餐食中加入一碗沙拉的话，使人产生一种爽快的食后感，浑身会感觉到相当的舒服。下面就是制造美味沙拉的诀窍。

佐料是决定风味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、沙拉用油、醋、盐，以及胡椒等。

在谈及佐料之前，让我们先来说一些有关沙拉用油的种种。所谓的沙拉用油，是指高度精制过的食用油，不但没有味道，色泽也良好，即便在冬季冷藏，也不至于变成混浊，而且又具有独特的风味。

在往昔，所谓的沙拉用油者，不外是橄榄油，并且以橄榄油为最上品，然而，现在的大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等，由于脱臭、脱酸、脱色等的精制技术非常进步，已经满足了沙拉油应具备的条件。

如果把淋汁再加以香辛料及调味料的话，风味就会整个改过来。下面介绍几种淋料变化。
加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小，混入沙拉里面。
加入芹菜——切成细片，加入生菜里面。
加入咖喱——可诱发食欲。
加入苹果——剥去苹果皮，再磨成泥，加入沙拉里面。
加入生姜——姜切成细碎片，加入沙拉里面。
加入芥粉——辣辣的味道，最受成年人欢迎。
加入酱油——中国人吃法。

如果要在沙拉上面浇柠檬汁或醋的话，最好不要把蔬菜盛在铁制（包括不锈钢）容器上面，这么一来，不是蔬菜会变色，就是风味会改变。最合适的容器是陶器或玻璃容器。

制作方法
（1） 胡萝卜削皮后，切菱形片待用。

（2） 小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。

（3） 花菜切成小朵；蘑菇切片待用。

（4） 莲藕削皮后纵剖成二半，再切成厚半圆片，并浸泡在加入少许醋的水中，用时沥干水。

（5） 紫包菜切菱形片待用。

（6） 将橄榄油、香叶、黑胡椒粒放入锅里，用小火炒1～2分钟，让香味散发出来。加水煮开，继续煮2～3分钟，加盐、蘑菇精，然后放入蔬菜烫熟。

POINT
制作蔬菜沙拉的材料可自定，不过爽爽脆脆的黄瓜片，却是制作蔬菜沙拉的最佳材料。烫时要分步骤，黄瓜、紫包菜时间要短。