可可发酵蛋糕

 

这款蛋糕蕴含着鸟儿的两个第一次，第一次用环形烤模烤西点，第一次做发酵类的蛋糕，所有的感觉都在这第一次实践中进行着碰撞，让鸟儿对发酵蛋糕有了初步的认识！

发酵蛋糕的做法类似于面包，需要二次发酵，但是其省力程度却比面包要强太多哟！不像面包要揉成扩展状，真是累死个人呢！这款蛋糕要用低粉，自然是强调不能多揉的，对于鸟儿这样没有力气的人来说，做这款蛋糕真是太适合了，只是时间费得长些！

这款发酵蛋糕口感吃起来像甜面包，很柔软的口感，也有点像发糕，非常特别哟！而且糖量不高，加入了核桃、黑芝麻和葡萄干，迅速提升了这款蛋糕的营养程度和品相，还是非常值得推荐哟！

经过某人的品评，第一次实践发酵蛋糕的结果是——OK，过关！早餐有着落了，呵呵！真开心！

 

可可发酵蛋糕又

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★    【操作难度】★★★    【操作时间】★★★★

【来源】巧手系列

【原材料】

ü         低筋面粉240克。

ü         融化奶油20克。

ü         A料：干酵母1又1/3小勺、微温牛奶100ML、糖1小勺。

ü         B料：稍小的鸡蛋1只、糖粉40克、盐1/4小勺、融化奶油40克。

ü         C料：可可粉2/3大勺、白糖40克、碎核桃仁（8个的量）、黑芝麻适量。

ü         葡萄干适量、蜂蜜适量。

 

发酵蛋糕原料

【模具】

ü         7英寸环形烤模1个，内部涂油撒粉。

【做法】

ü         发酵

图1：A料混合拌匀放置几分钟使干酵母融化。

图2：B料依次入容器内。

图3：拌匀后加入A料。

图4：用直形打蛋器拌匀。

图5：筛入低粉。

图6：拌匀和成柔软面团，盖上盖子或保鲜膜，入温暖处进行一次发酵。

图7：发酵1小时左右面团至2倍大，用手蘸点面粉压一下面团，如果不回缩就发好了。

图8：用手稍揉排出空气放至温暖处进行二次发酵。

图9：发酵约30～40分钟，面团差不多二倍大时完成。

 

发酵过程

ü         整形

图1：将核桃去壳入食品袋内，用擀面杖擀碎，注意不要太碎。

图2：碎核桃仁与C料混合。

图3：环形烤模内部刷涂薄油，并撒一层干面粉。

图4：将二次发酵好的面团平均分割成15份，用双手手掌揉成圆球状。

图5：将圆面团粘上一层融化奶油，再入混合好的C料中滚一下。

图6：整齐排列在环型烤模底层。

图7：排完一层再排列第二层，缝隙处撒上葡萄干和剩余的核桃碎，盖上保鲜膜，放在温暖处15分钟。

图8：【烤制】烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层烤约20分钟，表面呈金棕色即可。烤好后表面刷涂一层蜂蜜进行装饰。

 

整形过程

【经验与感怀】

ü         注意面团发酵的温度不能过高，绝对不能超过50℃，超过了酵母菌就死亡了。再一个温度高了发酵速度虽快，但是发酵不充分、不均匀，而且很容易过头变酸。鸟儿是盖上盖子在烤箱中进行发酵的，温度大约30℃左右。

ü         判定发酵是否完成，大家可以用手指按压面团，无回缩就好了。

ü         第一次用环形模具制作蛋糕，特别将面粉量用得稍多一些，怕少了不成形。实践过后觉得这个用量做8寸的也可以呵呵！所以大家在制作时如果也是用的7英寸环形烤模，要酌减用量哟！

ü         鸟儿烤焙时有个不好的习惯，喜欢延长一点时间。这款蛋糕延长了3分钟，有点过了，嘻嘻！不过味道还是很赞的哟！

 

可可发酵蛋糕另

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