这段时间，很多博友来鸟儿的烘焙小店买东西，真是令人相当开心！看着大家如此信任和支持鸟儿，让鸟儿感动万分！

鸟儿突然觉得，这两年多的时间自己倾心撰写的美食博客，现在正在发挥着它无限宽广的作用和价值，真是令人感慨！但更重更重的是鸟儿觉得这个博客让我明白了许多生活的道理和做事的态度，结识了好多志同道合的朋友们，这是无价的……

这又应验了鸟儿的一贯思想，任何的付出都会在未来得到回报，无论时间长短，这一天总会到来。所以千万不要怕多付出，更不要怕付出没有回报，有因就有果，有爱就有了一切。

如果大家再来鸟儿小店买东西，请一定记得告诉是我的博友哟，会有特别优惠哟！以回馈大家对鸟儿长期以来的支持！

 

转化糖浆的制作不少JM们都问过我，因为不管是制作月饼还是中式点心都会用到它。它的制作过程鸟儿去年就拍了，一直扔着没有管它，这一放就是大半年。这不，不久之后大家就会开始制作月饼了，所以抽出时间整理一下发上来还是管用的呵呵！

 

相关网摘——

转化糖浆：糖溶液经加热沸腾后，经过酸或酶在一定的温度和时间下作用，产生等量的葡萄糖和果糖而成。转化糖浆呈浅黄色，贮存期间色泽会进一步加深。风味近似蜂蜜，具有较高的溶解度和吸水性,粘度低。

糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。

转化糖浆的吸湿性高，故可用其来增加饼坯的滋润性，并在一定时期内保持柔软。目前，我国用于月饼生产的糖浆主要是用砂糖熬制而成的转化糖浆，其作用不仅仅体现在提供甜味和调节面团的软硬度，更主要还表现在以下几方面：A：限制和面时面筋的形成；B：加快成品的回软回油速度；C：增加月饼烘烤时的上色程度；D：延长月饼的保质期。

 

【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★    【操作难度】★★★    【操作时间】★★

【原材料】

ü         白糖320克、水150ML、鲜柠檬汁45ML。

【用具】

ü         速读温度计。

【做法】

图1：糖入不锈钢锅内，加入水，将糖与水拌匀，开中火加热。

图2：将柠檬汁挤入量杯内。

图3：待糖水微开后加入柠檬汁。

图4：继续开小火加热，请不要做任何搅拌动作。随着温度升高，糖汁会四溅而可能凝固，此时可以用毛刷少沾点清水刷涂锅壁。

图5：一直开最小火加热。

图6：随时间增加，糖浆颜色会逐渐变深，大约25分钟左右糖浆变黄色时将速读温度计入锅内测量糖浆温度。

图7：继续小火加热，约过十分钟左右糖浆颜色继续加深至琥珀色，此时温度会缓慢上升至106℃。

图8：此时立即关火，糖浆制作完成。

图9：将糖浆倒出在容器内放置一周左右后使用。

 

 

【经验与感怀】

ü         注意煮的过程中除开始用中火外，煮开后要立即转小火，并不要搅拌哟，直至糖浆制作完成。

ü         制作转过糖浆的时间依各家的火力大小而定。鸟儿家的天然气灶开最小火力，也有点小大的感觉。但一般至少要35-40分钟以上。如果火力大，水分挥发过快，糖浆很易浓稠凝固而失败。

ü         在制作结尾一定要站在锅前控制温度，一般煮至103℃以上时，就到了相当关键的时候，眼睛不要眨哟，稍一不留神，温度超高了，就会导致失败，煮出来就凝固得挖都挖不动了。网上也有一些相关知识，说糖浆要煮到110-115℃，也有说要煮到108℃ 。但鸟儿实践的结果是，超过106℃颜色就太深太浓稠了，因为这是鸟儿第一次试验出来的结果哟！第一次以超级浓稠不理想告终。

ü         事实上对于我买的这个温度计的准确性，鸟儿真的有点把握不准，我想肯定还是会偏差2度左右。我试验的结果是用这个温度计达到106度就要关火。也许同我的小火偏大有关，火力大也会加速水分的蒸发，而使糖浆变得浓稠。看来温度计的准确性和火力的控制是相当重要哟！下回鸟儿用电子温度计再试验一下，相信一定会有个准确的结果。

ü         煮出的糖浆是流动状的，并无结晶体，和蜂蜜差不多，我煮出来的要比蜂蜜稍稠点！

ü         糖浆的保质期挺长，放个一两年没有问题哟！鸟儿是一直放在瓶子里密封入冰箱冷藏的。用时最好制作完成后一周以后使用，在此过程中仍可利用糖浆中的酸，让砂糖慢慢转化而使果糖和葡萄糖含量进一步增加哟！

ü         失败对策：如果你煮的糖浆过于浓稠，请待温凉时加入少量开水进行稀释，还是有还转的余地哟！

 

 

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