陳氏麻婆豆腐折服日本人　．毛峰

年終調查顯示過半日本人對中國無好感，與此同時在日華人陳建一卻獲得了頗受日本國民尊敬的「現代名匠」稱號。陳氏父子先後獲獎，並在日本聲名大噪，折射出日本國民性認實不認虛的特質。

年終歲尾，日本內閣府於十二月六日發表了外交輿論調查報告，其結果令人感到意外，有百分之六十六點六的被調查者回答「對中國沒有好感」，有百分之七十一點九的調查對象認為「日中關係不好」，創下了該調查實施三十年來的最高紀錄，這與中國日報和日本言論NPO於二零零八年發表的「中日民眾相互好感度上升，日中關係明顯改善」的中日聯合輿論調查形成強烈反差。意外中還有意外，在日華人陳建一卻獲得了頗受日本國民尊敬的「現代名匠」稱號。日本政論家佐藤三郎對亞洲週刊說，這就是日本社會的國民性：「認強不認弱、認實不認虛、認真不認偽。」

現代名匠，是日本厚生勞動省為激勵表彰各行各業具有卓越技術第一人而設置的獎項，其目的在於更好的傳承發展與創新在各領域裏的技術水準，並給有志於在各領域中作出努力的年輕一代實現夢想之希望。在二零零八年度榮獲現代名匠稱號的七個被重點推介的能工巧匠中，中華料理鐵人陳建一就名列其中。作為獲獎者裏唯一的在日華人，陳建一受到了業界團體和評審專家的一致好評。他被評價為「精通四川料理烹飪技術」，特別是在豆腐料理上造詣深厚。其中對麻婆豆腐的烹飪具有獨到的知識與技術，堪稱這一行業的第一人。他打造出的品牌料理「陳建一麻婆豆腐」，對日本中華料理及其烹飪技術發展作出了積極貢獻。

獲選二零零八年度現代名匠的還有被喻為日本「神奇板金大王」的國村次郎，他憑藉手中鐵錘打造出日本各個系列新幹線列車的頭部，為日本子彈頭列車的發展作出了劃時代貢獻。此外還有在日本印染界德高望重的堀江彌太郎，他不僅傳承掌握了數百年前京都友禪的卓越染色技術，而且還研究開發出利用桐木片的「結晶染」新技術，並成為日本傳統工藝師認定委員會的終生委員。

十一月十一日，當陳建一在明治紀念館從日本厚生勞動大臣舛添要一手中接過「現代名匠」卓越技能證章時百感交集。他做夢也沒想到，時隔二十年他竟與其父陳建民一樣榮獲了象徵著日本行業模範的現代名匠稱號，而父子雙雙同獲殊榮，特別是在日華人能獲得日本社會認可，這在該獎項四十年評選史上尚屬首次。陳建一在接受亞洲週刊專訪時，傾述了父子兩代在日創業中許多鮮為人知的往事，也透露了贏得日本國民掌聲的成功秘訣。

陳建一風趣爽朗。他說父親陳建民出生於中國四川宜賓，十歲時就在當地「海清園」麵館學徒，隨後當了廚師。一九五二年從香港來到日本旅遊，因攜帶的兩百美元花完了，無奈只好到日本飯館去做菜賺錢。這時父親與飯館女老板東洋子一見鍾情，結果生下了陳建一和弟弟。陳建一說，在媽媽洋子鼎力相助下，爸爸於一九五八年秋在東京西新橋開設了日本第一家四川飯店，以後又陸續在六本木、赤阪等地開設了新店。到了陳建一這一代，目前已在全國開設了十六家四川飯店。陳建一說，從一九六六年開始父親還在東京惠比壽創辦了川菜烹飪學校，至一九九零年的二十四年中共培養了一萬五千多名弟子。由於父親是第一個把正宗中國川菜引入日本並創立「建民川菜三十式」的烹飪技法，同時又致力於辦校普及麻婆豆腐等特色川菜，故他又被稱為「日本的川菜始祖」並在一九八七年榮獲了日本現代名匠稱號。陳建一回憶說，由於父親做得一手色香味俱佳的川菜，因此還吸引了一大批日本政治家和文人墨客慕名而來，其中像後來成為首相的三木武夫、大平正芳等均是四川飯店的常客。

談到華人在日創業不易和日本的「排外情結」，陳建一說，在外界或表面上確實有日本比較排外的現象，但實際上從本質上去觀察，就會發現日本既很善於保持自己的傳統又善於吸收外面世界優秀而實用的東西。日本崇尚能力主義和實用主義，不嗜好「花架子」。只要是好的、實在的、有用的東西，只要謙虛、踏實、勤奮努力，你就不會被日本社會所排斥。陳建一說父親傳授給他的成功秘訣有兩條，一是要有過得硬的烹飪技術，二是強調「料理就是愛情」，要把為客人烹製可口菜餚當作為自己父母兄弟及家庭子女做菜一樣，融入家庭式的親情，這才是真正有滋有味的可口菜餚。「現在我把它發揚光大為三條鐵則，一是烹飪技術高超令人折服，二是『菜心是愛』，即做好菜的核心是要有情有心有愛，三是創新發展『本土化』，使中國川菜成為日本國民喜愛的一種菜系，使『陳建一麻婆豆腐』既上得了高級店堂，又下得了普通家庭廚房。」

現年五十二歲的陳建一從高中時代起就立志繼承父親衣缽，並勤學苦練基本功。一九八二年，出生於日本的他第一次隨父親去中國四川並在父親的指導下熟悉挑選優質豆瓣醬和花椒等原材料。隨後他還專門花了整整一個月，在四川百年老店「陳麻婆豆腐」學習烹飪真傳技藝。一九八八年，陳建一參加了在上海舉行的首屆美食烹飪大賽獲得了白金獎。一九九一年其父去世後，陳建一正式成為了日本四川飯店集團的掌門人。他不僅繼承傳統而且積極鑽研改進原來品牌菜麻婆豆腐的麻辣程度，使之成為更適合現代日本人口味的「陳建一麻婆豆腐」。

從一九九三年至九九年的六年中，陳建一參加了富士電視台的烹飪擂台賽，取得了六十三勝十七敗二平的驕人戰績。通過電視媒體這一形象生動直觀的平台，陳建一在一場場短兵相接的打擂中勝不驕、敗不餒，其精湛高超的技藝、謙和憨厚的形象和滿頭大汗拼搏的精神，折服了觀眾，贏得敬佩。這其實也是陳建一和他的麻婆豆腐在日本名傳遐邇、婦孺皆知，甚至連日本皇太子也慕名前往用餐的又一個成功秘訣。

陳建一的鏡子也真實地折射出日本內閣府輿論調查並不意外的結果。儘管二零零八年是中日和平友好條約簽訂三十週年，中日兩國政府為此主導了一系列可謂多姿多采的紀念慶祝活動，中日兩國首腦不但實現互訪而且會晤頻繁創下歷史新紀錄，中國媒體也不斷營造和渲染中日關係明顯改善的「暖春」景象，但日本國民和輿論實際上主要還是跟著日本主流媒體走。在注重「報憂不報喜」的日本媒體的報道中，在充分自由通暢的網路資訊傳遞裏，日本國民更直觀更實在的是看到聽到了中國強勢經濟發展中存在的種種「虛弱」，激流中國中激盪著日益尖銳的社會矛盾。從奧運聖火海外傳遞多處受到干擾抗議到西藏喋血事件；從四川大地震中「豆腐渣」學校建築的悲劇到貴州女生之死引發萬人怒燒政府大樓；從「中國冷凍毒餃子」引致日本民眾中毒到「中國毒奶粉」禍害神州未來一代。日本國民在接受了如此等等的「中國資訊」後又怎能夠對中國增加好感，對中日關係表示樂觀？日本人讚賞陳建一踏實的作風，但不相信刻意粉飾的歌舞昇平。■

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