孟緞紅記瑣
沒有用處的事最宜情

黃酒煎西魚

发表于 2009-06-25 20:40:14 类别:飲饌

 

我在牛街清真超市買了一種價格很便宜的冷凍魚排,大約才七塊錢人民幣,買回來后我就想做一道西式的魚排餐給我妹妹吃。那魚排只有成年男性手掌般大,厚度和成年女人的手掌差不多,看起來雪白非常,嫩滑可口。我先將其化凍,放在一旁等待,然后開始準備一些配料。首先用橄欖油加牛油熱鍋后香煎洋葱和小西紅柿,待洋蔥變透明之后起鍋放到一旁待命,然后把化凍的魚排用小火兩面煎熟。要讓魚排不煎爛的密訣是,一定在下鍋前用乾淨的紙或布拭乾魚身上水份,再輕輕下鍋,並用長柄平底鍋翻身,而不是用煎鏟翻魚。魚到七分熟時,把洋蔥和西紅柿加入再煎,同時加入白酒,直到白酒燒乾為止起鍋。

 

法國料理中有加葡萄酒烹調的習慣,一般來說,烹調使用的酒,味道要比較濃與乾味為主,最不好是發酸的與水果味的葡萄酒。烹調用葡萄酒最好的是白色的Mâcon葡萄酒,這種酒的性價比價高,用來做菜最好,如果找不到,就用苦艾酒(vermouth)代替。

 

那天我家裡沒有白酒,就用了中國的黃酒嚐試,結果我妹妹吃后說,不錯吔!很好吃。我沾了點那味道,發覺只要加入了中國的元素,那味道就不像純西式的了,反倒有一種茶餐廳食物的口味。真是一方水土養一方人。

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  • 凤凰网友 发布于 2009-06-26 08:48:18

    哈哈,看到你享受生活的心情,我都有做菜的冲动了。

    写字楼 回复于 2009-06-28 07:29:32

    做嘛,人生總要有那些沒什麼功利性的事做做才顯得有意思。
  • 凤凰网友 发布于 2009-06-26 14:44:19

    要么不写博,一写就好几篇,真像在盖“写字楼”!有意思!

    写字楼 回复于 2009-06-28 07:29:54

    cc,謝謝
  • 凤凰网友 发布于 2009-06-27 10:14:36

    下回交流。來聯合出版食譜。alice

    写字楼 回复于 2009-06-28 07:27:31

    好哇
  • 凤凰网友 发布于 2009-06-27 15:28:07

    是北京的牛街吗?去转过~

    写字楼 回复于 2009-06-28 07:28:31

    是哇,那兒都變了樣鳥。

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