋”，非常非常得好吃。这种美妙的味道直到现在还一直让鸟儿怀念。

只是外婆给我们做的这种卷饼是非常大的，而且饼的做法也跟鸟儿这回呈现的不同。外婆做的饼直径约40CM，擀好后会用一个很大的铁制凸形烤锅，就像凸面镜一样的铁锅架在炉子上来进行烙制。这种凸形烤锅直到现在鸟儿再也没有见过，后来外公外婆去世后，鸟儿又搬过一次家，这锅就搬丢了，现在想想真是可惜呀！

这回鸟儿烙的饼其实是荷叶饼，非常普通的一种做法，呵呵！但是卷在里面的内容却绝对得与众不同！吃着这曾经熟悉的味道，想念着外公外婆和妈妈，鸟儿心里真是五味杂陈呢！

如果JM们想尝试这美味的滋味，就只能亲手试下了！

双味卷饼

【推荐指数】★★★★★    【营养指数】★★★★    【操作难度】★★★★    【操作时间】★★★★

【原材料】

ü         水调面团：面粉250克、开水120ML、冷水50ML左右。

ü         榨菜肉丝：袋装榨菜4包约200克、肉末50克、红干椒2个、花椒、独蒜1/2个。

肉末榨菜原料

ü         芝麻盐：白熟芝麻适量。

ü         鸡蛋4只。

卷饼、芝麻盐原料

【调味料】

ü         水调面团：花生油少量。

ü         榨菜肉丝：花生油2大勺、老抽1大勺、水50ML、糖1小勺、黑胡椒粉1/4小勺、鸡精1/2小勺。

ü         芝麻盐：盐适量。

【做法】

ü         榨菜肉丝

图1：蒜切片，红干椒切段。

图2：锅入油开小火，加入红椒段和花椒炒香后捞出。

图3：加入肉末炒断生。

图4：加入蒜片炒香。

图5：再入榨菜丝和调味料翻炒5分钟左右。

图6：最后将炒好的榨菜肉丝盛在碗中备用。

肉末榨菜过程

ü         芝麻盐

图1：将芝麻入食品料理机中打成末。

图2：净干锅加入芝麻和少量盐用中小火炒至芝麻颜色变黄。

图3：将芝麻盐盛在小碗中待用。

芝麻盐过程

ü         水调面团

图1：面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状。

图2：再一点点加入冷水继续搅拌。

图3：最后用手和成面团。

水调面团过程

ü         成形烙制

图1：将面团揉匀成椭圆形。

图2：揉成长条，切成30克重的剂子。

图3：将面剂子用手揉成圆形用手掌压扁。

图4：在每个面剂表面刷涂一层油。

图5：然后在每个面剂表面撒上一层干粉，分别将2个涂油撒粉的面剂子重合，注意是将涂油面和涂油面重合。

图6：用擀面杖将重合的面剂子擀成圆形薄饼状。

图7：准备平底锅，直接将饼放在锅中小火烙制。

图8：一面微微烙出盘云花状翻面烙制。

图9：烙好后用手将两张饼撕分开。

成形烙制过程

ü         卷制

图1：鸡蛋入锅中煮熟。

图2：剥壳用刀一分为四份。

图3：取一张饼，将鸡蛋顺序排列在饼中间，撒上芝麻盐。

图4：另取一张饼，同样将鸡蛋顺序排列在饼中间，撒上榨菜肉丝。

图5：用双手捏两端将饼卷好即可。

卷制过程

【经验与感怀】

ü         在擀面剂时，因为是两个剂子重合，所以擀的时候很容易用力不均而让两张饼的大小不一致。解决的办法是一面擀制一会儿再翻面擀制一会儿，这样两张面剂的受力会均衡些呢！

ü         烙的时候一定要小火，而且时间不要长，时间一长饼会烙糊而且会变硬变脆，再进行卷制的话就绝对不好卷，而且饼会卷裂开来的。

双味卷饼竖

双味卷饼另