鸡蛋灌饼又

 

今天鸟儿起得超晚，一觉睡到中午11点半，冬天最爱赖床了，没有办法呵呵！

这道饼是 “喵喵的世界” 上周点的一道主食。鸟儿认识她的时间不长哟，感觉她是相当温婉的一位美女妈妈，儿子也非常帅哟，相当幸福的一家！

这道鸡蛋灌饼也是鸟儿第一回做，正不正宗的鸟儿不知道，反正是瞎折腾，只要好吃就好了呵呵！

做起来还是有点小麻烦哟，主要是饼要进行两次烙制，中途要拿出来将饼灌入蛋液，有点费事呢！而且做的时候用力要巧也是非常重要的呢！

好了不说了，昨天做了两道点心还没有拍照，鸟儿要去忙活了呵呵！

 

鸡蛋灌饼

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★    【操作难度】★★★    【操作时间】★★★

【原材料和调味料】

ü         水调面团：面粉250克、开水120ML、冷水50ML左右。

ü         蛋液：鸡蛋2只、小葱4根、盐适量。

ü         软酥：面粉30克、花生油18克。

ü         烙制：花生油少量。

【做法】

ü         水调面团

图1：面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状。

图2：再一点点加入冷水继续搅拌。

图3：最后用手和成面团，将碗盖上盖或加铺保鲜膜，静置30分钟。

 

水调面团过程

ü         蛋液、软酥

图1：小葱切花。

图2：鸡蛋打散入碗中，加入葱花和盐。

图3：用筷子打散备用。

图4：面粉入碗中，加入花生油。

图5：用筷子搅拌均匀备用。

 

软酥、蛋液过程

ü         鸡蛋灌饼

图1：醒发好的面团分割成50克一个重的面剂子。

图2：用手揉成圆剂子后用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼皮。

图3：饼皮中间放入1小勺软酥。

图4：然后用手将面皮捏拢，注意收捏紧剂口。

图5：轻轻用擀面杖擀成圆形饼坯。

图6：平底锅用刷子薄刷一层油，将饼坯置入后用小火烙制。

图7：两面均烙成淡淡的盘云花状。

图8：取出面饼，拿一把细长些的刀在饼边割一个小口，再将刀轻伸饼内。

图9：轻轻用手撑开饼，饼成为饼囊状。

图10：用勺子将蛋液灌入其中，不要灌太多。

图11：捏严饼口再入平底锅中用小火烙熟即可。

 

鸡蛋灌饼过程

【经验与感怀】

ü         软酥制作中面粉与油的比例是5：3。

ü         软酥不要放多，鸟儿那张图稍放多了点，按照图上面的量减半就好。

ü         擀制放有软酥的面剂时注意用力要均匀和轻巧，否则会把软酥擀挤出来的。

 

鸡蛋灌饼竖

ü         包入软酥的主要目的是为了使面饼自然形成饼囊，注意刀伸入饼内时的力道要轻，否则一不小心会把饼戳破哟！

ü         另外灌入蛋液后饼口要捏严点，翻饼的时候也要小心些，否则蛋液会流出来哟！

ü         蛋液多点没有关系了，鸟儿打了4只蛋，当时就想着多出来炒鸡蛋吃嘿嘿！

鸡蛋灌饼另

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