【精彩语录】

◆要把一个外行的人，逐渐逐渐经过十几年的摸索，整成精英的，最精英的、最尖端的。
【现场实录】

凤凰网：我可不可以请教您一下，您不是学做餐饮的。

贺光启：对。

凤凰网：有管理学的学问背景吗？学历背景吗？就是有学过管理企业管理的学位吗？

贺光启：没有，没有。

凤凰网：没有，我觉得其实是这样子，就是我一直相信一个人，他不一定要学过什么东西，他才会懂什么东西，他实际上是从做中学，学中做。您今天这样的一个成功，我就是从学习方面来讲，除了您刚才讲的有非常好的团队，一开始这个团队有多少人？就是从您说1997年开第一家店。

贺光启：1996年的时候筹备，1997年筹备，1998年第一家店。

凤凰网：那个时候团队有几个人？

贺光启：那个时候的团队只有三个人，三个人、四个人。

凤凰网：您蛮客气的，这种叫团队。

贺光启：对，也叫团队，两个人以上就叫团队嘛。

凤凰网：是，是。

凤凰网专访呷哺呷哺创始人贺光启

贺光启：我们那时候，第一个是我以前公司的会计，就是现在我们公司的总经理，姓杨，一个女的，那个时候她就直接的跟我们过来，我们在开始筹备弄这些东西，各方面等等的。

凤凰网：她也亲自下手去做？

贺光启：对，亲自，然后陆陆续续的做各种，比如说我们企业需要设计的人才，找设计的人才，需要企划的人才找企划的人才，需要物流的找物流，需要采购找采购的，所有的这个东西逐逐渐渐的人力资源各方面等等的，慢慢的就起来了。

凤凰网：我这样说好了，就是我自己本身在上海、北京两地跑新闻，就知道有一些所谓的台商，他是用一个比较传统的方式在经营，不过，当我了解呷哺呷哺它的幕后的一些团队的时候，我发现你们还真是蛮专业的。我比较好奇的是说，贺先生，你在这个中间的过程，是什么样的刺激让你觉得说，对，我应该要去用一些专业的人才，因为一般来讲，可能就是说什么叔叔、阿姨、姐姐、弟弟、妹妹，就是一大家子人都进来，变成一个家族的企业，这是第一点。第二点就是说您在这个当中您并没有学过任何的企业管理的常识，包括您对品牌的一些坚持，我想过去在做那个所谓的仿真首饰，应该也不需要这方面，就是它毕竟跟开店不同。就是我比较好奇在这中间的过程，您是怎么样来做自我提升的？因为我也可以很坦白的讲，您的那些台商的朋友他可能并没有跟您一样这样同步成长。所以他看到您就好像是看不懂的，但是您能够到今天，包括私募资金愿意来找您，包括可以这样子非常能够模式化的一家店一家店的这样去复制，那绝对不是说因为运气好，或者说因为长的很帅就能够达到这个目标，它总是有一个什么过程，还是说您晚上回家都要偷偷看企业管理的书呢？

贺光启：OK，事实上在企业管理的这一块，比如说企业的管理，企业管理的这些的书，我在20岁的时候，在之前的一家公司上班的时候，公司名我今天就不在这里说。我们公司要求的比较严格，你只要公司的员工，你每个月必须要看一本企业管理的书，不管以前的有太多的书，好像（《王欧权的自传》）等等的，这个书就像《卡耐基的管理》等等我们都要看完，看完之后还要考试。你要是考不及格呢？怎么样？还得补考，我们在原来的那个公司。所以我当然就学了，就看了那些东西，学了那些东西。经营餐饮这一块部分的时候，我们之所以能够坚持继续下去等等有很多东西，主要的原因是我们在执行标准化的这一块的时候，我们一开始的时候做中央厨房，这一块我们就下的很深的功夫下去的，非常非常深的功夫。因为中式速食业它要做到标准化，它是比较困难的。

凤凰网：对，没错。

贺光启：它跟西式的产品东西等等的不一样，这个标准化里面当然有包括各式各样的产品的标准、服务的标准、装修的标准、LOGO的标准、形象的标准，所有的东西，正好这一块又是我们所比较明白，比较懂，我们的强项这一块的部分。

凤凰网：了解。

贺光启：所以这个部分，我们一直在推广的整个的企业，这一部火车在一直往前开动，跑的一开始在推动的时候，像我们现在火车已经跑起来了，已经全速的往前在冲刺的，这是在刚开始在推动那一块的时候，这标准化的这一块的部分的时候，我们执行的比较好。我们也执行的比较彻底。所以我们现在把这些成功的东西，就不断的一直在复制，拷贝出去，一直不断的转变。

凤凰网：了解。

贺光启：这是我们比较成功的这一块，因为当然有很多外面的人，他可能不是很清楚，想说一个外行的人，怎么可能去做这个餐饮。

凤凰网：是。

贺光启：怎么做餐饮之后，他怎么可能会去成功。事实上，是这个样子就是我们所有的团队，它都不是做餐饮出身的，都不是做餐饮出身。但是我们虽然不是做餐饮，但是我们经常，我们每个月、每个礼拜，我们在外面请专家来给我们上课。

凤凰网：您也在下面一起听吗？

贺光启：我有时候我也要听，然后我们买了各式各样的教学的题材，教学的东西，我们公司在人才的培训，企业在人才培训的这一块，我们投入的成本特别能够投入。到有很多教育的题材、光盘各方面等等一套一套的买。这个因为可能有广告的嫌疑，所以这个人的名字，这个产品的名字我就不去提了。我们买的我们公司整个一个柜子上摆的都是，因为我们非常的坚持，每个礼拜六的下午，所有管理团队必须学习，所有的人只要你是干部，只要你是预备干部，培训干部或是现有干部，那当然肯定就不用说了，不管你的职务不管你的级别，也不管你有多么的忙碌，你必须要参加我们的整个公司的培训。也因为这些的培训，所以把所有人的价值观，融在同样的一个地方、一个标准，就是一个标准。一个标准不管处理任何的事情，处理任何的问题，各方面等等，那这个部分是外面的人他看不到的，就是我们在这个部分是我们在不断的努力，十几年来的努力，努力这一块东西。这一块东西就包括我刚刚讲的，包括这里面有各种，我们有时候请外面请讲师请这个请那个，来大家共同的一起的学习，就是把一个外行的人，逐渐逐渐经过十几年的摸索。

凤凰网：整成内行的？

贺光启：不是，整成精英的，最精英的、最尖端的。

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