去年做过冰皮月饼，挺受朋友们欢迎的，他们很喜欢这种清爽甜糯的口感，在饱餐了一桌麻辣之后，有这样温柔清凉的甜点作伴赏月是件很惬意的事情。

冰皮月饼的做法比苏式或者广式月饼简单很多，不需要烤制也不需要做很多的准备，但因为保存时间不长所以在市场上不多见，正因为如此，较之主流月饼的浓墨重彩而言，冰皮月饼更显出私家自制的亲切和恬淡。

四色冰皮月饼：

材料：

可以做8头（63克）月饼模8个。

饼皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克（也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML

吉士粉2茶匙（10ml，做黄色冰皮用）、绿茶粉2茶匙（10ml，做绿色冰皮用）、可可粉2茶匙（10ml，做巧克力色冰皮用）、椰子粉2茶匙（10ml，放在白色冰皮中增加风味）

馅料：莲蓉馅240克，关于莲蓉馅的做法请看这里。也可以用豆沙馅、栗子馅等等。

做法：

1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。

2、混合糯米粉、粘米粉、澄面（也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的），倒入牛奶液中混合均匀。

3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。

4、将蒸好的粉团分成四分，分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，做成四种颜色的粉团。

5、将粉团分成8份。

6、将莲蓉馅分成30克一个共个。

7、在手上和案板上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉），防止沾手，将冷却好的冰皮按扁，放入30克左右的豆沙馅。

8、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来。

9、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。

10、扣出月饼即可。

多说两句：

1，月饼模具有传统木质的，也有现代塑料的很多种类，我用的是塑料按压式的。

2、糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘焙用品商店能买到，粘米粉的作用是降低糯米的粘性，吃起来会有点Q的口感，澄面使饼皮月饼呈半透明状态，也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的。我用的材料都是由菁制美食烘焙店友情赞助，在此表示感谢哈！

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