儿时会在春天的时候同家人或朋友们一起去田间挖一次荠菜。小时候家住的地方去田间顶多走不到10分钟就到了。春风荡漾，阳光明媚，拿个小篮，举个小铲挖荠菜，那时像这样去挖荠菜的人会有许多。挖完后大家就会比谁挖的多，现成想来真是美，其乐融融呢！

这回的荠菜可不是鸟儿挖的，是在菜场买的，3.5元一斤。贵是不贵，但回想当年，生活在钢筋水泥中的我还是觉得这荠菜少了许多滋味。

不管怎样，春天了，总要吃回荠菜，去回味一下儿时的美好。而且立春也有“咬春”的习俗，虽然立春已经过了，只要意思到了就好呵呵！这回拌的馅一部分包春卷了，一部分包馄饨了，一种用煎，一种用煮，两相宜呀！

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★★    【操作难度】★★    【操作时间】★★★

【原材料】

ü         荠菜250克、猪肉末250克、鸡蛋1只、小葱3根、姜5克、春卷皮适量。

【调味料】

ü         A料：花生油（香油）2大勺、五香粉1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、盐2/3大勺、生抽2大勺、鸡精1/2小勺。

ü         花生油100ML。

【做法】

图1：烧开半锅水，投入洗净的荠菜焯制30秒钟。

图2：捞出荠菜切成丁后用手挤下水分。

图3：碗内依次放入猪肉末、荠菜丁、葱花、姜末。

图4：拌匀后加入鸡蛋，依次加入A料，按照一个方向搅拌肉馅和调料。

图5：一直搅拌至肉馅上“劲”后待用。

图6：取一张春卷皮，放一些荠菜馅在皮中间，注意将馅铺成长方形。

图7：按照图示将饼皮下部上翻盖住肉馅。

图8：再将左、右的饼皮向中间翻盖。

图9：根据图示卷成长方形盒包状，在封口处抹少许蛋液进行粘合，放置时封口面朝下。

图10：锅入油烧五、六成热，入春卷中小火煎炸。

图11：一面煎金黄后翻面煎制。

图12：两面煎金黄后沥干油分，放在厨房纸上吸去多余油脂。

【经验与感怀】

ü         必须按照一个方向搅拌肉馅和调料，肉馅才会有“劲”。

ü         如果想省事，卷好春卷皮后也可以不粘蛋液，放置时封口面朝下即可，炸时也将封口面朝下先煎炸。

ü         鸟儿包了不到30个春卷，剩下的馅包馄饨了呵呵！吃不完的春卷可以先拿个平盘，将其在冷冻室内冻半小时变硬后拿出逐一入保鲜袋中，再入冰箱冷冻，一个月内随吃随煎，非常方便呢！