2009-04-16 15:46:20
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上次做的咸蛋卷老公没怎么吃，因为向来他对咸点心都不感冒。正好趁着还有做水果蛋糕剩下的打发奶油，便又来做了个甜的蛋卷。这回他满意了。
原料：
蛋黄糊：鸡黄3只，低粉100克，油30克，水90克，橙味果珍粉40克
蛋白糊：蛋白3只，柠檬汁几滴，糖粉35克（由于果珍里有糖，较甜，此处糖不要太多）
配料：打发奶油，椰茸各适量
1，蛋黄糊原料；
2，手动打蛋器将蛋黄打匀后，分次加入各类材料，搅拌均匀；
3，低粉提前过筛后，再筛入搅拌好的2中，拌匀至无颗粒状态（由于此方水份多，也可以用电动打蛋器低速搅拌，省时省力效果好，不会起筋）；
1，蛋白糊原料；
2，电动打蛋器稍打有粗泡时加入1/3糖粉及柠檬汁几滴；
3，再打至细密多泡时加入1/3糖粉，高速打；
4，打至湿性泡发时加入最后的糖粉，改中低速打至硬性发泡；
1，蛋白糊和蛋黄糊；
2，蛋白糊分三次倒入蛋黄糊内拌匀；
3，倒入垫好油纸的烤盘内；
1，烤箱预热后，中层，180度20-23分钟出炉；
2，出炉后的蛋糕；
3，待稍凉，倒扣到保鲜膜上，涂抹上奶油和椰茸；
4，趁热卷起，定型十分钟后，可切件
PS，可在蛋糕卷外层抹上奶油沾上椰茸。
布鲁比
