写给美丽转身的凉面，其实我家小白最爱吃台湾的凉面。每次回台湾，无论是饱着还是饿着都要去快餐店买一份凉面存在冰箱里。前段时间，东莞也开了一家类似的店。小白特意买了一份回来，让我尝尝酱料的味道，想让我试着调配酱料。于是，我就把家里的瓶瓶罐罐都翻腾出来，一点点的试着配了酱料，小白吃了说有点那么回事了。试了好几次，他都挺喜欢吃的。不过我本人对凉面还是兴趣不大,如果给我吃,随便配个香辣豆豉酱就可以了。我配的这个酱料的味道，甜，酸，辣味，咸味不重，还是比较接近广东，台湾这边的口味，我没有放蒜，喜欢生蒜味的可以放一些（图上的照片是没淋酱料的）。如果您是北方人，也可以参考一下以下的配方。

底下这个是在网上抄来的(看起来芝麻酱和开水的份量很多）

酱汁料：芝麻酱6汤匙（90ml）、凉开水8汤匙（120ml）、酱油1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油1汤匙（15ml）、
盐1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、鸡精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、
大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙（15克）、芝麻少许

我的酱料配方：（2人份）

芝麻酱1大匙  花生酱1又1/2大匙 凉开水2大匙  生抽1大匙  陈醋3大匙 砂糖1大匙

鸡精1/2茶匙 芝麻香油1/2大匙 辣椒红油1/2大匙 特细辣椒粉1茶匙 日本芥辣酱 1/2茶匙（挤两小段即可）

面条220克 鸡胸肉80克 青瓜丝 胡萝卜丝适量

1.锅内烧开水，放入面条煮至水开后，加两次凉水煮至水再次沸腾。
2.煮好面条马上捞起用凉水冲几次，散去热气。
3.提前准备好一盆装有冰块的冰水。将面条放入浸2-3分钟，一边用手抓匀，使其冰的均匀。
4.冰好后的面条取出沥干水份，拌入1茶匙沙拉油，用手抓匀，移入冰箱冷藏。
5.鸡胸肉冷水下锅煮至熟，用冷水冲凉后，用手撕成细丝状。
6.芝麻酱+花生酱，加凉开水搅成糊状。（凉开水要一点点的加）
7.加入生抽，陈醋，砂糖，鸡精等。
8.最后加入香油，辣椒粉，芥辣酱搅拌均匀为鸡面酱。
9.酱料拌好的样子，喜稠的就少加点水，稀的就多加点水。
10.面条取出放入切好的青瓜丝 胡萝卜丝，鸡丝，吃时淋上酱料即可。

 

制作心得：

1.做凉面不能久煮，面条下去要先解开，水沸腾后要马上加半碗冷水，再沸腾后再加半碗水，至水再次沸腾即将面捞出。

2.用水冲面条，及用冰水浸泡面条时，动作要快，不能让面条在水内久浸。