风骚的五花肉

文/赵继才

作为肉，五花肉是风骚的，但它的风骚没有肥肉来的那么淫荡。作为肉，五花肉再普通不过了，它时常成为许多百姓家餐桌上的一道家常菜。然而，它在平常中透着几分自豪，因为它的点击率非常高，随随便便几道菜总会有它的身影。它不仅有瘦肉的筋道，更有肥肉的柔腻。它像一个丰腴的女人，让人羡慕的不仅仅是它的外表，更主要的是它的内秀。红白相间，肥瘦相当。你中有我，我中有你，虽然经纬分明，却又紧密相连。一时间，五花肉成了许多人的最爱，特别是年轻人。

作为肉，五花肉是成功的。它的成功不仅仅在于战胜了自己，更主要的是它长期占据着我们的胃。本以为它那只是如烟花般瞬间的灿烂，没想到却一直带着耀眼的光芒走到现在。

我爱肉，更爱五花肉。我曾经试着用各种方法满足我的胃。五花肉的做法，千人千种。只要你喜欢，你可以将五花肉做成千奇百怪的菜。爱好不同，做法不同；地域不同，做法亦不同。 

用五花肉所做的菜里面，我最喜欢的是川菜中最为有名的回锅肉。回锅肉是四川民间的传统菜肴，又称熬锅肉、会锅肉。因其历史悠久，食者甚多，遂成为四川名菜。在坊间有这么一句话流传甚广“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。看一个厨师川菜的水平如何，只要尝尝他的回锅肉做得如何就知道了。做回锅肉关键是精细二字，这不仅选肉要鲜——最好选刚宰杀的猪肉，而且切肉要巧——先将肉用清水煮到六成熟，然后赶紧捞出来放在冰箱里急冻三分钟。做回锅肉火候也是非常重要的，很多人之所以做不好，是因为他的火候没有掌握好。刚开始要用中火，下肉片后，紧接着下剁细的豆瓣，让豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。品菜是一种幸福，做菜更是一种享受。每每说到做菜，犹如做爱时的前戏，让人心旌荡漾。虽然回锅肉的做法越来越多，只是现在的回锅肉已经做的不伦不类，很难吃到地道的回锅肉了。

相比较带些乡愁味道的四川回锅肉来说，流行于湖南的扣肉则多了几分豪气。和回锅肉相比，扣肉的做法比较简单。第一次吃到扣肉，是去女友（现在已为老婆）的家里，女友的父亲也就是我现在的岳父做得一手好菜，这其中就有他拿手的扣肉。我是个肉食动物（老婆语），二十几年来，不能说吃遍了大江南北，起码也吃遍了东西。还从来没吃过这么好吃的扣肉。肥而不腻，入口即化，爽遍全身。我边吃边说好，不是恭维，是真得好。女友的父亲很高兴，非常欣赏我，没想到这么年轻能把一道菜说得那么头头是道。当然，最大的好处是我，他把女儿放心的交给了我。

五花肉不仅仅是中国人的最爱，世界其他各国也都很喜欢它。比如韩国料理中，必不可少的就是五花肉，而且烘烤的方式也各种各样。据《朝鲜日报》报道，韩国人不仅吃光了国内的五花肉，还从国外进口，“韩国简直就是世界五花肉的无底洞”。

有人说，五花肉就像风月场中的婊子，让人又爱又恨。爱的多恨的少。五花肉犹如花中玫瑰，美丽中透着几分危险。你也许一不小心就会被它美丽的外表所迷惑和刺伤。但是你不怕，即便伤痕累累，你也心甘情愿，因为在这之下，是你我他所无法抗拒的诱惑。

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