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中國菜有八大菜系，以魯菜為首，粵菜為王。那麼，美國菜呢？
美國菜以歐洲菜為祖宗，但移民二百多年，已發展出自己的枝葉。美國菜的派系不外受到移民聚集、地理位置、歷史等因素影響。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，還有全美品質最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜（CaliforniaCcuisine）及具有亞洲菜特色的融和菜（Asian Fusion Cuisine）；南部有墨西哥特色的德州菜（TexMex Cuisine），具有法國、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜（Louisiana Cuisine）；中西部有德國、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜（Midwestern Cuisine）；東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜（New England Cuisine）及紐約菜（New York Cuisine），還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜（Hawaii-Polynesian）等。
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