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萝卜丝鲫鱼汤 |
欧阳应霁在《香港味道Ⅰ》里说：“喝汤不只是一种饮食习惯而是一种身心需要，时间到了会愿意用时间去换取一些寄托。”
说到喝汤，可绝对算得上是中国饮食文化中极重要的一环，中国人讲究喝老火汤，用碳火4-5个小时煲煮出来，才够份量，老人家说汤养人，一锅材料的精华都融在了汤里，特别是老火汤。又吃汤料的孩子傻，只肯喝那清汤的才够聪明，知道弃糟粕而取精华！所以大户人家都是藏了各种私家汤水的，我们这些平门小户的孩子，常常每每看到电视上的豪门老爷小姐们端着碗喝自己的私家参汤、冰糖血燕之类，就忍不住满怀艳羡，极馋的时候甚至会踮起脚来，以为站高一点就可以看到闻到感受到屏幕里那神秘汤水的形色滋味。
可据说又有科学研究证明，经过久煮的汤水其实没有营养，因为所有材料的营养成分早在长久的高温下被破坏殆尽。听了这话，忍不住郁闷好久，究竟哪一种说法才可信？科学研究眼见着有根有据，那又为什么天天有汤喝的人，就是看着气色红润，满脸滋润的散发着幸福的光芒？很多事儿科学解释不了，越想越觉得糊涂！
欧阳同学忍不住也说，也许得出这项研究成果的人回家喝了媳妇儿精心熬的好好汤，也是要大叹一声幸福、美味、温暖什么的，然后那幸福感一直上升、上升、传达到大脑，再转化产生一种于人身体有益的什么什么酶，使他面色红润，心气平和，甚至忍不住想起家庭、亲情、友情、爱情……种种回忆片段并种种期盼渴望大集合的，所谓一碗汤的神奇“疗效”也就在此了。当然哈，以上只是欧阳同学的大概意思，其中的细节部分是我杜撰滴！简言之，也就是汤水的效用并不在其直接的营养上，而在它带给人情感上的温暖和私密温存的幸福寄托，并由此产生一系列良性循环……
没办法哈，一说到汤汤水水，就端出这么一堆神乎其神的所谓言辞理论来，谁让咱们就是这么个既重视口腹之欲，又同时渴望通过食物维系情感，寻找心灵寄托的民族呢？在情感需求面前，掷地有声的科学研究成果总是只能哑口无言！
当然，若能几全其美，自然是最幸福的事，既有汤水的温暖熨帖，又兼顾营养，还满口鲜甜清爽，这样的好汤其实得来简单，用不着鲍鱼、燕窝，眼下这道最平凡的萝卜丝鲫鱼汤就可以喽！
当天的饭桌上，这汤让我们家老爸喝得一声三叹：“唉！世界上最幸福的事莫过于有一碗煮得恰倒好处的萝卜丝鲫鱼汤啊！”
〖萝卜丝鲫鱼汤〗
准备材料：鲫鱼一条（半斤左右）、白萝卜一根、姜一块
准备调料：盐、油、白胡椒粉、小葱少许
制作过程：
1、鲫鱼提前收拾干净，白萝卜去皮切丝，姜切丝待用；
2、锅内添油，加热，放几根姜丝提前稍煸，焦黄后捞出姜丝，将鲫鱼顺锅边放入，大火煎到一面焦黄，再翻面煎另一面；
3、往锅中放入剩余的姜丝，铺上切好的萝卜丝，加上一大碗水，盖盖煮开；
4、大火一直煮到汤色乳白时，加入适量盐、几滴生抽（可省略不放）；
5、再继续煮到萝卜丝绵软时，撒白胡椒粉起锅，吃时撒上切碎的葱花。
操作提示：
煎鱼前先煸姜丝可以防止鱼沾锅，用姜片提前涂抹锅底也能有同样的效果。
营养帖士：
都说秋冬萝卜赛人参，每100克萝卜含维生素C53毫克，钾400毫克，钙260毫克。萝卜还富含维生素K，据说这种维生素能抗血液凝固，有效防止骨头粗大。
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