鸟儿的卫生工程即将进入尾声，呵呵，真是太有成就感了！今天收下尾，辛苦是值得嘀，嘿嘿！做完卫生就要从里到外洗换一下，外衣外裤蹭得都是灰呢！

又做卫生，又每天更新博客，拍菜写菜真是辛苦呢！每天早上八点起床，睁眼就开始干活，一直到晚上11点半上床睡觉，就只有三件事情，卫生、拍菜、写菜。好在这样的生活也忙碌而充实，挺好的，呵呵！

前天在家做了一道比较复杂的年菜，又折腾了鸟儿好几个小时，从白天做到晚上。第一次做这种卷有点小紧张，做之前还怕会不成功，一怕卷不好，二怕炸不透。好在有惊无险，虽然中途出了点小麻烦，但还是解决了呵呵！

辛苦的结果换来的当然LG的称赞，鸟儿真是太开心了，每天便当时又多了一份鸟儿的爱了呵呵！

这道菜的名字鸟儿给起了好几个，思来想去，还是应个年景，起个吉祥的名字——如意黄金紫菜卷，祝福大家的生活事事如意，财源滚滚来呵呵！

 

 

【推荐指数】★★★★★    【营养指数】★★★★★    【操作难度】★★★    【操作时间】★★★

【原材料】

ü         紫菜卷：豆腐皮2张、紫菜片2张、鸡蛋1只、红彩椒1/4个、黄彩椒1/4个、黄瓜1/2条、胡萝卜1/2个、面包糠适量。

 

ü         内馅：猪肉末150克、荸荠6个、鸡蛋1只、小葱3根。

【调味料】

ü         紫菜卷：花生油多量、淀粉50克。

ü         内馅：香油2大勺、蚝油2大勺、五香粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、姜粉1/2小勺、盐、鸡精。

 

【做法】

ü         内馅

图1：小葱切花。

图2：肉末入碗中，加入小葱、鸡蛋拌匀。

图3：将荸荠去皮切末。

图4：将荸荠末入碗中，依次加入内馅的调味料按照一个方向进行搅拌。

图5：直至搅拌有粘稠感上劲即可。

 

ü         成形

图1：将豆腐皮入冷水中泡软。

图2：将四种鲜蔬切成细长条。

图3：将豆腐皮切割成同紫菜卷大小，用筷子抹上的薄薄一层肉馅，只抹4/3的面积大小，注意边缘也要抹到。

图4：捕上紫菜片，再抹上薄薄一层3/4面积的肉馅。

图5：在肉馅一端分别码上四种鲜蔬条，从左端码到右端，边缘同紫菜和豆腐皮对齐。

图6：从肉馅一端卷向另一端，注意要卷紧些。

图7：淀粉入平盘中，将做好的紫菜卷周身粘一层淀粉。

图8：鸡蛋打撒至一个长条形盘内，将紫菜卷周身粘一层蛋液。

图9：再将紫菜卷周身粘一层面包糠。

 

ü         熟制造型

图10：锅入多量油开小火，将处理好的紫菜卷入锅中炸制。

图11：一直炸到周身表面呈金黄色，注意一直要小火炸。

图12：将炸好的紫菜卷放在厨房纸上吸去油脂。

图13：在案板上改斜刀，长短随意。

图14：将改好刀的紫菜卷码放在盘中进行造型。

 

【经验与感怀】

ü         在搅拌肉馅时必须按照一个方向进行搅拌，肉馅才会有“劲”。

ü         泡软的豆腐皮要小心拿放，否则很容易裂断哟！鸟儿先泡了两张，结果有一张一拿不小心裂开了，只好再泡一张！那一包里就3张，再破就没有办法了呵呵！

 

ü         肉馅不要抹厚，否则卷太粗不容易煎炸透。铺肉馅的时候不要铺满，目的一是怕太粗，二是留1/4的面积就只有豆腐皮和紫菜片，更薄更好将其与卷条粘连住，否则怕散开了呵呵！

ü         在煎的时候一定要用小火，不能急，否则也会造成外糊里生，那就前功尽弃了！

ü         变化：可以将豆腐皮换成蛋皮，也可以将面包糠换成芝麻，猪肉馅可以换成其它肉或虾肉、鱼肉馅，鲜蔬也可以按照自己的喜欢改变呵呵！

 

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