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鲫鱼两、三条就可以了,但一定要买二十二、三厘米长短、新鲜的。这是最基本的条件。
调料:新鲜的小香葱(不能用大葱)、新鲜的姜、新鲜的小香菜、新鲜的紫苏、精盐。
煲汤的锅最好是砂锅。不锈钢锅或是铝锅也可以,不要用铁锅(有铁锈味)。
杀鱼:最好让卖鱼的老板、老板娘或是他们的伙计帮你杀鱼。可以避免弄伤了自家的纤纤玉指。我是不吃鱼鳞的,就一定要祛除的。应该先刮鱼鳞,然后再清理内脏,这样鱼鳞就不会到鱼肚内了。
准备工作:
将洗干净的鲫鱼用干净的餐巾包裹,祛除鲫鱼的水,在鱼身子两面用刀切几个斜口。往炒锅里倒入适量的油,把油加热。把鱼放进油锅,将鲫鱼的两面都煎成微微的焦黄色。
把小香葱叶切成葱花,香菜切碎就可以了。小香葱白切成段,鲜姜切成片,紫苏切段备用。葱、姜、紫苏的用量由你自己随意,但是不要太多。
开始做奶油鲫鱼汤了:
往砂锅里加进足够的水,水的多少由你自己来决定,但要适量。水太少了,就不容易煲出浓汤了。将已经煎好的鲫鱼、香葱段、鲜姜片、紫苏放进锅里,大火煮开后再改为小火慢慢的煲吧,这时就可以加入适量的盐了,汤的咸、淡自己掌握。等鲫鱼已经融化在汤里了,汤煲成了浓浓的、白白的奶油色时,你就关火吧。
奶白色的鲫鱼靓汤看起来就诱人,闻起来有一股难以形容的香味,再放进一点葱花、香菜,就可以一家人慢慢的品尝了。真好!喝起来是那样的爽口。
切记!不能往汤里放鸡粉或味精。如果放了这两样东西,就不是原汁原味的奶油鲫鱼汤了。
按照此法,一次不行就再来一次、二次,要不断的总结经验,直到自己认为可以了。你一定会煲出一锅浓浓的美味的奶油鲫鱼靓汤的。
这也是我希望的。
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