过年了，卤制品是家家户户少不了的。鸟儿也在这段时间买了不少荤菜准备进行卤制，直到前两天终于集中开卤了，一共卤了5样东东呵呵！
好的牛腱肉真的不太好买，而在菜场买的又不太放心，所以上周去麦德龙采购了不少哟！那一大包牛腱肉有4斤多，好粗呀！不分割可是不好卤熟的嘻嘻！牛筋卤好了准备烧着吃，其它几样卤好了就蘸汁吃了呵呵！
最令鸟儿开心的是两三年前在伊力诺依买的四拼盘终于能拿出来显摆一下了！当时是打五折买的，就给LG的JJ也买了一套，咱两家一家一套，嘿嘿！
这四拼盘简洁时尚，不仅能装菜，装干果糖果也是相当不错的，而且非常搭配家里的家居风格，所以当时一看打五折忙不迭地拿下！只可惜伊力诺依已经退出武汉了，好在宜家有望进驻武汉，真是令人开心哟！
真正待到年三十，就不会把这个拼盘全部做成卤水拼盘了，而且全是荤的，要荤素搭配呵呵！不过年夜饭在LG的JJ家吃，鸟儿也只是打下手的份了！不过婆婆还是要我做两道，她说她只会做传统的呵呵！
这次用的卤水汁还是上次卤猪肘子时用的，用完冻在冰箱里，卤汁的做法在这里。用时提前一天拿出来化冻。当然这次卤这么多料，卤汁自然是不够的，于是在原来的基本上添加了调料、香料、水什么的，也是非常方便的！
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★★
【原材料】
ü 主料：牛腱肉1000克、牛肚800克、猪耳1只、鸭掌10个、牛蹄筋1000克。
ü 红油蘸汁：香葱、香菜。
【调味料】
ü 自制卤汁、水。
ü 椒麻蘸汁（鸟儿家的万能汁）：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻酱1小勺、鸡精1/2小勺。
ü 红油蘸汁：生抽3大勺、香醋1大勺、红油1大勺、鸡精1/2小勺。
【做法】
图1：将牛腱肉进行分割成细些的长条，放在冷水锅中除血水，待水开后捞出。
图2：牛肚同样在开水中烫一会儿。
图3：将卤汁准备好，将牛腱肉、牛肚、洗净的牛筋、猪耳、鸭掌全部入卤锅中，大火烧开，转小火卤制2小时左右。注意鸭掌卤半小时左右就熟了，猪耳50分钟左右即可，其它差不多两小时，按照熟制时间一一捞出。
图4：将牛肉放冷后切成片，注意“横切牛肉竖切鸡”哟！切好后码放在盘中。
图5：猪耳放冷后注意刀呈45℃片着切，这样切出来横切面大些，同样码放在盘中。
图6：牛肚就竖就切好了，码放在盘中。
图7：鸭掌直接码放在盘中就好了。
图8：将椒麻蘸汁调味料依次入小盘中调好。
图9：将红油蘸汁调味料依次入小盘中调好，撒上葱花、香菜段即可。
【经验与感怀】
ü 检验肉是否熟了很简单，拿根尖点的筷子扎一下肉最厚的地方，如果能不太费力的扎透，就OK了呵呵！
ü 这回调了两种蘸汁，椒麻蘸汁是为LG调的，鸟儿调的是红油蘸汁。LG 不吃香菜，鸟儿却喜欢拌着香菜吃，呵呵！椒麻蘸汁可以说是咱家的万能汁，用处相当多哟呵呵！各地的蘸汁调法不同，喜欢怎么调就怎么调吧，不拘一格哟！
天堂鸟儿
喜欢体会食材一点点在我手中变化的快乐，喜欢感受美味在我铲下一点点呈现的欣喜。因此，无论做任何一道菜品或点心我都会倾注全部情感。被倾注情感的食材似乎也被我这种淡淡的美丽心情笼罩着，周身散发着一种动人的光辉，它也就从食物变为了“美”食。
