这段时间鸟儿荤菜做得会多些，嘻嘻！因为近年了，年菜会上得多些，这菜自然荤些。

结果连某个肉食动物都开始嚷嚷开了，怎么天天都是肉呀？

鸟儿这回可有话说了，嘿嘿！马上义正言辞：

“前段时间总说我虐待你，说我不给你吃肉，总给你弄点肉末星子吃。所以身为LP也要检讨一下撒。我说这肉多也不行，肉少也不行，真是难得招呼哟！”

某人又无语状，哈哈！

不过话又说回来，冬天自然要比其它季节要适当多摄取一些肉。天冷，这样更抗寒些呵呵！

    这道粉蒸肉可谓是湖北人爱吃的菜式，是很多家庭过年必吃的菜式之一哟！所以鸟儿将这道菜奉献给大家，希望大家牛年交好运，工作事业蒸蒸日上哟！

 

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★    【操作难度】★★    【操作时间】★★★

【原材料】

ü         猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。

【调味料】

ü         A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。

ü         B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。

ü         C料：香油1大勺。

 

【做法】

ü         米粉处理

图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。

图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。

图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。

图4：锅入油炒香洋葱丝。

图5：再炒香1/2量的葱、姜。

图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。

 

ü         蒸拌处理

图1：将肉切成1CM宽的条。

图2：芋艿一切为二待用。

图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。

图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。

图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。

图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。

图7：放在高压锅中蒸熟。

图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。

图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。

 

【经验与感怀】

ü         肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！

ü         肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！

ü         重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵！

 

ü         注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。

ü         加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。

ü         西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！

ü         芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！

 

分享 浏览(6870) 评论(4)

关于博主

文章列表

文章分类

最近发布