小时候老爸告诉我：“人生的道理最少有三分之一之厨房有关。”今天我才发现这句话的真正涵义，人生的哲学有一半与“食”有关，另一半则与“色”有关。

　　首先要提醒大家的是：“食”不全是厨房，“色”也不全是洞房。

　　厨房确实能悟出很多道理，最著名的华人导演李安就因为在自家厨房里呆了
七年才拿到奥斯卡奖的。本文下面大部份内容属于技术上的内容，请各位看官注
意。

　　出门在外，背井离乡，有时候不得以自己要下厨，对我来说进厨房是件有意
思的事，虽然我已经好几年没有下厨了，手艺也不如从前了，但一些技巧性的东
西还是记得的。向大家介绍几道我比较拿手的好菜，有些菜可能太过普通，请大
家原谅。

一、 红烧鱼、鸡　　　推荐：★★★★★
这道菜是我从一个江西人那里学来的，再加上我的改进，做这道菜的时候屡受好
评。
原料：鱼（鲫鱼或鲤鱼一条），或者一只鸡，或者是若干鸡腿，选其中一种；
油、蒜头、姜、辣椒、香菇、八角、味精、酱油、盐等。

　　如果主要原料是鸡就要先用水煮一下，煮个半熟，千万不要全熟也不要让水
全煮开。
　　放几两油入鼎，烧开，放入蒜头、姜、辣椒及用水泡好的香菇，蒜头呈金黄
色后马上把这些佐料捞起，越干净越好。
　　油锅放入酱油烧开，放入鱼或鸡。东西一放下去就辟砾啪啦响。注意这时候要让
经常移动油锅和锅中物，一是为了防止烧糊，二是为了受热均匀，还要记得把翻
一翻。

　　酱油大量含水，一加热就能使油蒸发，肉眼能见到油点，这时候如果能让锅
下面的火烧到上面就精彩了，这样的话做出的东西味道特别，也让自己过一回真
正的厨师瘾。但在很少有家庭的炉灶能有那么大火的，再说大数家庭都有油烟
机，烧出一团火也比较危险。
　　最后等到有九成熟的时候就把刚才捞起的佐料放入锅中，记得同时放入味
精。
　　如果火力够大，不烧糊，你就成功了。 二、 卤肉、卤蛋　　　推荐：★★★★☆
　　酱油放入卤肉、卤蛋，熟了就吃，誰都会……其实没这么简单。酱油要选好
酱油，要选老抽，评判标准一闻看二，闻一下有没有酱香；看一下够不够黑，最
主要看浓度够不够，也就是说看看酱油是否沾瓶，如果沾就证明浓度比较高，是
好酱油，这个看红酒是同个道理。
　　先把猪肉用水煮一下煮熟，剩下的水就是肉汤了，可以用来煮菜汤，这样的
菜汤味道更美。接着在猪肉中加入酱油、蒜头、姜、辣椒、香菇、八角…根据自
己的需要加佐料。自己做的卤肉一般不要超过两天吃完，太久了就没有猪肉的香
味了。肉吃完剩下的卤汤再放入蛋，連煮两个钟头整个蛋自然就会变成褐色的，
卤汤也被蒸干，这样下来什么东西都不会浪费，联合国应该颁发个一个环保大奖
给我。

三、 炒菜　　　推荐：★★★☆☆
　　炒菜没有太多学问，但有公式。
　　油足、火大，调味适中，记得先放油，盐和味精最后放。
　　芥蓝、油菜之类的这些有硬骨头的先要把菜骨炒一下，再放入其它的菜叶。
　　如果你火候没办法掌握就算算要铲几次锅铲，速度不要太快也不要太慢。
　　记得火要开得最大，如果开不大就要适当多几，自己掌握吧。
　　韭菜比较难熟，要铲25－30次；
　　芥蓝24次；
　　油菜21次；
　　通心菜19次…..
　　自己掌握一下规律吧！

四、 面包、饺子　　　推荐：★★☆☆☆
　　当初是打电话回家问家里人的，难度不大，自己做最大的好处是馅料足，想
吃什么加什么。做出会多面包、饺子之后很有成就感。这里就不细说了。

　　我还从一个山东人学会怎样做凉拌黄瓜，从一个炊事班长学会怎么做荷包
蛋，从一个重庆人那里学会怎么做回锅肉……好多菜都要看刀工和火候，这里就
不提了。

　　再次提醒大家：“食”不全是厨房，“色”也不全是洞房。厨房的大部分经
验都被我运用到工作上了，生活中的很多道理是相通的，要看你是怎么去领悟
了。