过年家家户户餐桌上都不会少了丸子，因为它象征着团圆和美，是必备的一道年菜！所以鸟儿当然也要做了呵呵！各地的丸子做法不同，鸟儿最喜欢吃的还是外公外婆做的大狮子头。只是方法鸟儿不会，看什么时间向大哥讨教一下，那滋味真是无敌呀！！

鸟儿这回做的是藕丸子。藕丸子是湖北的特色美食之一，武汉人尤其是喜欢吃。在武汉的很多餐厅，还有在街头，都可以吃到这道特色美食！一般拿它蘸着辣椒酱吃，别提多美味了！

藕丸子一般是不加肉的，但味道却更胜肉丸子一筹哟！鸟儿这回做的藕丸子还是加了肉，想想必竟是过年，还是一道年菜，如果纯素了就成小吃了呵呵！这样改良一下，中和了藕丸和肉丸的香味，味道更加酥香哟！

这几天武汉阴阴的，这一冬天也没有怎么下雨下雪的，大概是去年的雪灾下够了，今年就不下了。干冬湿年，过年期间天气要不好了。天色不好，即使是在白天拍菜，效果也不太好呢！

好在可以PS一下，让这组藕丸子还原了它靓丽可爱的身影，特别把它包装了一下，又被LG说折腾，嘿嘿！

PS：大家看得出来装丸子的东东是什么吗？它可是我上个月从北京带回来的哟！嘻嘻！

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★★    【操作难度】★★★    【操作时间】★★★

【原材料】

ü         藕500克、猪肉末500克、小葱50克、姜50克、鸡蛋5只。

【调味料】

ü         花生油多量用来炸制、香油20ML、生粉100克、面粉50克、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、盐、鸡精。

【做法】

图1：小葱切花，姜切末。

图2：藕用刀剁碎粒状。

图3：加入肉末、4只鸡蛋向一个方向搅拌拌匀。

图4：加入生粉、面粉、姜末、香油继续搅拌。

图5：加入葱花、白胡椒粉、五香粉、盐、鸡精继续搅拌。

图6：一直搅拌上劲即可。

图7：用手取一团馅左手右手交替轻抛成球形，鸡蛋打散在小盘中，将丸子挂上一层蛋液。

图8：锅入多油至五、六成热，将处理好的丸子入锅中用中火偏小炸制。

图9：炸制金黄色即可取出沥油。

【经验与感怀】

ü         这回鸟儿多的了一道工序，就是挂蛋液。其实挂蛋液不用把丸子放在蛋盘中挂，就用手指抹一些蛋液在丸子周身就好了。因为鸟儿要拍过程，没有办法只好放在盘中。放在盘中会造成挂的蛋液多，多余的会流到炸锅中，就有些小麻烦了。用手抹蛋液，目的达到了，但是不会流在锅中，锅内是干净有佳哟呵呵！挂蛋液的目的一是可以使炸出来的丸子颜色更好看，更重要的目的是可以形成一道屏障，锁住肉馅的水分，而保持外焦里嫩的口感。炸时火用中小火，不至于让其炸硬、炸老，鸟儿用的油温还是偏高了点呵呵！

ü         大家可以看看内部组织，是不是很嫩的感觉，感觉的确是不一样呢！因为鸟儿也试验了一下没有裹蛋液炸了几个，口感就是枯一些呵呵！

ü         搅拌馅时一定要按照同一方向进行，否则馅会卸劲而搅拌不上劲。

ü         这回做的藕与肉的比例是1：1，下回为了更健康，鸟儿会把藕和肉的比例改为3：2，呵呵！

ü         藕丸子可以就这样炸好后蘸些辣椒酱吃，也可以回锅炒菜吃，下火锅吃，煮面吃都可以，总之你想怎么吃就怎么吃可以哟！