排骨（猪排骨）以新鲜为上品。
  排骨的用量:满足一家人的食欲为准。想吃多少就买多少。
调料:
  鲜姜的用量:自己看着办,喜欢吃鲜姜的就多放点不喜欢吃的就少放点。一定是鲜姜，如果没有那就用干姜吧。鲜姜拍扁就可以了。大块的鲜姜等烧好排骨后容易挑出来。
  葱的用量:用大葱的葱白不要用葱叶,用量自己看着办,但是仍以适量为宜。要把葱白切成长段。长段的葱白等烧好排骨后容易挑出来。
  料酒的用量:以自己的感觉为宜。千万不能用白酒当料酒。
  盐的用量:以咸淡适当为宜。
  鸡粉的用量,适当为宜。
  白糖的用量;放多一些也没事，但是千万不能不放。
  酱油的用量:酱油最好是老抽，适当就行，只要有点颜色就行。听说；老抽是上色的，生抽是调味的。我也不知道，就当是对的吧。
  好了，好象是没缺少什么东东西西的调料了。其他还能有什么调料能往里面放，就由你自己看着办了。因为是你在烧排骨，你是大厨你做主！再想往里面放什么调料就由你这位大厨说了算！至于做出来后的味道怎样我就不知道了。
  买排骨时，最好要求卖肉的老板或是老板娘(如果,老板或是老板娘都不在,那就让伙计来做),让他(她)们把自己买好的排骨按照自己的要求斩成一定的尺寸，这样就省去了回家后自己动手斩断排骨的麻烦，既避免了自己斩排骨时的不安全性，也避免了自己家的菜刀受到损坏。斩断的排骨太长了不行，太短了就成排骨馅了，一定要让他（她）们按照你要求的来做。
  回到家后,把买回来的新鲜排骨用凉水洗干净就行了,记住，要现买现做！不要放进冰箱冻它个十天半个月的才想起来做。那是在浪费你家的电，排骨也不新鲜了！鲜姜和大葱也一定记得要洗干净才能用!
  下面就开始烧排骨了:
  按照排骨的量来决定锅的大小,但是锅还是大点好。最好用铁锅。把排骨放进锅里,往锅里倒进凉水,水一定要多,要没过排骨!水少了排骨没熟汁就熬干了。
  点火,用大火把水烧开,用漏勺将漂起来的血沫捞出去,尽量要把血沫捞干净。但是，不可能全部捞干净的，有一点血沫是没有关系的。不会影响视觉和味觉的。
  然后,开始放鲜姜,大葱,料酒,盐,鸡粉,白糖,酱油.放这些东西的先后顺序应该无所谓。至少我就是这样操作的。想起来什么就放什么，什么拿着顺手就先放什么。
  然后，将大火调成小火,用小火慢慢的煮吧。但是一定要勤看着点，别把汤给熬干了。那么，排骨一定会糊了。等你用筷子扎排骨时筷子能扎进肉里（肉有点脱骨了）,汤也差不多成排骨汁时,那样就是排骨熟了。
  原汁原味、香甜味美、入口即化的排骨做好了，可以全家人坐在餐桌旁一起享受了。
  用此方法还能够做五花肉，五花肉切的大小适宜就好。里面可以放些滚刀切好的新鲜大白萝卜（一种可以生吃的味道比较甜的那种山东大萝卜）。放萝卜的时间要妥当，太早了萝卜全化了，太晚了萝卜没有完全熟，有股萝卜味不太好吃。最好能多留些汤汁，用汤汁来拌米饭很好吃的。
  能用其他的原料还能做出些什么来？目前，我是不知道的，那就发挥你自己丰富的想象力吧。
  切记!本方法不一定是万能的妙方!一定要自己实践才行!多摸着石头过几次“烧排骨”的河。实践后才能检验出按此“烧排骨”的方法做出来的排骨是不是真正好吃的唯一标准。也许，经过几次的实践又一个新的“烧排骨”诞生了！