细嫩鲜香----京酱肉丝

2009-07-01 22:12:44

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写给阿根廷妹妹的京酱肉丝，按照我家的口味来做的，我看大家在放甜面酱的时侯，都有放点蕃茄酱。

最初这道菜我是从单身男人那学的，就从没放过蕃茄酱。还有传统的京酱肉丝是包豆皮吃的，我家偏爱包薄烙饼皮（春饼皮）

材料：猪里脊肉250克、京葱白100克
A腌料：蛋白一颗、玉米淀粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙
B调料：甜面酱3大匙、砂糖1茶匙

1.猪里脊肉先切成0.5CM的薄片，再切成细丝。
2.将肉丝用A腌料腌制20分钟。
3.锅内下油，油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。
4.炒时用筷子拨散，当肉丝变色时马上盛出。
5.锅内留底油，放入甜面酱3大匙，砂糖1茶匙炒至出香味。
6.再放入事先炒好的肉丝。
7.翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。
8.将京葱白切成细切状，摆放在盘底，上面盛装肉丝即可。

制作心得：

1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆，再采用滑炒的方式（油要略多一点，炒完后的油可再用来炒其它的菜）

2.油温要在4成热的时侯就下锅了，动作要快，大火炒至肉丝一变色就要捞起来。

3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯，也不要翻炒太久，用小火均匀的裹上酱汁后即可盛出。

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