从北京回来，鸟儿一直都没有得闲，一直在清理内务和图片，忙着拍菜写菜，任务量比较大。

周一洗了四洗衣机的衣服，阳台上通通挂满，累得不行。今天一早又忙着叠衣服，叠了40分钟呵呵！家里卫生还要做，还没有做。

LG说你的博客比什么都重要呀，你真是比上班还累哟！嘿嘿，鸟儿虚心接受批评！

今天不上食记，食记写得比较辛苦，所以鸟儿决定停停发发。菜和食记间隔着发，省得大家看着累，鸟儿也写得累嘻嘻！

这是鸟儿昨天拍的菜，黄颡鱼是鸟儿从小就爱吃的一种鱼，原因是少刺和鲜嫩，最适合像鸟儿这样不太会吃鱼的人吃了呵呵！

这回鸟儿做的川味的，去北京几天，吃的都比较清淡，回来就想吃点味重的，川菜是最适合了。虽然目前鸟儿不能多食辛辣，但是偶一为之少吃点问题不大呵呵！

这道菜做法不难，稍难的地方就是煎炸程序，注意事项鸟儿已经写到“经验与感怀”了。

现在大家就来一起尝尝这火热而美味的川菜——芋艿黄腊丁吧，保你吃了还想吃哟！

【推荐指数】★★★★★    【营养指数】★★★★    【操作难度】★★★    【操作时间】★★

【来源】《绝色川香》

【原材料】

ü         制净的黄颡鱼（黄腊丁）4条约350克、芋艿（芋头）200克、泡姜1/2块、泡椒20克、大葱1段、蒜10瓣。

【调味料】

ü         A料：料酒2大勺、辣椒粉1小勺、盐1/2小勺、水淀粉适量。

ü         B料：花生油、豆瓣酱2大勺、高汤300ML、辣椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐、水淀粉适量。

ü         C料：鸡精1/2小勺、醋1/2小勺、红油1小勺、香油1小勺。

【做法】

图1：黄腊丁加入A料腌制20分钟左右。

图2：泡姜切末、泡椒切末和段，大葱切片，蒜切粒待用。

图3：芋艿一切为二，入盘放入加水的锅中蒸熟待用。

图4：锅入中量油烧6成热，将腌好的黄腊丁用厨房纸吸干水分后入锅中，用中大火两面稍稍煎炸一下。

图5：将两面稍煎的黄腊丁入盘中待用。

图6：锅留少油，加入豆瓣酱、泡椒末炒香。

图7：再加入泡姜末、蒜粒、葱片炒香。

图8：加入高汤，下入黄腊丁，再依次加入辣椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、糖、盐用中小火烧至八成熟。

图9：下入芋头同鱼一起继续煮入味，用水淀粉勾芡，开大火收汁，最后加入C料拌匀即可。

【经验与感怀】

ü         这道菜制作稍难的地方就是煎炸黄腊丁。煎炸黄腊丁不破皮应该注意掌握以下几点：一是锅一定要洗净，二是可以在油中撒点盐，三是要用厨房用纸吸干鱼身上腌制时的水分，四是油温要注意热一些，用中偏大的火煎炸，五是不要太快去用铲子翻面炸，炸一会儿后感觉一面稍炸紧了黄了再翻面煎炸。中途只翻一道面，不能经常翻面哟！

ü         黄腊丁还是比较好熟的，注意要控制煮制的时间，否则一不留神会煮烂了呵呵！但鸟儿买的个头大了，菜场没有卖小的，只好买稍大些的，煮的时间就长些。这道菜用小黄腊丁味道一定更赞呢！

ü         一般加入豆瓣酱的菜式是不用加盐的，鸟儿还是加了些，感觉淡了点。这是一道非常好吃下饭的川菜，保证你会多盛一碗饭吃哟！

ü         黄颡鱼炖汤是非常补的哟，下回鸟儿也炖点鱼汤喝！