吃饺子是中国人过年的传统习俗。小时候外公外婆大年初一早上一定会为大家煮上一大锅热腾腾的饺子呢！
今年是牛年，所以鸟儿决定做平时不做的牛肉馅的饺子！某人一听说加了西红柿就说那能好吃吗？真是外，牛肉和西红柿是绝好的搭配呢！不吃不吃算了，煮好了正好我一个人吃！嘿嘿！
结果可想而吃，香喷喷的饺子某人哪能抵挡住它的诱惑呢？自然是超级一大碗的伺候，哈哈！
可惜鸟儿那天一个人做太累了，擀皮也擀厚了呵呵！但是味道绝不打折呀！希望这美味的饺子能给大家来年牛年的好运哟！
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★★ 【操作时间】★★★
【原材料】
ü 饺子馅：牛肉250克、猪肉末80克、西红柿3个、鸡蛋3只、小葱6根。
ü 饺子皮：面粉800克。
【调味料】
ü 饺子馅：香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、苏打水2大勺（2克的小苏打加2大勺水拌匀）、生抽2大勺、糖1大勺、盐1大勺、鸡精1小勺。
ü 饺子皮：冷水450ML左右。
ü 椒麻蘸汁(鸟儿家的万能汁)：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻酱1小勺、鸡精1/2小勺。
【做法】
ü 饺子馅
图1：西红柿顶部划十字，入开水中烫一下，撕去外皮。
图2：西红柿的汁先取入碗中，再将其切1厘米左右的丁。
图3：牛肉用刀剁碎，加入猪肉末。
图4：加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、鸡精和苏打水向一个方向拌匀。
图5：加入西红柿丁拌匀，倒入西红柿汁继续搅拌。
图6：鸡蛋打散，入锅中炒熟，边炒边用铲子划散。
图7：加入鸡蛋碎、葱花、盐继续搅拌。
图8：直至搅拌上劲。
图9：盛入碗中待用。
ü 面团
图1：面粉入碗中，一点点加入冷水，用筷子轻拌成雪花状。
图2：再一点点加入冷水继续搅拌。
图3：最后用手和成面团。
ü 成形煮制
图1：将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团，再进行分割，将小面团揉成长条，分切每个约18克左右的剂子。
图2：将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。
图3：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
图4：将馅放在圆皮中。
图5：对捏成饺子状。
图6：将椒麻蘸汁调味料依次入小碟中调匀成蘸汁。
图7：烧开一锅水，加点盐，入饺子，轻轻用勺子推开以免粘锅，盖上锅盖，待水烧开加入100ML冷水。
图8：一共重复3次煮开加冷水的动作，煮好的饺子会浮在汤水表面哟！热腾腾的饺子出锅咧！
【经验与感怀】
ü 搅拌馅时一定要按照一个方向搅拌，这样才容易上劲哟！
ü 牛肉太瘦，加入一些肥点的猪肉末口感滑嫩些，否则会有点干哟！加些苏打水可以使牛肉馅更娇嫩！
ü 煮饺子时加点盐可防止饺子互相粘连，煮饺子加3次冷水也叫点3次水呵呵，从小听外公外婆这么说哟！
天堂鸟儿
喜欢体会食材一点点在我手中变化的快乐，喜欢感受美味在我铲下一点点呈现的欣喜。因此，无论做任何一道菜品或点心我都会倾注全部情感。被倾注情感的食材似乎也被我这种淡淡的美丽心情笼罩着，周身散发着一种动人的光辉，它也就从食物变为了“美”食。
