严家淦接任「总统」后，某次在台北「三军军官俱乐部」以「国宴」款待外国元首，上到第三道菜鱼翅时，一位年轻的女服务员端着热腾腾的鱼翅，刚走近严家淦身后，却不知怎的，这位女士心里有些紧张，脚底一滑，手上托盘里那碗鱼翅，不偏不倚，正好洒溅在严家淦的肩膀上，这位女服务员登时吓得脸色苍白，一时之间不知所措，站在严家淦身后的侍卫长一个箭步冲了上来，连忙拿起毛巾，为严家淦拭去西装肩膀上的鱼翅汤汁。

 

所有的外国访宾、各国使节、文武百官全看傻了。严家淦毕竟见多识广，他马上以幽默化解了尴尬的处境：「没关系！没关系！谢谢你们啊，我终于有机会换新西装了。」翻译人员也照原句翻出来，惹得全场宾客哄堂大笑。工作人员私下窃窃私语，还好浓稠的鱼翅不是泼在「总统」头上，否则真不知该如何是好。这如果发生在蒋介石时代，更不知要捅出多大的漏子，要害多少人丢官呢！

 

类似这种溅汤意外，应该是「国宴」服务人员缺乏训练，欠缺临场经验有关，有的主管「国宴」甚至对女性存有偏见，是故「国宴」场合一律不用女性服务人员。但是，除了人员的训练以外，「国宴」首重事前的协调分工，而且协调沟通作业要做到滴水不漏的境界，否则百密一疏，很容易发生想象不到的意外事故，这种协调不周的情况，在李登辉、陈水扁任上经常发生。

 

一九九九年夏天，宏都拉斯总统阿斯柯纳访问台湾，在「总统府」举行的「国宴」上，连续上了两道东坡鸡、香酥鸭，李登辉拼命劝菜，阿斯柯纳就是不动刀叉，一个劲地朝李登辉微笑，李登辉心知不妙。宴会结束以后，私下询问，才晓得这位宏都拉斯总统规矩可大了，因为他们祖辈定下家规，凡是两只脚的动物都不能吃，从小家里就不吃鸡鸭类的动物，一辈子都不曾吃过，难怪他直冲着李登辉傻笑了。

 

还有一次更离谱，李登辉时代某次宴会场合，台「外交部长」丁懋时和沙特阿拉伯大使舒海尔一块吃饭，宴会服务人员竟将一盘翡翠炒饭（内容有青豆、火腿丁、鸡蛋等）端到舒海尔面前，这时，一位眼尖的随从发觉情况不对，立刻贴着耳朵向丁懋时反映：「部长，你看看那盘炒饭里摆了什么？」丁懋时惊见舒海尔面前那盘炒饭里的火腿，心里暗暗叫苦，怎么给阿拉伯大使猪肉火腿吃呢？趁大使还没发觉，马上胀红着脸命令服务人员：「撤走！撤走！」

   

时序进入严家淦时代、蒋经国时代以后，没有了宋美龄这样的角色，  「国宴」的风格也迥异于前。就以每桌的开销单价而言，都比蒋介石时代的「国宴」单价便宜了许多。加上蒋经国当上「行政院长」以后，力行宴客时五菜一汤的「梅花餐」运动，即使「国宴」场合，也限定一桌酒席的预算只有三千八、四千元新台币（约为人民币八百元钱）。

 

严家淦、蒋经国时代「国宴」成本降低的另一个重要原因，是他们省略了宴会上的余兴节目。就以一九六六年五月二十日，庆祝蒋介石连任第三任「总统」时，举行的一次「国宴」为例，除了晚间八时起开始的晚宴，八时三十分还有一项别开生面的晚会活动，节目内容包含了联勤总司令部施放的焰火（即烟花），九时起，并有京剧演出折子戏，包括加官、孙悟空大战金鱼精（蒋最喜欢看京戏里的孙悟空）、红拂女、天女散花、小放牛、万寿无疆。

 

照蒋介石定下的规矩，不论是京剧团或者像绍兴戏戏班子，凡到官邸，或者慈湖行馆，或是「国宴」场合演出的，他都一律要给演员打赏。一九六六年适逢蒋介石八十大寿，台湾「中央银行」曾经发行蒋介石华诞纪念金币，蒋介石经常拿纪念金币作为打赏之用，每人发一枚，让演员受宠若惊。一枚金币，重量有一两重。这些开销都算在「国宴」项下，成本当然偏高。

 

严家淦也好，蒋经国也罢，当上「总统」之后，均不敢僭越，更不敢在铺张程度上，去继承蒋介石的遗风，搞「萧规曹随」。然而，随着台湾经济逐步起飞，对外经贸顺差（出超）逐步扩增，严家淦时代的「国宴」菜色，也不遑多让，不比蒋介石时代差。像是鸡汁燕窝、车轮罐鲍早已是「国宴」的必备菜式。

 

倒是蒋经国就任「总统」后，仍不改其崇尚节俭的惯例，连「国宴」 场合也照样推广「梅花餐」，这么一来，连「国宴」时间也大为缩短，但为了不让外宾视为寒怆，菜色固然简朴清淡，但该有的龙虾、排翅，还是少不了，其它的像是富贵鸡、鱼香牛腩、清蒸鱼、清蒸鲈鱼、干贝竹笙汤，和他父亲时代相较，明显平民化许多。

 

省去了余兴节目，减少了昂贵的菜色，甚至连衣着也跟着简化。早年，蒋介石主持「国宴」，必定配合来访元首的衣着，决定自己是穿长袍马褂，或者中山装。到了蒋经国当政，时空环境越发西化，各国元首流行穿燕尾服出席「国宴」，礼宾单位建议蒋经国订做燕尾服，以符合国际礼仪，蒋经国明知世界潮流如此，但他仍坚持应该节用爱民，不愿意订制新燕尾服，以免增加人民开支。而蒋经国又惟恐失礼，故而想出了一个权宜之计，吩咐佣人将白手绢缝制成三角巾，插在旧西装的左上方口袋里，权充克难的宴会西服。

 

新加坡总理李光耀经常秘访台湾，到台北和老友蒋经国聚会，李氏吃腻了「国宴」大餐，常和蒋经国吃永和豆浆等各种小吃，对永和豆浆的豆浆、烧饼、油条情有独锺。据说，李光耀每回来台湾，吃完「国宴」，最怀念的还是永和豆浆，住在台北圆山大饭店，每天早上都指定房务部人员，专程下山帮他买热豆浆和烧饼、油条。有一回，李光耀上阿里山旅游，他忽然又想喝豆浆，阿里山宾馆附近虽有一家荣民开的豆浆店，但外交部担心卫生条件不好，一方面急电永和豆浆店师傅，一方面请军方派车，把豆浆店师傅，连同锅子、灶子、黄豆，利用军用吉普车从台北一路送到阿里山宾馆。

 

足证「国宴」的魅力，在美食家的味蕾之上，远不及永和豆浆店的烧饼、油条、豆浆。

 

李登辉早在「台北市长」、「台湾省主席」及「副总统」任内，已经是一个吃遍四方的美食家了，他酷爱西餐牛排，也喜吃日本料理，中国菜也不排斥，中菜偏爱广式海鲜。李登辉就职后，他的用钱观念与蒋经国截然不同，完全废弃蒋经国节用爱民的原则，非但大量增加「国宴」次数，宴席菜色尤其讲究品味口感，根本不计成本，其豪奢程度，前所未见。李登辉任内之「国宴」还有一变革，是他开始聘用大批女性服务员，一改早期「国宴」全部任用男性服务员的惯例。

 

从蒋介石以来，「国宴」向来是台北圆山大饭店的专责任务，也是圆山主要的财源，李登辉当权后，除了第八任、第九任「总统」就职之国宴都是圆山饭店办的，「双十国庆」前后在「台北宾馆」举行的「国宴」外烩，则分由圆山、国宾、希尔顿等饭店办理。李登辉打破「国宴」一向由圆山大饭店包办的惯例，开始把「国宴」的利益与任务，下放给民营的五星级饭店（即大陆之酒店），经常到台北市亚都、丽晶、西华等五星级饭店接待外宾。

 

尽管「国宴」下放给星级酒店了，然而，李登辉时代标榜及宣扬「国威」的「国宴」，菜单却一点也不平民化，反而是国民党迁台以来，最豪奢浪费的一个阶段。例如，就职第九任「总统」的「国宴」，菜单琳琅满目：「龙虾沙律」、「一品排翅」、「海鲜金冠饺」、「蚝皇鲜麻鲍」、「芦笋鲜干贝」、「黑椒牛柳条」、「菠萝鸡球」、「蘑菇石斑鱼」、「莲蓉酥饺」、「椰汁冻糕」、「四季水果」等十一道餐点。李登辉宴请中南美洲小国宏都拉斯共和国总统阿斯柯纳伉俪，菜色也多达十道以上，诸如「梅花拼盘」、「通天排翅」、「金鱼素饺」、「龙王凤巢」、「蚝油鲍鱼」、「中式牛排」、「梅味三令」、「麒麟青衣」、「冰糖莲藕」，另有「宝岛鲜果」等。喝的则是台湾上等花雕酒与清茶。

 

蒋经国、严家淦时代的「梅花餐」与李登辉的出手阔绰相较，简直无法相比拟，就是蒋介石时代，招待沙特阿拉伯国王费瑟，也不过才十一道餐点。况且，当时蒋介石盛情款待费瑟，图的是期待能从沙地阿拉伯借贷到推动「十大工程建设」的巨资，蒋介石为了向阿拉伯借钱，故以丰盛的「国宴」款待贵客，他是把钱花在刀口上，不像李登辉根本是漫无目的，动辄端出龙虾、麻鲍、排翅向外宾炫耀，似乎意欲借着朱门酒肉臭的「国宴」，来彰显所谓「台湾钱淹脚目」的财大气粗。蒋介石是为了「外交」，为了建设而「国宴」，李登辉是为了什么目的？是为了争取「进入联合国」还是能「过境美国」，满足其私人虚荣心？两者谋政之心，判若云泥，实不可同日而语。

 

继李登辉下放「国宴」光环到一般五星级大酒店，公元二千年当选「总统」的陈水扁，则更是把「国宴」民粹化，使之成为绕着全台湾到处跑的政治「流水席」。

 

陈水扁就职典礼当天的「国宴」，由陈水扁取名为「四季宴」，陈水扁在〈阿扁总统对四季宴的期许〉一文中声称：「阿扁在台湾土生土长，饮食习惯与斯土斯民并无二致，所以此次国宴的食材多采用台湾本地物产，甚至亦将家乡小吃列入。从这里面可以看见阿扁的生活历程──相信同时也是许多乡亲父老的共同经验；因此，『吃果子，拜树头』一些从未在办桌上出现的常民菜色，例如碗粿，也将纳入这次国宴的食单中。…」

 

陈水扁揭举了「常民菜色」作为他颠覆及取代蒋介石、严家淦、蒋经国、李登辉以来四位「总统」「贵族菜色」式的「国宴」形态，陈水扁自诩的「常民菜色」，取代了传统的「国宴」。李登辉的鱼翅、鲍鱼不见了，因为陈水扁声称：「此次食单中不见保育类动物；这是现代人应有的基本态度，本来无足标榜。但为了提醒大家保护涵育大自然的重要性，再次强调应不为过。…」这迹近呓语梦话的矫情宣示，目的无非是要彰显他的民粹作风，以及彰显他对「福尔摩沙的珍惜之心」

 

但是，岀身律师的陈水扁性格里的小资背景，却依旧让他嚷嚷的「常民菜色」的「国宴」终究跳脱不了既往窠臼，这场有名无实的「四季宴」，陈水扁还是依循往例，请台北圆山大饭店的厨师，来烹煮这场「常民菜色」的宴飨。

 

从陈水扁「四季宴」的菜单内容看来，他何能跳脱小资的樊笼，又何能真正做到「常民」：玫鲑白玉（鲑鱼、带子、鲑鱼卵）、虱目丸汤、台南碗粿、龙腾珠海（龙虾）、烟熏龙鳕、烤羊小排、芋薯松糕、参元甜粥、宝岛鲜果。

     

除了在台北政治中心举办「国宴」，陈水扁更绕着台湾岛，南北到处搞「国宴」，分别在台湾南部的高雄餐旅学院、花莲县远来大饭店、屏东县三地门「原住民文化园区」、台南大亿丽致酒店、新竹县关西镇莱馥渡假村、台北县政府大楼、台东娜路弯大酒店、苗栗县三义乡西湖渡假村、台北国宾饭店、高雄第一科技大学等岛内南北各地巡回举办。陈水扁这种环岛流水席式的「国宴」模式，似乎还在延续其环岛选举的气氛，已经完全破坏了「国宴」应有的严肃规制。

二００八年五月二十日，马英九就职后的「国宴」，是在高雄的汉来大饭店举行，马英九标榜就职「国宴」要考虑「食物里程」，以「节能减碳」为原则，原本宴席上采用的食材宜兰鸭，改为屏东鸭，减少运送过程消耗的油与产生的二氧化碳。可是令人不解的是，一千一百六十四名出席「国宴」的国内外宾客，大阵仗搭乘高速铁路往返奔走于台北、高雄两地，这一千多人乘坐的小车、大车，不是烧汽油就是用电力，人比宜兰鸭重几十倍，怕长途运送鸭子有违「节能减碳」原则，可是一千多人舟车往返，难道就符合「节能减碳」原则吗？

    不管是不是节能减碳，马英九不像过去几任「总统」那么讲究吃，倒是不争事实，就职「国宴」包括拼盘、主菜与甜品、水果在内，共有九道菜色，食材都是台湾本地产品，像是澎湖土魠鱼、明虾、甲仙芋泥、台南关庙放山鸡、高雄美浓粄条、梅干菜、台东的南瓜、西瓜、高树菠萝、旗山木瓜、坊山芒果、花莲百合、东港樱花虾、屏东龙胆鱼等。

 

    从李登辉到马英九，台湾的「国宴」，已经从「外交功能」，退化为「内政功能」；「国宴」从结交国际友人的目的，蜕变为岛内政治宣示的舞台。马英九与前任几位领导人相较之下，固然无法跳脱这个大格局，但马英九最大的优点是，他就任近一年间，除了就职「国宴」，其它的「国宴」都颇为低调，似乎较能回归「国宴」的原有精神。马英九既不像李登辉那么铺张浪费，更不会像陈水扁绕着台湾到处摆流水席的浮滥。

 

    种种迹象显示，马英九对美食的向心力，的确不如台湾前几任领导人，倒是他的传记记载，他留学美国与周美青结婚时，请喜酒的餐厅是美国「彭园餐厅」，这家湖南馆子的老板彭长贵，才真正是台湾早期为蒋介石烧「国宴」菜肴的名厨，他是台湾凤毛麟角得湖南「谭厨」真传的大师傅。如今「彭园湘菜馆」光是在台湾北部就有七家店，创办店东彭长贵已经年过九旬，过着息影山林的半退休生活。眼下，倒是有不少号称是御厨的年轻做菜师傅，在广告广告牌上以斗大字体写着「国宴御厨某某某」。台湾眼下是博士满街走，看样子，台北的「国宴」大厨，也不比博士少。 

 

历经李登辉、陈水扁两任「总统」各行其是的「改革」下，「国宴」严肃的传统与规制大乱，近年台湾荷包日渐缩水，「国宴」的形制与内容更是王小二过年，一年不如一年；过去半世纪的「国宴」故事，亦随着政治领袖的逝去，尘封于历史角落。

  

 

   

   

分享 浏览(4368) 评论(5)

关于博主

文章列表

文章分类

最近发布