清明时节-----鸳鸯青团

发表于 2009-04-07 15:01:29 类别：中式点心

清明两天天气预报有雨都没下，今天早上倒下了点，天也阴阴的，孵在家里懒动弹。

这时若去江南，大街小巷的糕饼铺小吃店都有卖青团的，恩，有很多地方叫艾粑粑，或清明粿。卖的大多是甜口的，有豆沙、黑洋酥、枣泥等馅料的，听说现在也有些老字号开始卖咸的，满足一些不能吃糖人的需求。我和懒龙都更喜欢咸的，我祖籍浙江那疙瘩有些地方的人家会包两种口味和颜色，我就给它取了好听的名：鸳鸯青团

，那啥，饭店里把咸甜不同口的拼盘不都叫鸳鸯啥啥的吗，呵呵。

我做的两种馅料咸的是：雪菜、煎豆腐、肉末，甜口的就是芝麻花生糖粉（图片参见早餐也来得及做新鲜出炉两种口味---芝麻糖油饼和葱油饼），这次用的白芝麻粉，再加花生粉、黄糖粉。

两个面团分别是艾草和南瓜的。

1、2：老豆腐煎黄煎香，切成丁，肉末炒散加入雪菜，豆腐丁炒匀，挑入生抽、盐、糖即可。雪菜有咸味，不过我炒前用水洗过，所以还略微放点盐，这个菜我家常拿来佐粥吃，还放点笋丁更好，豆腐用豆干就可以，我是家里有北豆腐，就没买豆腐干。

3：全部材料，那个粉是糯米粉和粘米粉混合好的，因为原先常做红薯、南瓜饼，所以就混合好了，随时可以用。

4：艾草取叶开水焯过后打成浆（艾叶煎蛋里第二副图里有了，这里不贴了），把艾草泥浆和糯米粉、粘米粉混合成团，南瓜也叮软碾成泥和两粉混合成团。

青团馅