2006.5.31

端午节吃粽子是许多地方的习俗，这城市的粽子是全国有名，但我不喜欢吃。我喜欢吃家乡的粽子，妈妈包的粽子。妈妈喜欢包粽子，不仅仅是在端午节，逢年过节她都问我们想不想吃，听到我们想吃的声音，她就会欢天喜地去准备。还是写下来，有机会自己也包包，别失传了。步骤如下：

1。浸泡粽子叶和包粽子的绳子。家乡的粽子叶是用那种可以吃的又粗又厚肉的竹笋竹长老后长出来的叶子，比普通的竹叶大、厚而长。适当的时候就会摘下来放好，包粽子的时候把叶头尖尖的部分剪掉，再烧开水煮一下，这样的话，会韧性好些，中间的叶骨不容易折断。至于包粽子的绳子，其实是一种天然植物，长在路边，叶子两边是齿轮状的，俺不知道学名叫什么，乡下话知道，叫“刺骨”，古人的针其中之一应该有它吧。长的有两米多长，用的时候先把刺削掉，再把中间的骨架削掉，然后看大小把它分成小条，可别弄得太小，容易断。也是要浸泡，开水煮。经过煮过的粽叶和“刺骨”软有弹性，还有淡淡的植物清香。因为这两种东西不是人工刻意种植，所以是不用担心污染问题，吃得放心。

2。浸泡糯米，用温水，泡四个小时。去水后，用炒过的盐（要把握好，多了会咸，少了口感不好）搅拌均匀待用。

3。早上去买新鲜的半肥瘦的猪肉，洗干净弄干水后且成长条型的猪肉条，用五香粉和炒好的盐把它腌好。

4。花生和白芝麻，炒好，花生去皮。别过火，有焦味会影响粽子的口味。

5。包粽子。好了，所有东西准备就绪，开始动手。家乡的粽子是长而圆型的（20CM左右吧），没有模具的，要包得整齐结实美观大方，靠的经验。先用两片竹叶头尾错开半重叠，放在一中手掌上，然后放米上去，接着放猪肉，花生和芝麻，再放米，把叶子合起来，尽量弄得圆润点。然后用绳子把它一圈圈绑好，要绑得结实，要不煮粽子的时候就会散开，前功尽弃。没经验的话，象我以前，经常是包好这边，另一边又漏米，或包得不够结实，一看就知道是我包的，不过，现在我包的粽子还能见客。

6。煮粽子。粽子包好了，煮粽子也是有讲究的。只好是用大煲或大铁锅，烧木块，火猛，水开后要不断加开水（不能是冷水），两小时后翻一次，将上面的放到下面。想好吃，就多翻一两次。大约要煮四五个小时。所以基本功不过关的话，粽子早就不成样子了。正所谓真金不怕熔炉火意思也就这样啦。满屋子的香味，让你边烧火边流口水。冬天的时候煮粽子是件很期待的事情。

7。凉了粽子除了加热外，还有可以把它切成小片，用花生油煎金黄色，也很好味道。还有就是可以象烤番薯一样烤来吃，味道一流。

粽子还有一种是碱水粽，外面市场买的是用化学品将米泡成黄色。而地道的做法是用天然的植物成分浸泡。我家常用的是用黄豆或小麦收割后的梗，晒干后专门在干净的地上烧成灰，凉后用干净的瓦罐子装起来备用。包粽子的时候，用一块沙布放在专门的工具上，将灰放上去，将烧开的水淋上去，过滤，下面用桶或盆子装过滤的水。澄清后用这些水来泡米，泡过米的水到时候再用来煮粽子，粽子煮好后，就会变成金黄色。有些就喜欢这样吃，也可以伴白糖吃，还可以将红糖煮开后伴着吃，味道真是好极了。

粽子也可以做成三角型的，总之，各种各样，色，香，味俱全。写到这我都不断吞口水了，妈妈的粽子越来越少吃了。想吃妈妈的粽子，看来得加倍努力，买大屋接他们过来住，这样想吃妈妈做的什么东东都容易啦，想想真是好诱人哦。