凤梨酥是最具特色的台湾特产，每次从台湾回来我就会带上一些做伴手礼.说到伴手礼，我还出了个笑话。很久以前还不太会讲粤语
的时侯，当时是在中港合资企业工作，香港的同事叫我回湖南带一些“手信”回来。我一听说“手信”就脸红了：“我可不会写信
啊”心想这是什么年代了，还让人家写信。后来才知道广东人叫“手信”就是捎带一些礼物，台湾话叫做“伴手礼”
酥皮材料：（做30个的量）
黄油 168g 白油（酥油)56g 糖粉 80g 细盐 1/4小匙 鸡蛋 90g 低筋面粉 385g 奶粉 60g
凤梨馅材料：
凤梨果肉 400g 冬瓜肉 400g 白砂糖 1/2杯 麦芽糖 60克 奶油 15 克（隔水溶化）
制作心得：
1.放白油（酥油)的原因是让口感更酥化，但白油较黄油硬很多，不容易打发，所以在软化后要把白油切的很细，才容易打发。
2.煮凤梨馅要先用大火煮开，然后一直用中火煮约30分钟，再加入其它的材料。煮到水份差不多干要转小火煮,到最后要煮到很干的时侯，
要不停的翻动锅底，以免糊底了，一直煮到可以结成块了，再放凉备用。
3.各家的烤箱温度不同，请自行调结温度。
[quote]我爱厨房 在上文中提到：
除了自由JJ问的麦芽糖的问题外，还有没有白油用黄油替代需要多少的量呢？[/quote]
麦芽糖的另一个名也叫水麦芽呢...没有白油的话,就都用黄油吧.但是白油不含水份,黄油含水你这样做出来的面皮会比较湿呢. 也比较不酥.
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