圣诞节的轻奶酪蛋糕——体味云淡风轻、丝丝嫩滑的感觉

发表于 2008-12-24 12:59:34 类别：闲情逸致^_^西点烘焙

马上就要到圣诞节了，这个西方人一年中最重要的节日逐渐渗透到中国人特别是年青人的心中，成了许多年青人必过的节日，呵呵！

鸟儿许是老了，同LG一致的想法是不过圣诞节，嘿嘿！不过令鸟儿超开心的是LG还是送了鸟儿新年礼物哟，又放了他不少血，总花钱不赚钱，真是不好意思哈！等鸟儿今天拍拍后整理下给大家看看！

虽说不过圣诞，鸟儿还是要做点什么映下景，并且要有所回馈才是，就让我操刀一下让人又痛又爱的西点吧！看着JM们都在如火如荼地做姜饼圣诞屋，鸟儿觉得太麻烦了，看哪一年鸟儿有了超级激情再做不迟，嘿嘿！

看看冰箱，家里上个月买了500克的奶油奶酪还没有动，那就做一款超级好吃的——轻奶酪蛋糕吧！

鸟儿做戚风蛋糕大概做了10次左右，离上回做戚风也有快两年的时间没有操刀了。好在手感还没有忘记，有了之前的基础，这回虽说是第一次做轻奶酪蛋糕，好在不算太失败，至少口感是超级棒的！绵软香滑，可谓是丝丝入扣、入口即化的感觉，果然是戚风蛋糕所不能比的。从这款蛋糕用粉的超低量来说，口感必定与众不同哟！

LG说这是鸟儿做蛋糕以来最好吃的一次，嘿嘿，真是开心哟！

【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★★★ 【操作时间】★★★

【来源】《烘焙宝典》

【原材料】

ü A料：奶油奶酪84克、鲜奶42克。

ü B料：蛋黄42克、鲜奶42克、黄油27克、低筋面粉28克。

ü C料：蛋白84克、塔塔粉1克（鸟儿用的白醋代替）、细砂糖50克。

【模具】

ü 6寸心形活底烤模1个，加铺油纸。

ü 金属蛋糕杯2个，加铺油纸。

【做法】

ü 过程一

图1：A料入容器中。

图2：另取一大点的锅（鸟儿用的炒锅）入半锅水加热，无须煮开，用隔水加热法隔水熔化奶酪并用打蛋器拌匀成细腻状，入冰箱中冷藏。

图3：取一碗，加入B料中的蛋黄和鲜奶拌匀，注意鲜奶先用微波炉加热至温热。

图4：黄油用微波炉加热20秒至融化，倒入步骤3中。

图5：用勺子拌匀。

图6：低粉过筛入步骤5中。

图7：同样用勺子细心将面粉与蛋奶液拌匀，这一步时间稍长。

图8：从冰箱中取出奶酪糊，倒入步骤7的蛋奶面糊。

图9：用打蛋器将其完全拌匀待用。

ü 过程二

图1：剪裁1张稍长稍大些的锡纸，用锡纸包住心形烤模的底和四周。将黄油稍融，用刷子刷涂四壁做防粘处理，底部加铺裁剪好的油纸，非常重要的一步哟！

图2：C料入盆中，白糖加入1/3的量。

图3：用电动打蛋器打成大泡后再加入1/3量的白糖。

图4：继续搅打2分钟左右蛋白如柔棉状后加入最后1/3量的白糖。

图5：一直将蛋白打至湿性发泡，蛋白霜呈尖峰下垂状。

图6：取1/3量的蛋白糊加入奶酪面糊中拌匀。

图7：再将全部蛋白糊加入奶酪面糊中拌匀，注意要轻拌，以防消泡。

图8：将拌匀的面糊倒入烤模中，注意只加入七分满。

图9：【烤制】水浴烘焙法：将蛋糕模放在倒有冷水的方形烤盘中间，水高出模具1～1.5公分的样子。烤箱预热160℃，入烤箱底层烤至上色后调至150℃继续烤制，总共时长烤约70～80分钟，表面呈金黄色即可。烤好趁热脱模，无须倒扣，可将蛋糕倒扣在一盘中，再马上回扣到另一盘中，动作要快哟！

【经验与感怀】

ü 锡纸包活底模时一定要包严实，否则水进入了后果就不堪设想了哟！

ü 奶油奶酪最好先放室温软化才好操作，但是这冬天，冰箱内外温度差不多了呵呵！

ü 鲜奶与蛋黄拌匀前先用微波炉加热到温热，再加入到蛋黄才不会结粒。

ü 鸟儿的这个配方鸡蛋用量差不多是2只稍大的鸡蛋用量，蛋白蛋黄一分离差不多就是这个量了，正好不用担心有多的出来或不够的情况。

ü 如无塔塔粉，可用等量的白醋或柠檬汁代替哟！

ü 注意面粉拌入时要轻拌，时间也不能长，否则容易出筋哟！蛋白糖与面糊拌匀时，也不可多拌，否则会导致消泡，奶酪沉淀。

ü 切奶酪蛋糕时最好先将刀在火上稍烤2秒加热后或入开水中烫过擦干后再切，可保持切面的完整。鸟儿没有切好，切的表面都不平整了，没有办法，经验不足呵呵！但是随便用手一掰看着反倒是好些，真是有够急人的嘿嘿！成品图中有一张一看就是用手掰的，那一张PP不是在同一天拍的。是第二天鸟儿觉得PP拍完了就随手掰着吃蛋糕时，发现切面比用刀切得还PP，就又补拍了几张挑了一张处理了一下，随意的感觉其实挺好的呢嘻嘻！