【雪花坊】橙釉鸡腿 - 夏日烧烤

发表于 2009-08-07 10:13:23 类别：西式餐菜

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今天是我妹妹贝贝的生日，上个鸡腿庆祝庆祝~

大家是不是对这个菜名很好奇呢？为什么叫“橙釉鸡腿”？难道是上了釉彩的陶瓷鸡腿？当然不是这样的了。
这个菜的英文名称，是 orange glazed chicken。今天论坛上正巧有同学问，tomato glazed 是什么东东？我手边没有做好的tomato glazed的菜，却正好有这道orange glazed的。所谓glaze，翻译成中文就是上釉。Tomato glazed，就是用番茄(或番茄酱汁)来“上釉”；orange glazed，就是用橙子(或橙汁)味道来“上釉”了。
那么做菜，怎么个“上釉”法子呢？这些酱汁里含有糖份，烹饪过程中，部分水份蒸发后，这个酱汁就会浓厚，糖份使得酱汁显得透明发亮。食物包裹在这样的酱汁里面，恰似陶瓷上了釉彩一样。
这就是菜名的由来了。

夏天，烧烤是很受欢迎的。北美人家，男主人个个都站在后院的烧烤机边，啜着啤酒，和友邻闲聊几句。夏天，就是北美男人“主厨”的季节，可惜我家某人就是没这个觉悟。连烧烤，也还是吾亲力而为之。
不过我也不是什么烧烤高手，幸好这个鸡腿很容易操作的。

这个菜的材料，其实比较随意。而且是西式吃法，所以偏淡(不咸)，吃的时候各人可以酌情撒盐。

材料：

做法：

装盘。
记得不要从烤炉里取出立即食用，一定要等上5-10分钟。这样不仅不烫嘴，肉里的汁水也不会从切口流出来，导致鸡肉口感变干枯。

水嫩嫩的！

贴心小提示：
- 除了鸡大腿肉以外，也可以用其它部位的肉。
- 果酱我是用的杏仁果酱，如果有橙子酱、桔子酱之类的，那么橙子的风味会更突出一点。
- 百里香没有，可以用迷迭香，或者省略不放也行。
- 用普通色拉油代替橄榄油也可以。
- 鸡肉腌的时候，最好放进冰箱冷藏，以防变质。
- 烧烤的话，要注意火候。鸡皮里的油滴下，容易让火烧得过旺。可以准备一瓶喷水壶，火大了就喷一下。
- 如果用烤箱烤，请在烤网下面放一个烤盘，以便接油。可以只用上火烤。