撰文/夏侯冉成 

这两天热得出奇，昨天夜间还遭遇了今年入夏以来最难耐的一个夜晚。天热导致的第一个后果是睡眠不好。还有一个也不能忽视，那就是饮食卫生。说到饮食，在家吃饭局面好歹自己还能控制，到餐馆吃饭可就难说了。

据今天的北京晚报报道，北京有一支叫作宏登的足球队，眼下联赛积分垫底，可是到了延边偏偏碰上全队自助餐集体食物中毒，比赛只好取消——大老远白跑一趟。食物中毒一般不外乎两个原因，一个是有人故意为之，另一个是就是因为不讲卫生。前者好说，后者就复杂一些了。说餐馆不讲卫生，也是有两种，一个是从业人员个人卫生较差，还有一个是环境卫生不合要求，其中包括所吃的食物有问题。宏登中毒所为何故尚且不知，但是餐馆搞好个人卫生和环境卫生就至关重要了。前几日，北京晚报报道过广州一家餐馆“厨房里所有的员工都直接用手在原料和成品菜里抓来抓去，手套，记者从未见过”。若是从业人员个人卫生差点，那还了得！

前几天中午应朋友之邀去一家餐馆吃饭。接过女服务员递过来的菜单，无意中瞥了一眼对方的手，吓我一跳。我冒昧地问了一句“你们这里的服务员天天洗澡吗？”对方不好意思地走了。

餐馆的工作人员每天洗澡，包括勤洗手是一件理所当然的事情，毕竟他们给顾客提供的食物是要进口的。别的不说，就说这手问题就不少。美国研究人员从五十一名大学生的一百〇二只手提取了样本，通过最新高精密度的系统检测细菌的脱氧核糖核酸（DNA），看到四千七百四十二种细菌，平均每只手有一百五十种细菌，重样的仅占百分之五。研究人员特别指出女性身上的一些细菌生活在皮肤下面，那种地方看不到，因而洗起来更困难。当然，国度不同，情况会有差异，但是手上细菌多是确信无疑的。不过科学家承认，大多数细菌无疑也无害，有害的病菌或者说病毒占少数，可是就这些“少数派”你要是赶上了也是不得了的。

看到这里可能有人会说，你是在耸人听闻吧？就算餐馆从业人员个人卫生搞得不好，又有谁听说出过问题的呢？不是没听说，而是另有原因。去年八月下旬美国俄克拉何马州一家餐馆发生大肠杆菌中毒事件，造成二百九十一人感染，六十七人住院，一人死亡。被感染的人都在那家餐馆吃过饭。据报道，美国有关部门对厨房工作的程序以及水源都调查了，楞是不知道污染源在哪儿。即便是餐馆服务员的个人卫生出了问题，最终也不会归咎于此。道理很简单，人的身体，准确地说，人的手不过是一个细菌传播媒介，多数情况下连给病菌或者病毒提供养分的宿主都谈不上。事情出来了，调查人员肯定是追根寻源，而作为媒介的人则成了人们最容易忽视的地方。

也正是这个原因，我国餐馆从业人员的个人卫生才令人担忧。国家统计局的统计数据说，目前中国餐饮业服务人员已超过两千万，其中一半以上是进城务工人员，初中文化水平者居多。人员素质差，加上缺少培训，结果可想而知。但凡去过中低档餐馆吃过饭的人都看到过随地吐痰、“翻台”之后马上给新客人上菜、端菜时手指头浸到了汤中的情景。政府也了解这种现状，也知道其中存在的隐患，相关部门还在二○○五年十月一日出台了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，然而餐馆从业人员个人卫生还是很成问题。

我每天都上下班都路过一个饺子馆。饺子馆的饺子生意不怎么样，包子却卖得很火，每次路过都看见那里排队，我有时也买上几个回家吃。一个服务员又拿包子，又收钱，还整理笼屉。为了显示自己卫生，抓包子时把包装袋翻过来，包子装进去之后再一翻，就给顾客装好了。服务员动作要是慢了，排在后面的顾客就有怨言，我猜想她无论如何是没有洗手时间的。其实解决这个问题的方法很简单，多安排一个人收钱、整理笼屉就好得多，可是人家偏不这样，大概这样会增加人员成本。如果有哪位顾客吃了如此买来的包子出了意外，谁能想得到会跟服务员的个人卫生有关系呢？

还是说手，美国整合医学医生希拉·卡斯博士说：“为预防疾病，经常洗手是很重要的。感冒与流感季节，每天用肥皂多洗几次手，因为你与各种病毒病菌接触——门把手、楼梯扶手和各式各样的人。你需要有一双干净的手。”根据美国疾病控制中心的信息，正确洗手二十秒，不仅能预防感冒，还能阻挡别的传染病。普通人尚且需要如此洗手，餐馆工作人员恐怕就更应该如此了吧？顾客在你这里吃饭出了事，大多数情况下不会追究服务人员个人卫生问题，可是个人卫生不好终究是难逃干系的。

不管是为他人还是为自己，勤洗手、会洗手都是很重要的。当然，如果条件允许最好每天还要洗一次澡，大热天尤为如此。倒不是说身体的其他部位都会对餐馆的服务质量造成多么大的影响，每天洗澡不仅会让自己的个人卫生更上一层楼，还能有助于养成讲究卫生的良好习惯，这对在餐馆工作的人有多么重要不用我多说。一举两得的事情何乐而不为呢？退一万步讲，餐馆个人环境讲卫生，至少能让食客放心，对招揽生意还是有好处的。

二○○九年六月廿八日

————————————————
如需转贴或者转载，请您拨打电话010-68996306或者按照公告栏上的其他方式与我联系。未经许可擅自转贴转载的，本人将根据我国民法通则、著作权法以及其他法律追究侵权者的法律责任。

关于博主

文章列表

文章分类

最近发布