早上一起来，发现天空飘起了雪花，武汉最冷的天气来了。

天气越冷，鸟儿也越来越赖床了，三天打鱼两天晒网地给LG做早餐，有些失职了，检讨一下，嘿嘿！这段时间早上他大部分用牛奶煮点麦片吃，好在午餐的便当鸟儿是绝对不会放松的，心里就安平点。

手抓饼鸟儿很喜欢吃，层层分明，金黄酥香的感觉让人过嘴难忘，所以自己一定要学会做它。昨天第一回操刀，感觉还行，得到某人首肯，呵呵！

这道饼做法不是很难，就是成形的过程麻烦点，考验大家的耐心哟！有时间的话JM们可以试一下！

 

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★    【操作难度】★★★    【操作时间】★★★

【来源】《天天饮食》

【原材料和调味料】

ü         A料：高筋面粉250克、鸡蛋半只、黄油15克、盐1/2小勺、开水70ML、冷水70ML。

ü         B料：融化黄油20克、橄榄油50ML。

 

【做法】

ü         面团

图1：鸡蛋打散。

图2：将面粉、黄油小块、盐入碗中，倒入半只鸡蛋液。

图3：一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状。

图4：再一点点加入冷水继续搅拌。

图5：最后用手和成光滑面团，

图6：加铺保鲜膜，静置15分钟左右醒发。

 

ü         过程一

图1：将醒发好的面团平均分为3份，每份约140克重，将面团揉成长条形光滑面剂子。

图2：用擀面杖擀成长方形的薄饼皮，厚度约1毫米左右，这步要耐心，尽量擀薄点。

图3：准备好橄榄油、融化黄油和刷子。

图4：刷子先蘸橄榄油均匀在面皮上全部刷涂一遍。

图5：再蘸黄油均匀在面皮上全部刷涂一遍。

图6：将面皮向中间对折。

图7：再用刷子分别在面皮表面刷涂一遍橄榄油和黄油。

图8：接着再向中间对折。

图9：在面板上翻个面。

 

ü         过程二

图10：将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状。

图11：用双手向两边拉或撑长至原长度的1.5倍左右，并用手稍将面皮压扁些。

图12：从一端将面皮卷起，注意卷紧些。

图13：一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下。

图14：用手压平面饼卷。

图15：用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右。

图16：加铺保鲜膜，静置15分钟左右松弛。

图17：锅入油烧四成热，用中小火烙制。

图18：一面烙黄并有盘云花后翻面烙制，两面都烙金黄为止。

 

【经验与感怀】

ü         面粉、蛋、黄油、盐、水的比例是每500克面粉，1只鸡蛋、25克黄油、1小勺盐、250ML左右的水。

ü         半斤面粉可以做3张饼，只够2人份吃的，可根据家中人数增加粉量。

ü         冬天融化黄油很容易凝固，鸟儿做完第一张饼，再准备刷第二张饼的时候发现黄油凝固了呵呵！赶紧把它又加热了一下放在电暖器片上就好了。

ü         橄榄油可用其它食用油代替。

ü         注意第二步擀面皮的时间面皮尽量擀薄些，这样可以使饼层次更多些。

 

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