转眼就到年底了，咱们中国人最重要的节气——春节眼看就要来了。

对于过年，最开心的还是小时候，特别是外公外婆和母亲还健在的时候，那时候家里会准备好多好多过年吃的菜式，全都是一大脸盆、一大缸子地装着，别提多过瘾了。只可惜家里的传统年菜鸟儿并未传承多少，倒是鸟儿的大哥还学了不少。

这道凉拌菜家人称之为凉拌大白菜心，是每年春节的咱家的传统必备菜式，而且是年夜饭餐桌上最畅销的菜式了。原因大家一定清楚，过年大鱼大肉的吃太多了，所以这道清新可口的凉拌菜就成了所有人的宠爱了。甭管过年谁到咱家做客，咱家都会端上这样一盘凉拌白菜心，吃过的人没有不夸赞这道菜好吃的。过年的时候外婆、外公一拌就是一大脸盆，反正天冷也坏不了。一脸盘怎么着也能盛上10盘是没有问题的，想吃就夹上一盘，非常方便哟呵呵！

外公外婆做这道菜的时候没有加入黑木耳、红椒丝，鸟儿为了增加菜品的营养和美观加入了这两种食材，合并起来就有五丝了。颜色也由三种变为了五种，白、绿、红、黑、黄，所以改了一个稍喜庆的名字——凉拌五彩脆丝，呵呵！

今后鸟儿会继续上一些过年吃的传统美食，当然之前做的菜式也有适合做年菜的，到了快过年的时候争取上一个年菜专辑，希望大家能够喜欢哟！

 

【推荐指数】★★★★★    【营养指数】★★★★★    【操作难度】★★    【操作时间】★★

【原材料】

ü         大白菜心1个（鸟儿用的娃娃菜）、菠菜12棵、黑木耳50克、红辣椒1/2个、鸡蛋2只、白芝麻适量、蒜5瓣。

【调味料】

ü         A料：淀粉水1小勺、盐1/4小勺、花生油少量。

ü         B料：盐1/2小勺。

ü         C料：香油3大勺、芥末油1/2小勺、香醋3大勺、盐适量、糖1小勺、鸡精1小勺。

 

【做法】

ü         蛋皮

图1：鸡蛋入碗中，加入A料的淀粉水和盐打散。

图2：平底锅入1/4小勺油，用姜块均匀将油薄涂一层在锅底，多余的油可以用厨房用纸吸去。

图3：开小火，左手将1/2量的蛋液缓缓倒入锅内，右手均匀晃动锅子，使蛋液慢慢流淌成均匀圆形。

图4：转中小火稍煎30秒钟左右，用双手的大拇指和食指从蛋皮上端揭开，小心烫着，翻一面进行烙制成金黄色，再用双手将蛋皮轻轻拎取出。

图5：放在案板上切成半厘米宽的条待用。

 

ü         五丝

图1：将黑木耳用冷水泡发泡软。

图2：将黑木耳的硬蒂择掉切与丝，红椒也切成丝。

图3：娃娃菜切丝，入一大碗中，加入B料腌制杀杀水分。

图4：蒜用压蒜钳压成茸。

图5：依次在蒜茸碗内加入C料调成味汁。

图6：锅入水烧开入几滴油，下洗净的菠菜焯制15秒左右捞出。

图7：接着入木耳丝煮几分钟至熟，加入红椒丝烫半分钟左右捞出。

图8：将腌白菜的水倒掉，加入处理好的菠菜、木耳丝、红椒丝、蛋皮丝，倒入味汁。

图9：用筷子拌匀食材和调味汁，撒上芝麻即可食用。

 

【经验与感怀】

ü         鸡蛋中加入少量淀粉可以使其更嫩滑。煎蛋皮要用小火，否则很易煎糊。而且油一定不能多加，否则蛋皮会起泡不平整。因为蛋皮比较薄，不建议用铲子翻面，鸟儿是用双手拇指和食指翻面，但是操作时要注意别烫着手了。

ü         蒜最好是放在捣蒜盅里，用小木棒将蒜和盐一起捣碎，这样蒜才能最大限度释放出其味道，拌出来的菜味道会更香。然后依次加入调味料，使蒜和调味料先充分融合一下，拌出来的菜味道会特别香哟！

 

ü         这道菜的点睛之笔还在于加入了芥末油，鸟儿记得儿时外公外婆加的是芥末粉，但量千万别多，一点就好，多了小心刺激了你的鼻子哟呵呵！

ü         焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！

 

 

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