这是2009年鸟儿上的第一道美食，因此特别郑重。

这是一道非常特别的美食！它既是鸟儿参加的“新浪美食博友2009除夕年菜百家宴”活动（鸟儿隶属川湘美女帮，嘿嘿！）上的西点，也是为了感谢一直以来那么多一路走来关心鸟儿的JM们和博友们，而特地为大家制作的一道新年美食——七色太阳花.彩蔬脆皮披萨。

做这只披萨的灵感来源于向日葵，鸟儿非常喜欢它阳光般明媚的模样，一派欣欣向荣的景象，将披萨做成向日葵花般的模样，是希望大家的生活能永远沐浴在阳光下，幸福、灿烂而温暖！

为了把披萨造型成如向日葵般的花朵，鸟儿真是费了很多心思，花了五、六个小时的时间，用了七种颜色的鲜蔬，红、橙、黄、绿、白、褐、紫，从白天做到晚上才完成。

希望这只心意满满的，愿望真诚的披萨能给大家带来新年的新气象，愿大家的生活都像这只七色太阳花儿一样幸福绽放！！！

 

 

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★★    【操作难度】★★★    【操作时间】★★★

【原材料与调味料】(9寸披萨)：

ü         脆皮披萨饼皮材料：高筋面粉200克，酵母2～3克、温水100毫升、橄榄油15克、盐1/3小勺(由于要做内部格栅，面粉量加了50克，因此其它各项材料的用量按比例酌加。)

ü         披萨饼绿叶材料：高筋面粉50克，酵母1克、橄榄油5克、盐1/8小勺、菠菜4棵（打成菠菜汁后用量为25～30毫升）。

 

ü         披萨饼主料：玉米30克、青豆30克、迷你红蕃茄5个、紫甘蓝15克、口蘑2个、鲜香菇2个、胡萝卜1/2根、迷你黄瓜1/2根、熏烤火腿1/3根、马苏里拉芝士100～120克（必备，可以拉出长长的丝）、芝士粉适量。

 

ü         莎莎酱（2份）：蕃茄2个、洋葱1/2个、小青椒4个、柠檬汁50毫升、TABASCO酱2大勺、意大利香料2/3大勺、蕃茄沙司1大勺、糖2/3大勺、盐1小勺。

 

【用具】

ü         方形烤皿1个，内部表面涂油。

ü         牙签5根。

【做法】

ü         莎莎酱

图1：将蕃茄、洋葱、青椒切丁。

图2：入食品料理机中加入柠檬汁搅打成汁。

图3：加入其它调味料拌匀即可。

 

ü         脆皮披萨饼皮

图1：将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。

图2：其中加入盐、橄榄油继续搅伴。

图3：和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。

图4：将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。

图5：大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。

图6：将面团在面板上再次滚成圆球状，再入钢盆盖上盖子放在烤箱进行二次发酵约35分钟左右。

 

ü         披萨主料处理

图1：香菇、迷你蕃茄切小丁。

图2：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、口蘑切小丁。

图3：火腿切薄片。

图4：马苏里拉芝士切丝入冰箱冷藏。

图5：烧开一小锅水，入玉米煮1～2分钟捞出。

图6：再接着煮青豆1～2分钟捞出。

图7：煮胡萝卜丁1～2分钟捞出。

图8：煮口蘑1～2分钟捞出，用手挤干水分。

图9：煮香菇1～2分钟捞出，用手挤干水分。

 

ü         披萨饼绿叶

图1：菠菜去梗将叶切小段。

图2：菠菜叶入食品料理机中加入少量水搅打30秒钟。

图3：将打好的菠菜汁入小碗中待用。

图4：碗中入高粉，加入盐和橄榄油。

图5：再加入干酵母，一点点倒入菠菜汁用筷子拌匀。

图6：用手揉成光滑些的面团。

图7：盖上保鲜膜入烤箱发酵，注意温度不要超过40℃。然后按照披萨饼皮的方法进行二次发酵。

图8：发好的面团放在面板上滚圆。

图9：分割成小团，用手掌压扁整形成叶形，用刀划一些叶痕，在叶痕边缘切开1CM长。

 

ü         整形烤制

图1：将二次发酵好的面团分割出4/5放在面板滚圆，用擀面杖擀厚约0.4～0.5CM的圆形饼皮。

图2：将饼皮平均分为5份，用刀轻轻在饼皮周围压下标记，用手轻推轻压饼皮边缘使其形成沿，在标记处往内推，并用牙签固定住，使其成为五片花瓣形状。

图3：小心将做好的花形饼皮放在涂油的烤皿中，用叉子将饼皮扎若干个小洞，将莎莎酱抹入饼皮内，注意边缘不要抹，其上铺1/5的芝士丝。

图4：将剩余1/5量的面团根据花形饼皮的大小，分别搓成8根长短不一的细长条。

图5：将细条入花形饼皮中纵横交错像编织花篮一样，形成若干格栅。

图6：将做好的绿叶压在花形饼皮下适当的位置。

图7：将面皮放入预热180℃的烤箱中烤约7分钟至面皮色呈金黄色后取出。

图8：在饼皮内的格栅内按照自己的喜好铺上处理好的各种披萨主料，注意紫甘蓝可以先不放。

图9：再次将披萨入烤箱烤约5分钟左右，取出披萨铺上紫甘蓝，放上剩余4/5芝士丝，用牙签将火腿片串在一起形成花形，扎在披萨中间，撒上芝士粉（鸟儿一慌忘撒了呵呵！）入烤箱烤5分钟左右即可。

 

【经验与感怀】

ü         这次用的莎莎酱是鸟儿之前做的多的放在冰箱里冷冻，这回就直接拿出来化冻用了，比较省事。

ü         这个披萨的难点在于花形的整形处理，用牙签固定是为了防止加热后饼皮回缩变形，无法达到形成花朵的效果。

 

ü         将烤皿涂油是为了防止烤好后的饼粘盘，用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。

ü         在饼底叉些小洞可以使饼皮透气些，有汽孔的作用，防止烤的时候鼓胀，保持面皮的平整！

 

ü         放在披萨内的食材水分尽量要少，比如煮过的香菇会很湿，要用手挤干，否则烤的时候水分很容易就浮在表面或流向饼外影响口感。

ü         没吃完的披萨放在塑料袋里入冰箱冷藏，食用时均匀喷点水，撒上一点奶酪丝、奶酪粉入预热180℃的烤箱中烤3分钟左右即可。不喷水口感会干而且有点硬哟！

ü         这个披萨比较麻烦，主要麻烦在造形上面，花了鸟儿一下午的时间，汗呀！！！用的鲜蔬大家可以根据自己的喜好去选择哟！

 

 

分享 浏览(2177) 评论(7)

关于博主

文章列表

文章分类

最近发布